墨魚又叫烏賊，墨魚仔則是指體型較小尚未長大的墨魚，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值非常高。墨魚仔含有豐富的蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)，加上它的滋味鮮美，遠在唐朝時期就有食用墨魚的記載，是沿海地區(qū)人們喜愛的佳肴。墨魚仔和別的小海鮮差別的處所在于它特別合適女性食用，能養(yǎng)血通經(jīng)。

墨魚仔固然好吃，可處理墨魚仔卻很費事，這里需要點技巧，首先剪開墨魚仔的肚子，將內(nèi)臟挖出丟掉，這里特別要注意處理墨魚仔的眼睛，剪刀剪得時候口子要大，便于墨汁的擠出，同時最好在水中擠，防止墨汁噴的到處都是。最后把墨魚仔的嘴巴也剪去，再洗凈即可。

食材：墨魚仔500克，小蔥1根，姜1小塊，紅尖椒2支

調(diào)料：糖 2小勺， 老抽 1茶匙， 生抽 1湯匙，

剪開背部，挖去內(nèi)臟，掏出墨魚骨，剪開兩側(cè)眼睛，口兒大一點，擠出墨汁

處置好的墨魚仔，蔥姜紅椒切細，不喜歡辣的話紅尖椒別放。

熱鍋冷油爆蔥、姜、椒，然后放入墨魚仔一起炒

煸炒到墨魚仔肉微微卷起并變色

加入兩湯匙料酒

加1湯匙生抽

加1茶匙老抽

放2小勺的糖，改中火后燜煮約5分鐘

用淀粉和水兌成薄芡，澆入鍋內(nèi)讓湯汁變得濃稠

紅燒墨魚仔就此完工，出鍋擺盤即可享用美味小海鮮。

小貼士：墨魚仔因為小，所以容易熟，不像大墨魚，千萬別煮太久。