導讀小哥家鄉是四川南充市南部縣，如果有了解的朋友的知道，南部鍋盔很出名。再就是四川人天熱很愛吃涼粉，整個鍋盔灌涼粉，那簡直巴適得很。那味道讓人回味啊，或許只有吃....

小哥家鄉是四川南充市南部縣，如果有了解的朋友的知道，南部鍋盔很出名。再就是四川人天熱很愛吃涼粉，整個鍋盔灌涼粉，那簡直巴適得很。那味道讓人回味啊，或許只有吃過的人才懂的到。

小哥從小耳濡目染，一手涼拌菜絕對帶勁，比飯店里的更勝一籌。

下面他把川式紅油配方分享給大家

原料 ：凈辣椒粉 300 克，郫縣豆瓣醬 200 克，魚香泡海椒 150 克，精制花生油 2 千克，大蔥 100 克 ， 老姜 100 克 ， 洋蔥 150 克 ， 番茄沙司 150 克 ， 紫草 20 克，紅蔻 10 克，香根（內香型的香料，干貨攤上有售）10 克，茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 8 克，甘草 10 克，草果 5 個，肉蔻 10 克，山奈 8 克，胡蘿卜 100 克，香菜根40 克。

制作 ：1 、 將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細 ， 盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗凈的紫草，加 200 克清水調勻；大蔥、老姜用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成 4 厘米見方的塊；胡蘿卜切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果 、 肉蔻 、 山奈入清水中浸泡 20 分鐘后洗凈撈出搌去水分待用 。

2 、 炒鍋上火 ， 注入 300 克精制花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱 ） ， 小火熬制約 20 分鐘左右 ， 待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣 ； 油再次上火 ， 下番茄沙司小火煸 1 －2 分鐘至油色發紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜、香菜根，并不斷順同一方向攪動，用小火熬約 25 分鐘左右 ， 待鍋中油色紅潤 、 香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內即成。

制作要領：

1 、 食用油應選用精制的花生油 ， 因為花生油經過精制提煉后本身就具有一定的香味，而且微帶紅

色， 這樣可保證調制后的紅油香味和色澤均純正 當然色拉油和菜油也可以！

2 、 郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細 ， 但也不可太粗; ; 若太細，在熬制過程中極容易被炸焦炸糊 ，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬制時辣紅素不能充分溶于油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。

3、調制紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在

入鍋熬制前均需先用清水浸泡; ; 加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。

4 、 在紅油熬制過程中 ， 應嚴格控制好火候 ， 使用中小火，并且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果

火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！

注：

1 、 甘草 、 草果 、 紫草 、 紅蔻 、 香根 、 肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。

2、 、由于各種原料在熬制過程中只是被炸至金黃香脆，并未炸焦，故撈出后不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜肴的成本，而且還會使菜肴的風味更具特色；例如在燒制麻婆豆腐 、 水煮牛肉等菜肴時 ， 加入適量的辣椒粉料渣 ， 成菜香味更濃，口感更好。

3 、 還可以把余下的料用于熬制麻辣汁 ， 在制作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁

調味制作！

4 、 以上只是建議 ， 當然可以根據自己的愛好添加味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。