導讀中式點心的配方太難拿捏，一直拒絕豬油可奈何植物油實在達不到理想的效果，我終于向現(xiàn)實低頭了，于是練了豬油，小樣就不信盤不了你。今天先拿牛舌餅練練手。By馬小廚....

中式點心的配方太難拿捏，一直拒絕豬油可奈何植物油實在達不到理想的效果，我終于向現(xiàn)實低頭了，于是練了豬油，小樣就不信盤不了你。今天先拿牛舌餅練練手。

By 馬小廚77

用料

• 水油皮 20個的量
• 豬油 30克
• 中筋面粉 150克
• 開水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 豬油 55克
• 餡料配方見 “蘇式月餅”

做法步驟

1、制作水油皮醒30分鐘，水油皮一定要在保鮮袋里封存否則會干皮。

2、制作油酥要擦勻。

3、用大包酥的方法制作牛舌餅皮，記得一定要保鮮袋保存，分割一個20克小劑子。

4、制作餡料一個大約12克。

5、兩頭收到中間搟成皮，包入餡料收圓。

6、壓扁搟成牛舌狀，中間薄兩頭稍微厚一點。

7、烤箱上下火200度提前預熱，牛舌餅表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻。

8、烤箱熱風烤15分鐘，最后5分鐘上火調到150度。

9、金黃酥脆。

小貼士

冬天氣溫低豬油容易凝固所以還是氣溫回升更好操作。

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