導(dǎo)讀現(xiàn)在依然清晰記得，小時(shí)候的除夕夜，不絕于耳的爆竹聲中，更有那一塊塊香濃的五花肉。小孩子最盼望過(guò)年，有新衣服、新玩具、壓歲錢……還可以擠在熱鬧的席面上，眼巴巴....

現(xiàn)在依然清晰記得，小時(shí)候的除夕夜，不絕于耳的爆竹聲中，更有那一塊塊香濃的五花肉。

小孩子最盼望過(guò)年，有新衣服、新玩具、壓歲錢……還可以擠在熱鬧的席面上，眼巴巴的望著大人們給我的小飯碗里夾來(lái)幾片五花肉。那肉塊入口，軟糯濃香，肥而不膩，滋味直到現(xiàn)在都忘不了。

五花肉，吃出的是淡淡的回憶，品味的是難以忘懷的思鄉(xiāng)之情，更有那遠(yuǎn)方游子對(duì)于故土和親人的眷戀與掛念。

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民間通常所說(shuō)的“五花肉”，位置大體上就在豬兩肋下、肚皮上那一部分。家豬四肢爬行，肚皮處肌肉懸空，有節(jié)奏的收縮張弛，亦隨豬的活動(dòng)而活動(dòng)，因此這個(gè)部位的肌理特別細(xì)嫩，油而不膩。肉質(zhì)更是肥瘦相間，色澤分明，口感甚好。

五花肉，在我國(guó)有些地區(qū)也被形象的稱為“三線肉”。大概是因?yàn)榉嗜饪瓷先シ肿隽巳龑?，中間又夾帶著兩縷瘦肉，所以叫“三線”吧。

還有些地區(qū)稱此肉為“三層肉”，但大部分的人們還是習(xí)慣喚作“五花肉”。這里還有一種說(shuō)法，因?yàn)樗适菹嚅g，上下約分五層，故以“五花”為名。

不過(guò)從廣義上來(lái)說(shuō)，五花肉又可分為上五花和下五花。

上五花肉，位置主要是在排骨一帶，口感稍硬，適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮、蒸燉。

下五花肉，位于豬的腹部。此處脂肪含量較高，其中又夾帶著大量肌肉組織，肥瘦間隔，紅白分明，通常說(shuō)的“五花肉”就是這里。

上五花肉和下五花肉，口感上也是有細(xì)微的區(qū)別。上五花吃起來(lái)口感稍微偏硬，也比較油，用它蒸出的肉包子很香。

下五花，也就是真正意義上的“五花肉”，比較適合拿來(lái)做葷菜。比如東坡肉、粉蒸肉、炒菜等，這樣吃起來(lái)口感鮮香，肥而不膩。

在我國(guó)，有很多地方上的名菜佳肴，都是選用五花肉烹制的。除了前邊提到的粉蒸肉、東坡肉之外，還有南乳扣肉、梅菜扣肉、把子肉、紅燒肉等等，均以上好的五花肉為主要食材精制而成。

平時(shí)購(gòu)買肉食時(shí)，如何選擇優(yōu)質(zhì)五花肉呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是觸感和觀察：肉質(zhì)略顯黏手，無(wú)血無(wú)污，紅白分明，色澤光鮮為佳。最好的五花肉在腹下接近后身位置，此處的五花肉，層次分明，肥瘦厚度均勻，肉質(zhì)也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。

在餐桌上，有很多民間美食、精品菜肴，都離不開(kāi)五花肉。除了傳統(tǒng)菜品之外，新派菜、新食譜中，也隨處可見(jiàn)五花肉的影子。今天向朋友們介紹一個(gè)制作非常簡(jiǎn)單的生煎五花肉，肉質(zhì)鮮香，味道醇厚，口感軟嫩，值得品鑒。

生煎五花肉，食材用料：

五花肉、生菜、蠔油、生抽、胡椒粉、孜然粉、料酒、食鹽、白糖、淀粉、植物油。

五花肉沖洗干凈，切薄片放入碗里。加一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽、胡椒粉、孜然粉，再滴幾滴料酒去腥，少許白糖提鮮，一勺老抽上色，攪拌均勻。

五花肉里再添加適量淀粉，給肉片上薄薄裹一層，煎制時(shí)可以鎖住食材水分，保持鮮嫩口感。

五花肉靜置腌制半個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間，可以將生菜清洗、處理干凈，鋪在盤底備用。

平底鍋（電餅鐺亦可）添少許底油，鍋中油潤(rùn)燒熱后，小火開(kāi)始煎肉。將五花肉片依次碼入鍋里，平放鋪開(kāi)，小火慢煎。肉片時(shí)常翻動(dòng)，兩面煎熟，防止粘鍋煎糊。

肉片兩面煎至金黃色，肉質(zhì)有些透亮?xí)r，就可以出鍋了，此時(shí)肉質(zhì)口感最佳。

將肉片盛出，擺放在提前備好的生菜上，色香味俱佳。

這道生煎五花肉，肉質(zhì)細(xì)嫩入味，醇厚香濃。搭配生菜共用，肥而不膩，非常適口，是很好的家常休閑美食。