導讀涼拌系列之涼拌雞胗，夏天開胃，也是很不錯的下酒菜～簡單易操作～添加辣椒面的涼拌，從此在涼拌的路上越走越遠，菜譜最后放了兩張之前做的版本，可以嘗試不同口味哦~....

涼拌系列之涼拌雞胗，夏天開胃，也是很不錯的下酒菜～簡單易操作～添加辣椒面的涼拌，從此在涼拌的路上越走越遠，菜譜最后放了兩張之前做的版本，可以嘗試不同口味哦~

By 家有小神獸

用料

• 雞胗 1斤
• 料酒 2勺
• 鹽 適量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 2塊
• 五香粉 1勺
• 蒜 4瓣
• 辣椒面 1勺
• 蠔油 1小勺
• 蔥 4根
• 姜 4片
• 白糖 半勺
• 醋 2勺

做法步驟

1、雞胗用鹽、淀粉洗凈，冷水下鍋，先焯一下血水。新起一鍋冷水沒過雞胗，開火，放入桂皮、五香粉、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽，水開后調小伙煮半個小時左右（ps：雞胗很耐煮，想吃脆一些的可以不用煮那么久，不過煮久一點也容易入味和去腥。）

2、雞胗撈出晾涼，砧板和道具洗凈（ps：建議再用開水燙一下殺菌。）然后切片裝碟。（ps：因為雞胗本身就很有嚼勁，所以沒過冷水直接切片了。）

3、起鍋燒熱油，倒入裝好蒜蓉和辣椒面和碗中，攪拌均勻，再放入半勺生抽、糖、醋攪拌均勻。（ps：辣椒面調料都是一樣的，所以這張是萬年不變的圖，哈哈～）

4、將調料倒入雞胗中攪拌均勻裝盤即可。（ps：因為家里香菜沒有庫存了，所以有條件或者喜歡香菜的朋友可以放點。顏值擔當，哈哈～）

5、小貼士：加黃瓜配菜，圖片是第二次做的涼拌雞胗，可以根據食材，加青瓜或者檸檬，味道也是很贊。

6、小貼士：這是第一次做的涼拌雞胗，跟豬蹄一起涼拌的，放了檸檬和香菜，味道也是很不錯～

小貼士

1、雞胗一定要清洗干凈，賣家雖然也做了處理，但是還是會有一些黃皮殘留，所以回來后要先去除干凈內皮的黃膜，然后放鹽和淀粉抓一兩分鐘，再用水沖洗干凈。 2、如果加入黃瓜等配菜，調料可以根據個人口味添加哦。 3、買新鮮雞胗和冷凍雞胗感覺量的差別很大，冷凍的洗之前很大的煮熟之后縮小了一半，量也很少，所以有條件建議買新鮮的。

雞胗的營養功效

消食導滯，幫助消化。 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

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