導讀煮熟后去皮的雞蛋可以作為配菜，也可以直接食用。不管雞蛋是煮4分鐘還是10分鐘，蛋白必須足夠堅硬，在剝開蛋殼后保持完整。煮開后去皮最好的雞蛋是那些大約一周大的....

煮熟后去皮的雞蛋可以作為配菜，也可以直接食用。不管雞蛋是煮4分鐘還是10分鐘，蛋白必須足夠堅硬，在剝開蛋殼后保持完整。

煮開后去皮最好的雞蛋是那些大約一周大的雞蛋，這些雞蛋形成了大的氣穴，簡化了去皮過程。

冷水還是熱水下鍋？

為了在煮雞蛋的過程中使蛋白變硬，雞蛋先放在冷水中，然后用中等高溫將冷水煮沸，并在煮雞蛋的過程中保持在略低于沸點的溫度。高溫會使蛋清變硬，并加速蛋黃中的鐵和蛋清中的硫化合物之間的化學反應，導致蛋黃變色。

因為浸泡在其中的水是冷的，雞蛋可以直接從冰箱中拿來使用，而沒有在煮沸過程中破裂的危險。

烹飪時間

然而，水加熱的烹飪時間不應算作煮沸時間的一部分，計時從水開始起泡時開始。鍋的重量、你使用的水量和你煮雞蛋的數量都會影響所需的時間。

為什么煮完要放冷水中？

煮完雞蛋后，將它們浸入冷水中，以阻止它們烹飪，并冷卻它們以便于處理。

雞蛋最好在使用前去皮。蛋殼保護蛋白不變干，并有效地保存味道，整個煮雞蛋可以在冰箱里保存長達一周。

【從半熟到過熟】

一個四分鐘的雞蛋

白色是豐滿的，蛋黃仍然是液體。這是法式烹飪的槌狀蛋。因為它內部保持柔軟，但仍然保持其形狀，所以它被整體用于組裝的盤子中。

一個六分鐘的雞蛋

白色和大部分蛋黃一樣是牢固的，盡管中心仍然是柔軟的暗黃色。這個雞蛋比槌狀雞蛋更容易處理和去殼。在要求煮雞蛋的宴會上，它可以整只或半只使用；事實上，一些廚師更喜歡它濕潤的稠度。

一個八分鐘的雞蛋

蛋黃和蛋白都很牢固，盡管蛋黃的中心仍然很嫩。這種雞蛋可以切成兩半或四分之一，切片或切碎，但它能保持足夠的自然水分，以便作為組裝好的盤子的一部分短暫加熱。

一個十分鐘的雞蛋

蛋黃和蛋白凝固牢固，蛋黃呈淡黃色。這是經典的煮熟的雞蛋，用作餡料和沙拉及其他涼菜的配菜。分成兩半或四分之一，切片或切碎，可以在調味汁中再次加熱或變成脆皮。

煮過頭的雞蛋

當烹飪超過10分鐘或用高溫煮沸時，蛋清變成橡膠狀，蛋黃變得干燥易碎。蛋黃和白色之間的化學反應可能會在蛋黃的外表面產生一層綠色，并有一種強烈的硫磺氣味。

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