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如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

過年期間，朋友們迎來送往、親朋聚會，這最累的當然是家中主管做飯的人們。所以，能夠提前做出來的涼菜，客人來了后，盛上一盤，直接上桌，省去了很多繁瑣事。一道精美爽口的涼菜，也是春節餐桌上必不可少的菜式，不管是下酒，還是下飯，都是不錯的選擇。今天，就給朋友們推薦一款絕對酸爽美味的涼菜，也是一款經典魯菜。20年大廚分享，山東酥鍋的詳細做法，精美涼菜，適合春節。

山東酥鍋是流行于山東魯中一帶的經典菜品，屬魯菜博山菜系，各個地方又都有各個地方的特點與不同的配菜，比較著名的是博山酥鍋、濟南酥鍋。各個地方常用的配菜有鯽魚、大骨、雞、帶皮五花肉、白菜、海帶、豆腐、藕等，今天咱們就來做這款濟南酥鍋。春節怎么能少了魯菜酥鍋，20年大廚分享地道做法，酸爽美味。

濟南酥鍋

主料：鯽魚600克、海帶600克、北豆腐600克、藕600克、豬大骨600克、白菜600克

配料：蔥70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

調料：鹽15克、料酒30克、醬油120克、老抽50克、白糖150克、陳醋450克、八角15克、香葉15克、桂皮15克、清湯（水）1000克、植物油適量

制作過程

1、先處理各種配菜，選用比較有韌性的北豆腐，切成厚約2厘米的大片，植物油燒至120度沿鍋邊下入切好的豆腐片，炸至淺金黃色，撈出控油。

2、豬大骨沖洗干凈后斬成大塊。

3、新鮮的鯽魚去鱗、去鰓、去內臟后沖洗干凈，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成熱油溫的油鍋內，炸至表面淺黃色起酥。標準的濟南酥鍋鯽魚是不炸的，請根據個人愛好選擇。

4、新鮮海帶洗凈后卷成卷，用棉線扎緊。

5、選擇新鮮的九孔藕，吃起來比較脆，削去表皮，中間剖開備用。

6、切蔥段、姜片、大蒜塊，八角、桂皮、香葉洗凈。

7、不能選用鐵鍋，應選用大的不銹鋼鍋，底部墊一個竹篦防貼底糊鍋。依次擺放入豬大骨、鯽魚、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、炸好的豆腐塊、藕塊、海帶卷。

8、調入鹽15克、料酒30克、醬油120克、白糖150克、陳醋450克、清湯（水）1000克，表面覆蓋白菜葉。

9、把不銹鋼鍋移至火上，開中火燒開后，調成微小火，蓋蓋酥制8-12小時。只要調成微小火、蓋蓋，就不會燒干水分糊鍋，中間多留意觀察。

10、酥制好后的酥鍋置于較冷的房間，徹底涼透后，海帶卷切圓卷、炸豆腐切片、藕切半圓片，便可以擺盤享用了。

11、一種擺盤方式是酥制好的鯽魚居中，四周擺放酥制好的藕片、海帶卷、豆腐片、白菜，點綴香菜小段，以長條盤擺放。

12、另一種擺盤方式用12寸凹盤擺菜，切好的藕片、海帶卷、豆腐片環形擺盤，中間放大骨、白菜葉，表面點綴香菜。

13、過年家里來客人，紛紛攘攘，一盤酥鍋絕對是最佳的選擇，提前一天酥制完成，來客人后簡單切片擺盤即可，省時省事，關鍵是味道鮮美。這樣一盤酥鍋，不管是作為下酒菜，還是下飯菜，都是絕佳的選擇，吃完后客人意猶未盡，還可以再現切一盤。

14、菜品特點：色澤紅潤、清香淡雅、酸甜咸鮮、菜質酥爛、酸爽適口。

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