導讀有次招待客戶時,在當地星級酒店吃到這道菜,廚師做得很棒,墨魚仔口感Q彈,咸甜適口,紅燒顏色迷人。打聽了一下做法和家庭版還有點不一樣,改了配菜,也很很好吃哦。....

有次招待客戶時,在當地星級酒店吃到這道菜,廚師做得很棒,墨魚仔口感 Q 彈,咸甜適口,紅燒顏色迷人。打聽了一下做法和家庭版還有點不一樣,改了配菜,也很很好吃哦。 本地的海鮮多數用于清蒸，嘗試一下紅燒的效果，感覺效果挺好，搭配秋葵，競有種涼拌的味道！

By K一小灶

用料

• 墨魚仔 10只
• 中筋面粉 適量
• 鹽 2g
• 料酒 10g
• 淀粉 5g
• 胡椒粉 1g
• 姜 4片
• 青蒜 1根
• 辣椒 1根
• 蠔油 5g
• 紅燒醬油 5g
• 糖 2g
• 油 10g
• 秋葵 6根
• 麻油 10g

做法步驟

1、目魚仔清洗干凈,商坂己幫忙處理好內臟。

2、加入面粉及1克鹽抓拌,仔細再一次清洗干凈,過清水,擠干水分。

3、加入淀粉，胡椒粉,1克的鹽及料酒,抓勻。

4、干煎至表面有點變紅,加1克味達美臻品料酒翻炒去腥,盛出備用。

5、姜片用剩余的味達美臻品料酒浸泡備用。

6、麻油及菜仔油各一半,燒熱。

7、放入蔥段及辣椒爆炒。

8、放入墨魚仔翻炒。

9、下入紅燒醬油及蠔油翻炒上色。下入姜料酒。

10、加入水,只需到目魚仔一半即可。蓋蓋煮5分鐘,將墨魚仔撈出裝盤。

11、紅燒汁收汁。過濾，去掉渣渣。

12、秋十葵燙2分鐘。

13、擺盤，淋汁，星級菜品復刻完成。

小貼士

目魚仔紅燒煮5分鐘即可撈起,以免過老。

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