導(dǎo)讀過(guò)生日，市場(chǎng)上各種有創(chuàng)意的生日蛋糕很不少，可怎樣的生日蛋糕好吃，還能既有新意又有心意呢？最近，市民劉婧的外婆88歲大壽，她用面粉自制了一個(gè)中式壽桃蛋糕，一上....

過(guò)生日，市場(chǎng)上各種有創(chuàng)意的生日蛋糕很不少，可怎樣的生日蛋糕好吃，還能既有新意又有心意呢？最近，市民劉婧的外婆88歲大壽，她用面粉自制了一個(gè)中式壽桃蛋糕，一上場(chǎng)就被一搶而光，朋友圈里還有朋友紛紛讓她幫忙做。

劉婧外婆88歲生日宴，親人們合影

17日，熱報(bào)記者聯(lián)系上劉婧，她向熱報(bào)獨(dú)家分享了制作中式壽桃蛋糕的秘籍。

美食故事：

外婆88歲大壽，她自制壽桃蛋糕

劉婧是一位80后全職媽媽，家住大渡口，由于兒子從小喜歡吃面食，從孩子2歲半開(kāi)始，她就嘗試在家參照各種美食APP上的方子自己琢磨制作饅頭，于是練就了一手制作饅頭的好手藝。

3月7日，劉婧全家人給外婆過(guò)88歲大壽。在外婆過(guò)生日之前，劉婧就在想該為外婆做些什么，“我媽媽說(shuō)要給外婆訂一個(gè)生日蛋糕，我突然就考慮到外婆年邁吃奶油蛋糕不易消化，過(guò)壽一般都要吃壽桃，外面買的蛋糕壽桃多半是硬硬的白巧克力，于是決定用給外婆做一個(gè)中式壽桃蛋糕。”劉婧說(shuō)。

記者看到，劉婧做的壽桃蛋糕除了壽桃還有表情非常生動(dòng)形象的壽星婆，本以為那只是裝飾，可她說(shuō)：“那也是面粉揉成面團(tuán)，一步一步做好之后組裝蒸熟的，都可以吃，壽星婆下面坐著的底座也是饅頭，里面還夾了豆沙，都是可以吃的。”

劉婧做好的壽桃蛋糕

壽桃蛋糕看起來(lái)非常復(fù)雜，可劉婧做這個(gè)壽桃蛋糕，只花得了兩個(gè)小時(shí)左右時(shí)間，“因?yàn)橐獛『ⅲ瑝厶液腿伺际欠謨纱巫龅模淮涡宰?個(gè)小時(shí)就可以完成。”劉婧說(shuō)，其實(shí)做壽桃蛋糕就是分開(kāi)各部分的做，做好之后組裝而成，這個(gè)蛋糕她提前兩天就做好了，外婆生日就餐當(dāng)天，拿到酒店廚房復(fù)蒸之后才上的桌。

壽桃蛋糕饅頭一上桌，外婆就非常高興和喜歡，接二連三地把壽星婆吃了很大一部分，最后還是大家怕老人吃多了不讓她吃了。親人們則把壽桃一搶而光了，大家還說(shuō)以后過(guò)生日也讓劉婧做壽桃蛋糕。劉婧說(shuō)：“朋友看到我發(fā)朋友圈后也都讓我做，還調(diào)侃她們不要壽星婆，要18歲的美少女人偶。”

制作壽桃蛋糕學(xué)起來(lái)

材料：

面粉、酵母、牛奶（或水）、無(wú)色無(wú)味兒的油、白糖、不同顏色的果蔬粉（可可粉、紅曲粉、南瓜粉、抹茶粉等）

步驟：

一、和面

面粉中加入酵母（500g面粉加5g酵母），適量的白糖、牛奶（或水），揉成光滑細(xì)膩的白色面團(tuán)。

二、做壽桃

劉婧做的壽桃

1、造型：將和好的一部分白色面團(tuán)分成大小約35g的小面團(tuán)，用雙手將小面團(tuán)搓成桃子的形狀，再用刀背壓出桃紋；

2、裝飾：取少量面團(tuán)，加入少量的抹茶粉揉均勻至面團(tuán)變成綠色，用手捏成樹(shù)葉的形狀，用刮板壓出葉脈。然后組裝在壽桃上，再取一些紅曲粉調(diào)成水，用小刷子刷在壽桃上，讓白桃子變紅；

