導讀?導語：20年大廚：做剁椒魚時，牢記3點，魚肉鮮嫩香辣無腥味，一學就會剁椒魚是湖南的一道傳統名菜，以魚肉和剁椒為主，搭配多種調味料，經過蒸制而成，剁椒魚色澤....

?導語：20年大廚：做剁椒魚時，牢記3點，魚肉鮮嫩香辣無腥味，一學就會

剁椒魚是湖南的一道傳統名菜，以魚肉和剁椒為主，搭配多種調味料，經過蒸制而成，剁椒魚色澤紅亮、肉質細嫩、軟糯適口，剁椒的加入會很好的壓制魚肉的腥味，提升整道菜的口感，使得這道剁椒魚吃起來的口感更加的豐富美味，剁椒魚雖然作為地方傳統名菜，但是被流傳開來后，受到了廣泛的關注以及喜愛，剁椒魚非常符合大眾的口感，人們不僅是在家會做這道剁椒魚，更是會選擇在飯店吃比較正宗的口感，可見人們對于這道菜的喜愛程度。

既然人們都喜歡吃剁椒魚，那還不如親手學著做呢，干凈衛生，吃著也會更加的放心，其實剁椒魚制作起來相對也比較簡單，只要將其中的小技巧掌握到位，便可以做出美味的菜肴，我開始做剁椒魚，出鍋后不是魚肉太碎，便是有著一股的土腥味，非常影響口感，不過后來鄰居家的大哥，是當了20年的大廚，請教一番后，才得知技巧，由此做的剁椒魚便總是非常的鮮嫩美味，深受家人的喜歡，而且這些技巧，保證你能一學就會。

剁椒魚的做法：

備用食材：鱸魚600克，剁椒50克，玉米粒30克，青豆30克，海鮮生抽5克，蔥姜蒜適量，胡椒粉適量，料酒適量，鹽適量，高湯適量；

制作過程：第一步，首先將鱸魚淘洗干凈，瀝干水分后，在魚背上劃幾刀，再在魚的脊背處切開，注意不要把肚皮給切斷；

第二步，處理好的鱸魚，清洗干凈血水，瀝干水分后，加上鹽、胡椒粉和少許的料酒，用手按摩均勻后，腌制20分鐘；

第三步，在這個過程中，將生姜清洗干凈后切成末，大蒜剝皮后切成末，蔥洗凈切成末；

第四步，炒鍋中添上少許的油，待油燒熱后，先放入剁椒，略微翻炒片刻，炒出香味后；

第五步，下入蔥姜蒜末，繼續炒香，放入提前焯過水的玉米粒和青豆，翻炒均勻后；

第六步，加上生抽和少許的高湯調味，拌勻，即可關火，做好的剁椒，淋入腌好的鱸魚上面；

第七步，鍋中添上水，待水燒開后，隔水放入魚，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，即可關火。

烹飪小技巧：1、有著20年經驗的大廚告訴你，做剁椒魚的時候，只要牢牢記住3點，便能做出好吃的剁椒魚，第一是首先魚肉的處理便是非常重要的，要想讓其入味，便需要第一步操作好，然后抹上調味料，腌制一會；第二是可不是簡單將剁椒放在魚上就可以了，剁椒還需要進行一番的炒制，吃著才會更香。

2、第三點便是蒸制的時候，一定要水開后蒸，這樣可以防止魚肉有腥味，并且保證魚肉的鮮嫩感，時間也要注意不宜過長，否則會老。這三點掌握到位，魚肉便會是鮮嫩香辣，還沒有土腥味，怎么樣是不是很簡單？一學就能會。

如果你對于剁椒魚的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！