導(dǎo)讀楊枝甘露是一種著名的港式甜品，原名叫芒果西米露。主要食材是芒果、西米，柚子，其中柚子只是點(diǎn)綴，可放可不放，也可用其他水果粒代替。主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚....

楊枝甘露是一種著名的港式甜品，原名叫芒果西米露。主要食材是芒果、西米，柚子，其中柚子只是點(diǎn)綴，可放可不放，也可用其他水果粒代替。主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養(yǎng)豐富的甜品。

楊枝甘露屬于廣東糖水，原名叫芒果西米露。是一種夏天喝的清涼消暑甜品。芒果西米露原本只是一款普通解暑甜品，因?yàn)楦牧艘粋€名字而名揚(yáng)天下。

話說80年代香港利苑酒樓的經(jīng)理覺得菜單上的菜名太土了，不符合高檔酒樓的氣質(zhì)。為了讓餐廳菜名吸引食客，時尚而與眾不同。于是，這位經(jīng)理為本餐廳菜品取名而絞盡腦汁。

其中一道甜品叫芒果西米露，是香港大街小巷炎熱夏天常賣的消暑糖水。但經(jīng)理覺得芒果西米露這個“街頭小吃”般的名字太俗氣了！經(jīng)理決定改一個高雅的名字。

經(jīng)理為了改這個名字是絞盡腦汁，突然經(jīng)理看到一個典故：話說古時候，廣東一個村莊遭遇百年一遇的高溫干旱，熱浪滾滾，河流干枯，沒有水喝，村民都饑渴中暑，危在旦夕。就在這時，觀音菩薩路過此村莊，看到村民即將渴死，他馬上用手里的楊柳枝取出寶瓶里的甘露之水，往村子的天空上一灑，天空瞬間下起傾盆大雨，拯救了旱區(qū)村民。

這個典故讓經(jīng)理心頭一熱，芒果西米露是解暑的甜品，正映了觀音菩薩楊枝甘露為村民解暑的典故，于是把芒果西米露改名為：楊枝甘露。這個名字又吉利又好聽，很受歡迎。

從此楊枝甘露在香港利苑酒樓的菜單上點(diǎn)菜率排名第一，其他酒樓紛紛效仿，傳入臺灣新加坡，風(fēng)靡東南亞，后來又傳入廣東，到如今中國的每個城市的奶茶店都有楊枝甘露這飲品。

但城市里奶茶店賣的楊枝甘露普遍難喝，有些奶茶店為圖省事，直接用甜牛奶加芒果罐頭，難喝的讓人干嘔。其實(shí)哪怕是二十塊一杯用真芒果現(xiàn)場制作的也難喝。這是為什么呢？

這是因?yàn)槟滩璧暧玫拿⒐袉栴}。

楊枝甘露又稱芒果西米露，制作過程中，首先把芒果切碎搗成蓉，配上煮熟的西米攪拌，再加入冰糖水調(diào)味，再入冰箱冷藏，這才制作而成。

由此可見，楊枝甘露制作的核心在芒果。因?yàn)闂钪Ω事对徒忻⒐髅茁叮髅字皇沁@道甜品的配角，芒果才是主角。即便你掌握了配方，但如果用的芒果不好，味道都會差很多。

所以芒果的好壞直接決定了楊枝甘露的成敗。可以這樣說，世面上水果店超市里的芒果都不算真正好吃的芒果，所以都不適合做楊枝甘露。

那什么芒果最好呢？

中國云南的芒果品質(zhì)第一，最適合做楊枝甘露。中國最好的芒果不是臺灣，不是廣西海南，而是云南。

因?yàn)樵颇系乩項(xiàng)l件獨(dú)特，云南海拔高，普遍在海拔兩千米左右，高原日照充足，晝夜溫差大，有利于芒果的糖分與水分不流失。這就造成了云南芒果的獨(dú)一無二，品質(zhì)優(yōu)于其他熱帶地區(qū)的芒果。甜度水分都超過其他地區(qū)的芒果。

香港最好的楊枝甘露使用的芒果是菲律賓的呂宋芒或者澳洲芒果。但這兩種外國芒果也比不上云南芒果，懂植物學(xué)的都知道，水果糖分高，水分高，必須得晝夜溫差大。所以中國新疆的紅棗，香梨，蘋果好吃，就是這個原因。

有人可能會疑問？楊枝甘露是廣東港式甜品，你怎么就能說云南的楊枝甘露好吃，你去吃過嗎？

我真去吃過，而且我還能告訴你是在云南哪家店吃的。我今年夏天去云南大理旅游，住在大理希爾頓酒店，這家店就在我住的酒店里。

我去大理希爾頓酒店中餐廳吃飯，看他們菜單有楊枝甘露，我本不抱很大期望它好吃，畢竟云南人是做不出廣東糖水甜品的正宗味道的。

而且這家餐廳主要是以滇菜為主，川菜為輔，口味以酸辣為主。主廚姓馬，曾經(jīng)參加過央視廚王爭霸賽代表中國隊(duì)與意大利隊(duì)比賽。

但品嘗了這家餐廳的楊枝甘露后，我震驚了，真好吃，那種純粹的好吃，舌頭都爽化了。

我還專門去見了做這道楊枝甘露的廚師，竟是一位慈眉善目的阿姨，是云南大理白族人。

她把做好的楊枝甘露盛放在一口蒸饅頭的大鍋里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，客人點(diǎn)了，他就盛一碗，撒上一層晶瑩剔透的柚子瓤，再放兩片新鮮嫩綠的薄荷葉，就端出去給客人吃。

后來我還專門看了一下大眾點(diǎn)評，發(fā)現(xiàn)這家滇菜餐廳排第一菜不是云南特產(chǎn)松茸黑松露野生菌，也不是云南傳統(tǒng)名菜，竟是一道楊枝甘露。看來群眾的眼光是雪亮的。好吃就是好吃。

這家餐廳的菜我基本全部都吃過了，主廚是馬師傅，他是云南滇菜傳承大師，在昆明有自己的滇菜研發(fā)中心。

云南是多民族聚居大省，又是邊境，美食多元化。以后得文章會跟大家多介紹介紹這家餐廳的其他云南特色菜。