玉米面煮疙瘩圖解（玉米面煮疙瘩飯）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-12閱讀(19)

導(dǎo)讀#分享新生活#文/王民官記得小時(shí)候，天天早上都要吃玉米面煮疙瘩飯。這玉米面煮疙瘩飯，在當(dāng)時(shí)的山西農(nóng)村，特別是太原一帶來(lái)講，是最普通、做起來(lái)最簡(jiǎn)單、吃起來(lái)也最....

#分享新生活#

文/王民官

記得小時(shí)候，天天早上都要吃玉米面煮疙瘩飯。

這玉米面煮疙瘩飯，在當(dāng)時(shí)的山西農(nóng)村，特別是太原一帶來(lái)講，是最普通、做起來(lái)最簡(jiǎn)單、吃起來(lái)也最香甜的大眾化早飯了。

說(shuō)它普通，是家家都會(huì)做，人人都吃這個(gè)飯；說(shuō)它做起來(lái)簡(jiǎn)單，是不需要添加任何的調(diào)料，食材單一，簡(jiǎn)單好做；說(shuō)它好吃，是這種飯從小的時(shí)候就吃，天天吃，吃不膩，也吃不傷人，從來(lái)也沒(méi)有說(shuō)是有不想吃或不愿意吃的時(shí)候。尤其是當(dāng)年產(chǎn)的新玉米磨成的面，吃起來(lái)更加香甜。想想在那個(gè)時(shí)候，大多數(shù)家的孩子都沒(méi)有挑食的習(xí)慣，做什么就吃什么。這主要是兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是家庭生活條件達(dá)不到，家家都不富裕。二是如果不想吃，那就只能是餓肚子，也沒(méi)有別的食品可以代替。

在很小的時(shí)候，還沒(méi)有什么感覺(jué)，到了上學(xué)的時(shí)候，特別是在寒冷冬天的早上，如果能夠在家時(shí)里就吃上一碗熱氣騰騰的煮疙瘩飯，再就點(diǎn)兒丕藍(lán)、芥菜疙瘩或胡蘿卜腌制的咸菜，那一整天都感覺(jué)是渾身熱呼呼的。記得那個(gè)時(shí)候，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的我們來(lái)講，能夠吃得飽，不挨餓，頓頓都能吃上新鮮的玉米面煮疙瘩飯，就已經(jīng)是很幸運(yùn)的事情了。因此，這平常百姓家中的玉米面煮疙瘩飯，雖然普通，但也正是從小就吃著這玉米疙瘩飯長(zhǎng)大的，因而對(duì)這金黃色的玉米面煮疙瘩飯，就有一種天生的好感。特別是以后參軍到了外地，回家探家的時(shí)候，還是想吃那一口玉米面煮疙瘩飯。

記得上學(xué)的時(shí)候，當(dāng)我還在熱炕上的被窩里睡懶覺(jué)，不愿意起床的時(shí)候。母親已是早早地起床，捅開火爐，座上鍋，燒上水，開始忙乎著做早飯了。待鍋里的水溫有六、七十度時(shí)，母親就用和面的瓷盆，先挖上少半盆玉米面，然后用鍋里快開的水，澆在玉米面上，用筷子攪動(dòng)面團(tuán)，開始和面。和好了玉米面，就用手拿起一小團(tuán)，用兩手揉成個(gè)圓球，然后兩手對(duì)按，形成一個(gè)小餅，放進(jìn)滾燙的開水里。有的時(shí)候，還會(huì)揉成個(gè)長(zhǎng)棍棍似的，然后壓扁，形成一個(gè)長(zhǎng)條的小餅樣。一般的情況下，從母親做飯開始，到熱氣騰騰的飯做好，也正是早晨最溫馨的時(shí)刻。在這個(gè)時(shí)候，嗅著玉米煮飯的清香，滿屋子熱氣騰騰，也正是睡的最香的時(shí)候，真不想起床，但又必須起床吃飯上學(xué)，真的是很難忘的情景。那時(shí)家里人多，全家人用一口直徑一尺左右的鐵鍋煮飯，這也是一家人的早飯了。因我上學(xué)，一般要提前吃飯，吃完飯一抹嘴，背上書包，一溜煙地就跑了。

這玉米面煮疙瘩飯，是煮的時(shí)間越長(zhǎng)，所熬湯越稠，也就越好喝，當(dāng)然，這也有一個(gè)火候的掌握。如果這玉米面疙瘩飯，煮的時(shí)間短了，感覺(jué)清湯寡水的，湯如清水，疙瘩還煮不大熟，無(wú)滋無(wú)味的，不好吃。如果是煮的時(shí)間長(zhǎng)了，不僅容易糊鍋，而且由于太稠，疙瘩也都煮成了面湯，同樣不好吃。所以，看似簡(jiǎn)單的一頓飯，因火候的掌握和煮的時(shí)間不同，做出來(lái)的味道也就不同。這也就應(yīng)證了那句老話：百家人，百家飯。做得好吃不好吃，也只有是自己嘗過(guò)了才知道。

玉米，據(jù)有關(guān)資料記載，是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國(guó)、中國(guó)、巴西和其他國(guó)家。

玉米與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性。玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用也是最高的。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體是十分有益的，是優(yōu)良的糧食作物。作為中國(guó)的高產(chǎn)糧食作物，玉米是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來(lái)源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。其藥用價(jià)值也非常高。據(jù)《本草綱目》記載：玉蜀黍種出西土，甘平無(wú)毒，能調(diào)中開胃。玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮，經(jīng)常食用玉米制品可延緩人體衰老，增強(qiáng)人的體力和耐力。玉米果糖漿能防止牙齦出血，對(duì)心血管疾病的治療具有輔助功效。將玉米變性淀粉涂于人體燒傷處可使患處不產(chǎn)生疤痕。玉米淀粉還是良好的生產(chǎn)青霉素的培養(yǎng)基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制備抗壞血酸片劑。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比，玉米的脂肪、蛋白質(zhì)含量較低，碳水化合物含量較高，因而玉米制品越來(lái)越受到健身以及減肥人士的青睞。由于玉米資源極為豐富、廉價(jià)且易于獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發(fā)及應(yīng)用前景。

又到了初冬的季節(jié)，看著農(nóng)村院落房前屋后擺放的那些個(gè)成堆的玉米棒子，不禁回想起了小時(shí)候從種玉米、吃嫩玉米棒子、再到收玉米、在磨坊磨玉米面、回家吃玉米面疙瘩飯的過(guò)程，真的感覺(jué)時(shí)光飛逝、日月如梭。

現(xiàn)在的早晨，想吃的東西雖然花樣繁多了，想吃什么就做什么，但同樣是早餐，可能嘴也刁了，吃什么都感覺(jué)不香，也沒(méi)有了那個(gè)時(shí)候的味道。在青島吃早餐時(shí)，有一種飯叫甜沫。就是我們平時(shí)吃的玉米面糊糊，但里面加了粉條、豆腐泡、海帶、黃豆、花生、菠菜等食材，有咸味的、有甜味的，喝起來(lái)也有滋有味，感覺(jué)也很好喝。