導(dǎo)讀記憶里的家鄉(xiāng)美食土豆文/趙桂峰提起土豆無人不知無人不愛，在農(nóng)村更是家家戶戶必不可少的主食，主菜。為什么要說土豆是主食，主菜呢？容我一一給你道來。小時(shí)候糧食稀....

記憶里的家鄉(xiāng)美食土豆

文/趙桂峰

提起土豆無人不知無人不愛，在農(nóng)村更是家家戶戶必不可少的主食，主菜。

為什么要說土豆是主食，主菜呢？容我一一給你道來。

小時(shí)候糧食稀缺，每家每戶都要種上半畝土豆，到了秋天這可是全家的寶貝疙瘩。每家院子里都有個(gè)放土豆的地窖，這些土豆就是農(nóng)村一年的飯菜保障。

土豆不但是農(nóng)村人一年四季的主要蔬菜，更是能變著花樣做飯的主要食材。它能滿足各類人群的口味，做出各種各樣的美食。

小時(shí)候跟著父親去南溝種土豆，父親為了讓我們更好的干活，先讓我們拾些干柴，干樹枝在地邊生一堆火，等底火弄好后把土豆放到火堆里，再用余火熱灰把土豆蓋好，然后才開始干活。心里始終惦記著美味的燒土豆啥時(shí)候能熟？干活也心不在焉的，父親早就猜出我們的小心思了“等種到地的多一半土豆就熟了”。于是我們干活更賣力了，催促著父親快點(diǎn)挖地，我們也能快點(diǎn)放肥，放土豆種子。不一會(huì)就種了多一半的地。放下筐子迫不及待的跑到地頭，用小木棍扒開火堆用手試著捏捏，咋還有些硬著哩？父親笑呵呵的說“時(shí)間還不夠哩，還的再捂捂，心急吃不了熱豆腐，快蓋上再捂捂就熟啦。”父親索性把鐵鍬放在田埂上坐下來抽著煙。我們則是圍在火堆旁巴巴的瞅著，希望時(shí)間快點(diǎn)過。等父親抽完煙說差不多了，我們就像得了準(zhǔn)信似的，用小木棍把土豆拔出來小心的捏了捏，果然熟了。拔掉灰屑，剝開皮，也顧不上燙嘴邊吹邊吃，甘甜沙糯那種醇醇的香味沖擊著味蕾。吃完兩手上和嘴角上都是黑，也顧不上自己是個(gè)啥丑樣子，看著彼此的黑花臉笑的合不攏嘴。妹妹拿來一大瓶水每人喝上幾大口甘甜涼爽，在野外燒土豆比在家里更有趣味，這也算的上是野炊了。如果能配上點(diǎn)老疙瘩咸菜或小蔥那更是絕配了。剩下的活更是不費(fèi)吹灰之力了。父親總能以這種形式調(diào)動(dòng)我們的勞動(dòng)積極性，這即是一種方法也是滿滿的父愛。

秋天土豆成熟了，看著院子里收回來的土豆，圓嘟嘟的堆在哪里，那種豐收的喜悅不言而喻。父親洗上一大盆土豆，母親生起火煮了一大鍋。掀起鍋蓋的那一刻，看著土豆都裂開了花，沙乎乎的口水都要流出來了。母親切上蔥葉淹好咸湯，再切上一盤老咸菜絲。拌上一大碗土豆泥，這樣的美味不用吃主食也能吃飽。

母親會(huì)變著花樣的做土豆飯，剩下的土豆母親會(huì)給我們烙土豆餅，做“土豆傀儡”。剝了皮的土豆擦成絲，再搗成泥放上五香粉，蔥花，鹽面放上白面活成面團(tuán)，切成一個(gè)個(gè)劑子搟成餅，烙熟的土豆餅軟糯可口，吃起來就沒個(gè)飽，能把烙土豆餅人的飯也給吃沒了。每次還的欠著點(diǎn)悠著點(diǎn)，怕把自己給吃撐了，也怕把烙餅人的飯給吃完了。

母親還可以把拌好五香粉和鹽面的土豆絲里放上白面或莜面，用手搓成疙疙瘩瘩的形狀，放在籠屜上蒸熟或是在大鍋里炒熟，這就是美味可口的“傀儡”了，每人吃上兩大碗，那才叫個(gè)香哩，還有人喜歡吃土豆魚兒的，也是同以上的做法差不多，把土豆和面粉揉成筋道細(xì)膩的面團(tuán)，搓成小面魚放在籠屜上蒸熟，沾上調(diào)好的料汁，或熬好的肉湯爽滑可口味道絕美。

