導讀菜苔是湖南農村秋冬季節常見的蔬菜，相對于紅菜苔，白菜苔在我們農村種植得更為普遍，不過我本人更加喜歡吃紅菜苔。紅菜苔是一種營養非常豐富的蔬菜，冬春季節經常食用....

菜苔是湖南農村秋冬季節常見的蔬菜，相對于紅菜苔，白菜苔在我們農村種植得更為普遍，不過我本人更加喜歡吃紅菜苔。

紅菜苔是一種營養非常豐富的蔬菜，冬春季節經常食用紅菜苔好處很多，除了有明目，活血、潤腸，美白以及提高身體免疫力等功效外，還能補血，強壯骨骼，可以減少骨質疏松和貧血的發生。

菜苔天氣愈寒，生長愈好，大雪后抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最多，民間有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪后嬌”之說，所以一般打霜后或下雪后的菜苔是最好吃的，又甜又水嫩。

下面我就介紹一下我們農村人是怎么炒菜苔的。

首先從菜園采來新鮮的紅菜苔，這樣的菜最健康，沒有農藥的有機蔬菜。

把紅菜苔掰成一小段一小段，我們家的菜苔還很嫩，所以我是不撕皮的，因為有紅菜苔皮時菜苔嚼起來脆脆的，口感非常好，如果把皮撕掉，口感或許會更滑爽，但卻沒了嚼勁。如果老人和小孩吃，可以把皮撕掉。

用柴火灶炒菜，注意火燒大一點，加入適量豬油，我們農村人炒青菜都喜歡用豬油，因為這樣炒出來的菜口感更好一些。

豬油化開后就可以倒入洗凈的紅菜苔，翻炒至菜苔微微變色加入鹽，再翻炒數秒就可以出鍋了。如果是老人和小孩吃可以適當的超久一點，讓菜苔爛一點。

好啦！一碗菜苔就炒好啦！

這種清炒的紅菜苔家人都喜歡吃，有時我們家一炒就是兩碗。我們基本都不會加辣椒或肉去炒。因為這會影響菜苔本身清甜的味道。