導讀如何腌制出又嫩又滑的牛肉？腌牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性腌制十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天....

如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

腌牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性腌制十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就把餐廳腌制牛肉的方法，簡易化，教給大家，各位在家中也可按照此方法腌制出又滑，又嫩的牛肉！覺得此方法有用的，可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的支持！謝謝...、

牛肉加工

牛肉買來后，要剔除牛筋，或肥肉！（餐廳內用的基本是純瘦的牛肉），牛肉切片，要找到紋路，必須逆紋下刀切，不可順紋，否則口感較老！

牛肉片的厚度，取決菜系的要求而定，是炒，是烤，還是涮，薄厚都不一樣。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水里半小時，把血水泡出，否則烹飪出來的牛肉味道過重。

泡完血水的牛肉，一定要晾干水份，或者可以放進冷凍柜瀝水！因為冷凍柜里的零下溫度，能加快蒸發水份！最佳的牛肉片狀態，是牛肉片外表略帶硬度（表皮結冰），這樣的牛肉腌制時，能充分的吸收湯汁水份。

牛肉腌制

想要腌制一份好的牛肉，腌制時就要分兩個步驟，1：腌料，2：掛粉。

首先把腌牛肉的料準備好，把耗油少許、醬油少許、白糖少許，倒入容器（個人，各店，各菜系，腌制牛肉的料都不同，按個人口味來）！加兩湯勺的清水，攪拌均勻后，倒入瀝干水的牛肉，攪拌腌制。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

準備一個小碗，倒入搬完清水，加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！PS：炸牛肉的油溫不宜過高，也不能太低！6成熱的油溫較好。不好把控溫度的朋友，可以拿根筷子，放入油里，筷子邊上出小泡，就差不多了！

責任編輯 趙瑞香