導讀在我們的生活中，經常會遇到跟自己名字相同，或者名字相同姓氏也相同的事。這點在美食界也是經常被"撞衫"的事。因為新冠肺炎，湖北、武漢成了大家關注的熱點，作為美....

在我們的生活中，經常會遇到跟自己名字相同，或者名字相同姓氏也相同的事。這點在美食界也是經常被"撞衫"的事。因為新冠肺炎，湖北、武漢成了大家關注的熱點，作為美食的喜歡著湖北菜引起了我的好奇心，就發現了"瓦塊魚"這道美食界的撞衫事件。湖北菜紅燒瓦塊魚、四川菜糖醋瓦塊魚、豆瓣瓦塊魚都是本菜系的名菜。

以前并不知道瓦塊魚這道名菜，在書上翻了兩天，揭開瓦塊魚的故事。瓦塊魚祖籍是哪里？湖北？四川？瓦塊魚的名稱由來是什么？是誰創作的瓦塊魚？瓦塊魚什什么會成為湖北名菜和四川名菜？瓦塊魚最早是用什么魚做的呢？正宗的瓦塊魚到底怎么做？

紅燒瓦塊魚與竟陵學派創始人譚元春有關嗎？

瓦塊魚最初的做法是紅燒，這道菜的創作與明朝"竟陵學派"創始人譚元春有關。竟陵學派是明朝萬歷年間創立于湖北天門市，以天門市文人鐘惺、譚元春發起組建的文學流派組織，也因此而得名。主要代表作品：《帝京景物略》。竟陵學派是與公安學派極力反對擬古文風，要求抒寫性靈，其主張和公安派基本相同，但又認為公安派的作品有膚淺之弊，企圖以幽深孤峭的風格，以致流于艱澀。但對小品文的發展有不少貢獻。譚、鐘兩人學不甚富，其解讀多僻，頗為時人所譏。不但如此，而且他們雙方也經常為一個觀點不統一鬧得不歡而散。竟陵學派與公安學成為當時并駕齊驅的知名文學流派。

相傳，有一天，鐘惺清譚元春到自己家做客。譚元春從魚市買來一條青魚，親自下廚燒魚，在殺魚時，他突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是就順著肋骨打出花紋后佐酒紅燒。鐘惶也在一邊觀制佳肴，兩人如聞木片琴的丁冬雅韻而心曠神怡。

魚烹調好了后，二人對放在桌子上的魚的模樣端詳了半天，舍不得吃，要把這道叫出名稱來，才能動筷子。譚元春說此菜是"紅燒木琴魚"，而鐘惶說其模樣更像屋頂的瓦塊，應該叫"紅燒瓦塊魚"。兩人相持不下，誰也沒有說服誰，最后因其香味實在誘人，雙方都不約而同地動了筷子。瓦塊魚后來傳至民間，因更多人傾向于形似屋瓦的說法，故而都稱"紅燒瓦塊魚"，流傳至今。

四川的糖醋瓦塊魚沒有相關傳說的詳細的記載，但是瓦塊魚的做法大同小異。

選擇新鮮的魚一尾，大約1000克，去掉頭尾，片成2片，每個兩指剁成瓦塊狀，兩面抹上精鹽、紹酒腌漬。炒鍋上火，倒入色拉油燒至七成熱，放入魚塊炸5分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油。原鍋留余油1湯勺移至中火，下入姜末，加杏鮑菇、西芹、胡蘿卜、蒜苗、黑木耳、小椒、醬油、醋、白糖、魚塊燒5分鐘，待湯汁稠濃時放入味精，用濕淀粉勾起過即可。

四川糖醋瓦塊魚和湖北瓦塊魚在調料上有所不同，川菜版的瓦塊魚用了泡椒絲、蔥姜蒜、醬油、醋、白糖、紹酒、魚塊燒2分鐘，淋入水淀粉出鍋。

詳解紅燒瓦塊魚

原料：草魚1000克，水發木耳50克，西芹50克，杏鮑菇50克，胡蘿卜50克，蒜苗20克，小米椒10克。

調料：鹽10克，糖30克，醋20克，醬油20克，黃酒20克，淀粉100克，蔥姜蒜各15克，水淀粉20克，胡椒粉2克，色拉油1000克（實耗50克）。

做法：

1、草魚肉洗凈，剁去頭尾，片成兩半，每兩指剁成塊，兩面抹上精鹽、黃酒腌漬。

2、下油鍋前，拍上干淀粉，防止魚皮粘鍋破裂。

3、杏鮑菇清洗干凈，切成玉米粒大小的丁；西芹切成小丁；胡蘿卜切成小丁；水發木耳切碎；蒜苗切成粒；小米椒切成圈。

5、炒鍋上火，倒入色拉油燒至七成熱，放入魚塊炸5分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油。

6、原鍋留余油1湯勺移至中火，下入姜蔥蒜末爆香，依次下入胡蘿卜丁、木耳碎、西芹丁、杏鮑菇丁煸炒，烹入黃酒、醬油、醋、糖、胡椒粉、鹽，魚塊燒5分鐘。

7、出鍋時散入小米椒、蒜苗丁，待湯汁稠濃時放入香油，用濕淀粉勾出鍋即可。

草魚的初加工主要有刮鱗、去鰓、取內臟、清洗等幾個步驟。刮鱗時不能順刮，需逆刮。其方法是將魚身平放在案板上，魚頭朝左，魚尾朝右，左手按住魚頭，右手持刀，從尾部向頭

部戰刮過去，將魚鱗刮凈。刀的傾斜度應根據魚鱗的特點及魚的新鮮度的不同而不同。去鰓、除內臟魚鰓不能食用，應除去。方法是用手挖去魚鰓。因魚鰓較硬，用手挖除時要防止被其刺傷，可用剪刀剪去。取魚內臟，應根據魚的大小和用途不同，采用不同的方法，一般情況有兩種方法：一種是將魚的腹部剖開，取出內臟，再洗凈血污和黑衣，再用清水沖凈。

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