導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。溜肉段是東北那嘎達(dá)的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜最大的特點就是外焦里嫩，口感焦脆，很多人一直搞不明....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

溜肉段是東北那嘎達(dá)的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜最大的特點就是外焦里嫩，口感焦脆，很多人一直搞不明白溜肉段與糖醋里脊到底有啥區(qū)別。

下面就為大家分享一道，地道的東北本幫菜“溜肉段”讓大家看一下與糖醋里脊到底有啥區(qū)別，喜歡的朋友趕緊 學(xué)習(xí)一下吧。

【溜肉段】

1.豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條，放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然后攪拌均勻，腌制五分鐘。

青椒紅椒去籽后，切成滾刀塊兒，炒菜的時候配點紅椒，顏色比較好看。

蔥白一段，劃開后，切成細(xì)沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和蔥末放置在一起。

2.盆里倒入土豆淀粉，加入一點清水，和成面糊，粘稠度可以拉絲就可以了，再加入一點植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品不容易粘連有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓淀粉均勻的包裹在豬肉上。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒至微微冒煙時，起鍋下入肉條，土豆淀粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時候，一定要一條一條的下入油鍋。

4.如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散，這個過程開中火，小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出，如果不夠酥脆，升高一點油溫，再復(fù)炸一次，最后撈出控油。

5.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥沫，蒜沫翻幾下，隨即倒入青紅椒片，掂鍋翻勻，加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調(diào)料以后，勾入水淀粉，把湯汁收至粘稠，倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然后出鍋裝盤。

技術(shù)總結(jié)：

1.在和淀粉糊的時候，加入植物油，菜品不容易粘連，更有酥脆感，

2.在后面烹炒過程中，一定先勾水淀粉，湯汁收粘稠以后，再倒入肉條，這樣，肉條才有會酥脆，外酥里嫩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。