導讀火鍋從某種程度上來說，相當于是大雜燴，食材非常豐富，將各種各樣的食物，放在火鍋湯底里面簡單涮涮加熱以后就能吃，因為湯底本身有很多重口味的佐料，所以每種食材稍....

火鍋從某種程度上來說，相當于是大雜燴，食材非常豐富，將各種各樣的食物，放在火鍋湯底里面簡單涮涮加熱以后就能吃，因為湯底本身有很多重口味的佐料，所以每種食材稍微煮一下也會帶有多種味道，符合很多人的口感，所以現在火鍋店也是很多人常去的地方。在火鍋店里面也經常有各種海鮮類食物，如常見的墨魚籽。

如果大家在火鍋店吃過墨魚，想必印象也會很深刻，在火鍋店中的墨魚籽都是冰凍的，上面覆蓋著厚厚的冰塊，大概就是一個小孩的手掌那么大，但是將它放在火鍋湯里面煮過以后，會變得很小，而且是隨著煮的時間延長會越來越小，到最后只有拇指那么大了，縮小了超過10倍的體積。火鍋店手掌大的冰凍墨魚，煮過以后變成拇指大，到底是怎么做的？

其實這主要是用到了一種很常見的食材處理方式，那就是泡發。泡發主要是將食物放在水里面或者搭配好的溶液中，使得食材本身變漲，這樣的話，可以讓食物的口感變得更好，而且也有清潔的作用，常用的泡發溶液包括熱水，雙氧水，純堿等，平時我們吃的木耳，蘑菇就是直接水發的，但是很多肉類食材則多是使用了別的泡發方式。

墨魚之所以能泡發變得很大，主要是因為使用了純堿。首先準備一盆40到50度左右的溫水，然后將墨魚干放在里面浸泡4個以上，就能將墨魚干慢慢泡軟，再將墨魚洗干凈，然后放入純堿中，純堿不能過多，防止把墨魚泡爛了，只需要將墨魚沒過即可，等待4小時以后，墨魚就會變得軟變大，這時候將墨魚反復清洗干凈，就可以將它冰凍起來了。現在也有一些人使用燒堿來泡發墨魚，但是這樣泡發的墨魚食用會有一定危害。

純堿也具有一定腐蝕性，所以在將墨魚泡發以后，要將墨魚清洗干凈以后再食用或者冰凍。現在市面上很多冰凍的墨魚多是純堿泡發過的，這樣的話吃起來口感會更好，不過它們看起來個頭很大，但是做出來煮熟以后會變小很多。泡發的墨魚吃起來口感很好，非常有韌性，有嚼勁，在吃火鍋的時候，確實是很不錯的食材。