3、醒發(fā)：將做好造型和裝飾的壽桃放入蒸籠中醒發(fā)，當(dāng)發(fā)酵至1.5倍大，摸起來(lái)如棉花糖般輕盈Q彈的手感，用手指輕輕觸碰面團(tuán)邊緣會(huì)緩慢回彈即可；

4、蒸：鍋中加水開(kāi)大火將水燒開(kāi)，放上壽桃轉(zhuǎn)中小火蒸熟（一般蒸10~12分鐘）即可。

三、做壽星婆

劉婧做好的壽星婆頭部

1、塑型：取適量大小的白色面團(tuán)排氣，加入少量（讓面團(tuán)變成膚色的量即可）的紅曲粉揉成鴨蛋形，做頭部（這時(shí)可留一部分上色的面團(tuán)做其他裝飾）；再取一部分白色面團(tuán)（比頭大一點(diǎn)，如頭30g，身體就要40~50g），加入適量的紅曲粉，揉均勻成色后揉成橢圓形，做身體和手臂，手臂到身體1/2長(zhǎng)度；

2、四肢：取兩個(gè)做頭部留下的小面團(tuán)排氣后，用手搓成手的形狀，組裝在手臂上；再取一部分白色面團(tuán)加入適量的可可粉，做成腿部，組裝上；

3、五官：取面團(tuán)做頭部留下的小面團(tuán)排氣后，捏耳朵、鼻子、眉毛組裝上；取加入可可粉的面做成笑彎的眼睛組裝；用加入了紅曲粉的面團(tuán)做嘴巴組裝，嘴巴小巧，分上下嘴唇；兩邊的臉部再捏做頭部的兩個(gè)小面團(tuán)貼上，再來(lái)點(diǎn)腮紅；

4、裝飾：再做一個(gè)壽桃放在壽星婆手上托著，取面粉做頭發(fā)組裝，取白色面團(tuán)加入南瓜粉揉均勻在衣服和頭上做裝飾；

3、醒發(fā)：將做好壽星婆頭部和身體分別放進(jìn)兩個(gè)蒸籠醒發(fā)，當(dāng)發(fā)酵至1.5倍大，摸起來(lái)如棉花糖般輕盈Q彈的手感，用手指輕輕觸碰面團(tuán)邊緣會(huì)緩慢回彈即可；

4、蒸：鍋中加水開(kāi)大火將水燒開(kāi)，分別放上壽桃轉(zhuǎn)壽星婆頭部和身體，轉(zhuǎn)中小火蒸熟（一般蒸15分鐘）即可。

劉婧做好的壽星婆

四、做蛋糕底座

將白色面團(tuán)搓圓，中間填一些豆沙，搓圓后做成圓柱形的蛋糕底座，再醒發(fā)至1.5倍大，摸起來(lái)如棉花糖般輕盈Q彈的手感，用手指輕輕觸碰面團(tuán)邊緣會(huì)緩慢回彈后，上鍋蒸熟即可。

五、組裝

壽星婆頭部和壽星婆身體組裝在蛋糕底座上，將做好的壽桃也組裝起來(lái)，壽桃蛋糕就完成啦。吃的時(shí)候還需要在復(fù)蒸，將其蒸熱后吃口感才最好。

劉婧包裝好的壽桃蛋糕

進(jìn)階小提示：

1、做造型時(shí)，各個(gè)比例要縮小一點(diǎn)，做得緊湊一點(diǎn)，因?yàn)槊嫘寻l(fā)之后要變大。比如做壽桃的樹(shù)葉，壓葉脈時(shí)就要壓得密集一點(diǎn)，做壽星婆的身體時(shí)就要做得瘦一點(diǎn)，避免面醒發(fā)之后變大造型發(fā)生變化；

2、蒸時(shí)最好用竹蒸籠蒸，這樣透氣性會(huì)更好，蒸時(shí)不會(huì)滴水，因?yàn)榈嗡畷?huì)影響造型；

3、蒸時(shí)用中小火蒸，觀察面的醒發(fā)程度，若面醒發(fā)得過(guò)了點(diǎn)就用開(kāi)水蒸，如果醒發(fā)得還有些不夠，就用冷水蒸；

4、蒸壽星婆時(shí)，頭部和身體要分開(kāi)蒸后再組裝，因?yàn)榻M裝好了蒸身體會(huì)被壓塌。

都市熱報(bào)-廂遇記者 張春蓮

編輯：張亞

校審：羅再芳

總值班：嚴(yán)一格