導讀我們平時無論在家吃飯還是在外吃飯都很喜歡干煸菜肴吧，又好吃又下飯，今天小編教大家幾種關于干煸的美味菜肴，抓緊收藏學習吧~~【干鍋牛蛙】食材:牛蛙3只，黃瓜1....我們平時無論在家吃飯還是在外吃飯都很喜歡干煸菜肴吧，又好吃又下飯，今天小編教大家幾種關于干煸的美味菜肴，抓緊收藏學習吧~~

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【干鍋牛蛙】

食材:牛蛙3只，黃瓜1個，歐芹3根，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬(蒜蓉)，啤酒，白糖

做法：

1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。

2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。

3.香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下。

4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。

5.加入牛蛙翻炒斷生。

6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。

7.加入香芹和黃瓜條炒勻。

8.最后加入紫蘇炒勻即可。

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【干鍋茶樹菇】

食材：茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋蔥，紅椒，柿子椒，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，蠔油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖

做法：

1.將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切小段。

2.鍋內入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。

3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。

4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出備用。

5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內小火炸香，待散發出麻香味時將其丟棄不用。

6.將蔥段、姜片、蒜片入鍋內翻炒片刻。

7.加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均。

8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香。

9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。

10.待湯汁快收干時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均后出鍋。

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【干鍋雞】

食材：雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒

做法：

1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。

2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。

3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。

4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。

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【干鍋肥腸】

食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒

做法：

1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。

4.撈出。

5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。

6.調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。

7.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

8.將調料的香味炒出來。

9.倒入大腸，調入一勺蠔油。

10.一勺老抽，上色，炒勻。

11.放點鹽，一勺白糖。

12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。

13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。

15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

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【干鍋千頁豆腐】

原料：千頁豆腐、帶皮五花肉、蔥、姜、白酒、鹽、淀粉、油、麻辣火鍋料

做法：

1、大蔥切段，姜切片，大蒜去皮，洋蔥切粗條，辣椒切小段，芹菜切段待用

2、帶皮豬五花切片，加入花雕酒、1茶匙鹽、1茶匙干淀粉抓勻腌10分鐘

3、鍋加油燒熱，加入麻辣火鍋料、姜片和蒜瓣小火炒香

4、加入大蔥和腌好的豬五花肉，中火炒制豬肉變色繼續翻炒1分鐘左右，加入蠔油、生抽炒勻

5、加入千頁豆腐翻炒2分鐘左右使其吸足鍋內的醬料，加入1/2茶匙鹽（適口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均勻

6、最后關火加入洋蔥、小米椒和芹菜，借助余溫翻炒均勻盛入干鍋即可

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【干鍋藕片】

原料：蓮藕、鹽、干辣椒、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥、姜 、蒜

做法：

1、蓮藕削皮切片，水燒開，放入藕片煮三分鐘

2、撈出藕片，用涼水沖洗

3、起鍋熱油后放入姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香

4、放入藕片，姜藕片炒制金黃，放鹽、生抽、糖攪勻，放干辣椒和香蔥炒勻即可

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【干鍋小土豆】

食材：小土豆，色拉油，食鹽，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖

做法：

1.小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。

3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘。

4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。

5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，調味汁要提前混合均勻。

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【干鍋排骨蝦】

食材：豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油

做法：

1.腌蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；

腌排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；

醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；

其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）。

3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上

4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

6.鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最后炸排骨）。

7.炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多余的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）。

8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底。

9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。

10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。

12.倒入蝦和排骨，并倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最后的粉不要省哦，會大大的豐富口味哦~

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