炸牛肉丸是春節(jié)期間幾乎少不了的“炸貨”，想炸的外酥里嫩，香味十足，還得從配料上下功夫。我家年前炸的十斤牛肉丸已經(jīng)全都吃完了，過(guò)年待客的時(shí)候都說(shuō)味道不錯(cuò)，炸出來(lái)的牛肉丸個(gè)個(gè)空心，外面酥脆，里面很是松軟，放了多天都不發(fā)硬，不管是煮著吃還是蒸著吃，需要再次烹飪的時(shí)間都很短，算是炸的很成功的。

炸牛肉丸的配方沿用的是傳統(tǒng)的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關(guān)鍵，在家炸牛肉丸的時(shí)候可以試試這種方法。

所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個(gè)，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。

1、炸牛肉丸子，如果沒(méi)有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結(jié)實(shí)成型，另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭，一般一斤肉要一個(gè)大饅頭，6個(gè)饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。

3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個(gè)雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據(jù)個(gè)人口味添加，最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過(guò)多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來(lái)炸丸子，如果實(shí)在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個(gè)小時(shí)，這樣就不會(huì)粘手了，也很容易成型，炸的時(shí)候比較方便。

7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進(jìn)行油炸，大鍋有個(gè)好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會(huì)起伏的過(guò)快，炸的比較均勻，成色好。

8、炸丸子可以買一個(gè)丸子勺，中間是空的，方便又快速，還比較安全。

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，氣泡由大泡轉(zhuǎn)為小泡，氣泡逐漸減少，丸子表面變得焦黃的時(shí)候即可，炸丸子的油溫不宜過(guò)高，五六成油溫小火慢炸，撈出控油即可。

炸丸子這篇本來(lái)應(yīng)該年前上線的，但各種事情耽誤了，現(xiàn)在也可以收藏起來(lái)，下次炸的時(shí)候能用到。這種老式的炸丸子，有一個(gè)配方比例是3：2：1，也就是3份肉，2份紅薯淀粉，1份饅頭，肉和粉都不宜過(guò)多或過(guò)少，否則炸出來(lái)的丸子不是太硬，就是不香。

另外還有幾個(gè)竅門要記住：

1、混合好的丸子餡料要靜止放置一兩個(gè)小時(shí)，炸的時(shí)候容易成型，調(diào)味料也會(huì)融合得更好。

2、加入適量的豬油，可以讓丸子更蓬松，味道更佳。

3、丸子不需要復(fù)炸，一遍即可炸好，注意小火慢炸，里外都要炸透。

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