導(dǎo)讀，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒肉末很下飯的酸豆角?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!炒肉末很下飯的酸豆角豆角摘蒂洗凈，放通風(fēng)處晾干水氣。從家里的泡菜壇子舀....

，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒肉末很下飯的酸豆角?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

炒肉末很下飯的酸豆角

豆角摘蒂洗凈，放通風(fēng)處晾干水氣。從家里的泡菜壇子舀一些泡菜水出來(lái)。玻璃壇子洗凈擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒進(jìn)壇里，以沒(méi)過(guò)豆角為宜。再撒一些鹽，倒少許高度白酒，少量白糖，幾顆花椒。蓋上壇蓋，壇沿澆一圈涼水以隔絕空氣。兩天后，待豆角的顏色由綠轉(zhuǎn)黃，就表示泡好了。及時(shí)取出泡好的豆角，切成細(xì)粒，稍微擠干水份。姜蒜也切細(xì)粒，干辣椒剪成小段。我們先來(lái)制作肉末。豬肉切小塊，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻。鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據(jù)色澤調(diào)入適量老抽，轉(zhuǎn)小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來(lái)，這時(shí)候，香味也出來(lái)了。小火慢炒大約十來(lái)分鐘，色正味濃的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一點(diǎn)，用途很廣。洗鍋，重新放油，油溫六成熱時(shí)，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒熗鍋。倒入豆角，中火翻炒一、兩分鐘。放入適量剛才炒好的肉末，再大火翻炒一、兩分鐘。調(diào)入少量白糖、雞精，起鍋裝盤。一盤令人胃口大開的酸豆角炒肉末，下干飯、就稀粥、配饅頭，隨你的便。,