最為經(jīng)典的還是土豆粉，這可不是人人能做的飯，做這飯可有講究哩，一般人還真做不了，要有力氣的男人才能做。父親總是自告奮勇一馬當(dāng)先，父親用的是猛勁兒，力氣大卻不細(xì)心做不好。母親總抱怨里面有小疙瘩，擦不筋道。母親有耐心用的是巧勁，能把土豆擦的沒有一點(diǎn)小疙瘩細(xì)糯軟筋才滿意。女人畢竟勁小，擦不了幾下就累的滿頭大汗了，于是母親負(fù)責(zé)把土豆擦到?jīng)]有小顆粒，然后父親接著用力擦筋道。做這種飯土豆也是很有講究滴，必須是山坡地或是沙土地上種出來的土豆，含水分少的或是“里外黃”的品種才行。煮土豆時(shí)必須要煮干鍋里的水份，聽到呲呲的響聲那是鍋蓋上的水蒸氣回流到干鍋里的聲音，然后湊近點(diǎn)再聞一聞是否有干鍋的味道，水干后再捂上一個(gè)多小時(shí)才行。把剝好的土豆涼冷，擦成絲在大鐵鍋里用特制的小榔頭細(xì)細(xì)碾磨成沒有顆粒的拿糕狀，隨著榔頭的擦動(dòng)會(huì)時(shí)不時(shí)的聽到嘎巴嘎巴的響聲，那是土豆開始變筋道的聲音，等擦到粉團(tuán)特別筋道的時(shí)候用手粘上點(diǎn)就能感覺出軟筋軟筋的特別有韌性才行，粉團(tuán)筋道時(shí)能把鐵鍋粘起來。每次擦完土豆粉，還的從新泥鍋沿，把擦好的土豆粉鏟出來在水盆里撥成小魚狀，然后換上五六次現(xiàn)打的涼水，澆上事先調(diào)好的湯汁，吃上一口比任何一種涼粉的味道都要獨(dú)特，那種濃郁的土豆清香吃過后便再難忘懷，吃過土豆粉的人們再吃別的涼粉都不及這個(gè)味道鮮美了。相比之下別的涼粉都入口寡淡無味了。

農(nóng)村所有的菜都離不開土豆。早晨小米粥配上土豆熬南瓜香甜可口，或是土豆熬西葫蘆都是可口的飯菜。鐵鍋貼餅子，熬上半鍋酸菜土豆那更是一絕。要么干脆直接炒上一大盆土豆絲，那才叫個(gè)香那，吃上一大碗菜，飯都能省了。中午黃糕，酸菜豬肉熬土豆粉條，甭提有多美味，多實(shí)在了。每人一碗菜，兩大鏟軟勁的黃糕，吃飽能鋤二畝地都不帶餓的。古有三十里的莜面，四十里的糕，果然名不虛傳。晚上糊糊鍋里煮土豆是傳統(tǒng)的農(nóng)家飯，喝上兩碗熱氣騰騰的糊糊，吃上兩三個(gè)土豆那叫一個(gè)舒坦，晚上做夢都能笑開顏。冬天的火爐里，母親做飯的灶堂里隨手燒上幾個(gè)土豆那絕對是人間美味。無論是遠(yuǎn)方的游子還是遠(yuǎn)來的客人，吃過后都無不懷念家鄉(xiāng)的美食。真是人間煙火味，最暖故人心。隨著條件的發(fā)展人們的生活水平的提高，土豆的吃法更是五花八門，油炸土豆餅，干煸土豆片，土豆燉牛肉……

但無論如何變化都無法取代兒時(shí)的記憶，那是包含了父親的辛苦，母親的付出，就像眉間的一點(diǎn)朱砂痣，心頭的一朵梅花烙。

家鄉(xiāng)的這些美食啊，你是記憶里的靈魂，回味里的誘惑。無論身處何方，身居何位，都無法忘懷你在心中那份獨(dú)特的味道！

作者簡介：

趙桂峰，網(wǎng)名竹心若影，張家口蔚縣人。喜歡把心情寫進(jìn)文字里與你分享，不知可否觸動(dòng)你的心情？正如初春的一抹綠，路邊的一朵花同樣讓人感動(dòng)。自己亦如苔花般渺小，卻悄然學(xué)著牡丹般盛開在自己的空間里。