導讀不少朋友都在討論在西餐廳吃的牛排感覺高級又好吃自己做起來卻總不是那個味其實，牛排的口感除了受烹飪技術的影響也跟牛的部位、產地、級別有關那么牛排怎么選才會不踩....

不少朋友都在討論

在西餐廳吃的牛排感覺高級又好吃

自己做起來卻總不是那個味

其實，牛排的口感除了受烹飪技術的影響

也跟牛的部位、產地、級別有關

那么牛排怎么選才會不踩雷？

又該怎么煎才更好吃呢？

小編今天教大家一個小絕招！

01

哪種牛排口感一般？

選牛排的時候，不懂的人很容易踩坑，感覺吃起來口感一般，那是因為你很可能買的是合成、調理牛排，而非原切牛排。

合成牛排一般是用碎牛肉加工拼接成，整切牛排則是在整切牛肉中加入輔料腌制，這兩者都屬于可食用的速凍調理食品，但口感相比原切牛排松散，且調制味重，價格也比較便宜。

此類牛排只要符合國家食品安全標準，同樣可以放心食用，但此類牛排在加工過程中需要解凍、滾揉、腌制等，更容易滋生細菌，因此需要烹飪成十分熟。

而原切牛排因為部位特殊產量少，口感扎實有嚼勁，牛肉香味十足，對應的價格也相對較高。

因此，大家在選擇牛肉時，可以按照原切＞原肉整切＞調理合成的原則選擇牛肉。預算有限對口感要求不太高的伙伴，也可以嘗試原肉整切牛排，同樣安全，性價比也更高！

02

哪個位置牛排最好吃？

牛肉的種類五花八門，很多人不知道該怎么選。對于牛排初級學者來說，肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排是不錯的選擇。這三種特色分明，價格階梯分布，口感在線，很適合在家烹制。

??西冷牛排：

閉眼入款！位于牛的后腰背部，牛肉味最濃郁，含一定肥油，口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，烹飪前需斷筋。但初學者不宜煎好，做不好容易柴。

嫩度指數：7

烹飪建議：5分~7分熟風味更佳

適合人群：青少年、成年牙口比較好的牛肉愛好者

??眼肉牛排：

第一次吃牛排的伙伴強烈推薦這款！此部位因為很少被運動到，肉質很嫩，肥瘦相間！因為中間部位的脂肪看上去像眼睛而得名。

嫩度指數：8

烹飪建議：全熟，筋肉更焦脆，口感更佳

適合人群：牛排愛好者、兒童、老年人

??菲力牛排：

牛排之光！位于牛后腰脊內側，是牛身上最昂貴、最瘦、也最嫩的部位，幾乎全是瘦肉，不僅口感軟糯，而且高蛋白低脂肪，減肥人士也可以大膽吃。媽媽一般會給小朋友吃菲力，這個部位不建議買太高級，新西蘭草飼Ps、珍藏級別口味已經非常棒了~

嫩度指數：9

烹飪建議：3分熟或5分熟口感更佳

適合人群：減肥瘦身人士

總之，菲力牛排口感更細嫩，眼肉牛排、上腦牛排口感香嫩多汁，西冷牛排牛肉風味更濃郁。大家可以根據各自喜好進行選擇。

03

牛排烹飪小技巧

用油：黃油、橄欖油煎制牛排，更易于激發牛肉的香氣，口感也更鮮嫩松軟；

火候：先用中火/大火將鍋預熱三分鐘，鍋完全預熱后再放入牛排，牛肉形態會更好看，且外酥里嫩，口感更佳；

看熟度：不是所有的牛排都適合3分熟，也并不是牛排熟度越輕，就顯得吃法更高級，主要還是看個人喜好。七八分熟一般一面煎一兩分鐘即可，以此類推！