導讀在我們東北，大部分人都特別喜歡吃酸菜，我們家的人也不例外，但是，酸菜基本都是在冬天才能吃到，現在已經到了五月份了，酸菜基本都滅絕，如果想吃到酸菜，只能買塑封....

在我們東北，大部分人都特別喜歡吃酸菜，我們家的人也不例外，但是，酸菜基本都是在冬天才能吃到，現在已經到了五月份了，酸菜基本都滅絕，如果想吃到酸菜，只能買塑封袋的那種塑封酸菜，據說添加很多防腐劑，現在又出現一種新的做酸菜的方法，一年四季都能吃到新鮮的酸菜，婆婆把白菜買來以后切成絲放在塑料瓶里面，加上鹽，放在冰箱里面發酵，一個月基本就能吃啦！一次正好吃一小瓶，特別方便。

大骨頭燉酸菜

食材：酸菜500克、大骨頭500克、油3勺、蔥姜各5克、花椒5粒、八角1顆、料酒2勺、生抽2勺、老抽1茶匙、鹽適量

制作方法：

1.大骨頭可以選擇大骨頭棒，也可以選擇脊梁骨，這樣的肉吃著更香，排骨也可以，買回來的肉放在水里浸泡1小時，把血水浸泡出去，酸菜清洗兩遍即可，不要過度清洗，否則就沒有酸味了。切好蔥段和姜片

2.鍋中油熱后，加入蔥姜、花椒、八角炒出香味，然后加入大骨頭，炒至肉色發白

3.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，如果不喜歡顏色太深，可以不加老抽，料酒是必須放的，料酒可以去除肉里的腥味

4.加入足夠的水，大家最好用熱水，涼水燉的肉，容易發硬，影響口感，燉一小時后，肉基本就熟了

5.一小時后，肉已經燉熟了，湯也變得很香的時候，把酸菜倒進鍋中，同時把鹽也放進去，再燉十幾分鐘就可以啦，酸菜不需要燉時間太長，否則酸菜就不夠脆。如果想要味道更鮮，關火后可以加點味精。

小貼士：自己家腌制酸菜的時候，最好不要添加防腐劑；做酸菜的時候最好和肉類一起烹制，這樣做出來的酸菜香，肉又不膩人；南方的朋友如果想吃酸菜也可以自己試試放在冰箱里自制酸菜，網上有很多做法；如果酸菜腌制完不夠脆，說明酸菜有些爛，就不要吃了，對身體不好；好的酸菜，色澤發黃、脆而酸爽、沒有異味。

酸菜的做法還有很多種，燴酸菜、酸菜粉、羊肉酸菜湯、酸菜魚等等，這些都可以在家自己制作，做的干凈，吃著舒心，大家不妨試試，如果有什么疑問或者更好的做法，歡迎給小編留言，喜歡小編的文章，記得關注小編，小編每天為大家帶來更棒的美食文章，希望大家能喜歡。