導讀我曾經是個廚藝渣到不能再渣的廚房小白。每次家人朋友聚會，我都是那個負責洗碗收桌子的人。并不是因為我喜歡清潔這個活，而是做菜這事，實在太難了，所以只能默默找點....

我曾經是個廚藝渣到不能再渣的廚房小白。每次家人朋友聚會，我都是那個負責洗碗收桌子的人。并不是因為我喜歡清潔這個活，而是做菜這事，實在太難了，所以只能默默找點自己能干的活。

后來在美食的誘惑下，成為一名美食作者后，我發(fā)現做菜這事，并沒有想象中那么困難。從廚房小白到大廚，的確需要一定的天賦。但從廚房小白到一個能做出幾道拿手菜的人，是完全可以實現的。

要想把菜做得好吃，有兩個關鍵因素，一是口感，二是味道。在相同食材的情況下，口感很大一部分是由火候決定的，而味道，則深受調味的影響。經過一番摸索，我發(fā)現，雖說廚房調料的種類是五花八門，數不勝數，但最關鍵的，只有6種而已。

只要搞懂了這6種家常調料的用法，你的廚藝也會大漲，從此做菜不求人。下面，懶喵就跟大家具體說說，一起來看看。

1、食鹽的作用和用法

鹽，乃百味之首。如果廚房里只允許留下一樣調料，那一定是鹽。因此，學做菜，首先要學會食鹽的用法。鹽在烹飪中，主要提供的是咸味。在使用鹽這味調料時，用對時間很重要。我將其大概分成下面4個階段：

1、準備食材時放鹽：在蒸、炸一些肉類食材時，如炸魚塊、粉蒸肉等，烹飪過程中不方便調味，因此我們都會提前加鹽來進行腌制。此外，像油炸的食物，加點鹽還可以使其掛漿更牢固。

不過，要提醒大家的是，如果是準備小炒肉絲，過早放鹽會把肉中的水分逼出來，這樣做出來的肉口感就會又柴又老。這種情況下，更建議大家用醬油來代替鹽進行腌制，避免肉中的水分過量流失；

2、食材下鍋前放鹽：在給蔬菜焯水時，可以加少許食鹽，既能保持蔬菜的色澤，還能減少蔬菜內可溶性營養(yǎng)成分的流失；如果是用豬油等動物油炒菜，往油中加點鹽，還可以減少油中有機氯的殘余量；

3、炒菜中放鹽：如果是做紅燒肉、紅燒魚塊，在炒或煎過后，即可放鹽，再慢燉；如果是燉土豆、燉蘿卜等塊頭較大、難入味的食材，也可以在炒菜過程中早點放鹽；

4、快出鍋前放鹽：如果是炒一些水分含量比較大的菜，比如各種綠葉菜，一定記得快出鍋前再放鹽，不然菜會大量出水，影響口感；炒肉絲也是一個道理，過早放鹽會導致肉質變柴。

2、味精的作用和用法

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在烹飪中，主要起到提鮮的作用。當我們攝入谷氨酸鈉這類氨基酸鹽物質時，味覺器官中的氨基酸受體會被刺激到，從而就能品嘗到鮮味。這也是味精提鮮背后的原理。

不過，谷氨酸鈉有1個特點，當受熱溫度達到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，這時候鮮味會流失掉一部分，使用效果會大打折扣。因此，炒菜時用味精，一定要記得在菜肴快出鍋時放，或是在剛出鍋后放，這樣的溫度下，味精的鮮味才能發(fā)揮到淋漓盡致。

味精本質上是提鮮的。如果是烹制一些自帶鮮味的食材，如菌類食材、海鮮等，完全不需要再加味精，屬于多此一舉。

3、白糖的作用和用法

白糖在烹飪中除了能提供甜味外，還可以抑制酸味、緩和辣味、中和咸味，起到緩沖其它調料的作用。炒菜時，糖放的時間也不宜過早，在過程中放入即可，并且一定要放在鹽的前面。因為鹽的脫水作用會導致食材中的蛋白質發(fā)生凝固，這樣就很難再入味。

此外，如果是想給菜肴上色，比如做紅燒肉等，我們還可以利用白糖來炒糖色。往鍋中加入適量白砂糖和清水，沿一個方向不停攪動，直到水分慢慢蒸發(fā)掉，鍋中糖水會冒泡，并且會變成紅褐色，這時候就可以加入食材進行翻炒上色了。

4、醬油的作用和用法

我們家常廚房中最常用到的醬油，莫過于生抽、老抽、蒸魚豉油這3種。生抽的作用是增咸提鮮，主要在炒菜時使用，也可以做涼拌菜的調料，同時還可以在腌制葷類食材時起到去腥的作用。放了生抽后，一定記得減少鹽的用量。

老抽的作用主要是上色，一定記得只能放少量，不然菜肴容易發(fā)黑；蒸魚豉油的味道鮮中帶甜，既能提升鮮味，還能帶來甜味，常用于蒸魚或烹飪海鮮，放的時候最好是出鍋后淋上即可。

5、料酒的作用和用法

料酒在做菜時主要起到去腥提鮮的作用，常用在烹飪海鮮類或肉類菜肴中。料酒去腥的原理其實很簡單。食材中的腥味物質會溶于酒精，在加熱過程中就能跟隨酒精一起揮發(fā)掉。因此，放料酒的時間，最好是鍋內溫度最高的時候。

如果是腥味較重的食材，可以在腌制的時候加點料酒去腥。但是使用料酒時，大家一定不可貪多，不然菜肴味道會發(fā)苦。此外，在調餃子餡時不能放料酒，因為餡料被包在餃子皮里，酒精很難散發(fā)掉。而在做沒有腥味的食材時，如蔬菜等，也無需放料酒。

6、食醋的作用和用法

食醋在烹飪中除了能提供酸味外，還能軟化蔬菜纖維，減少在高溫環(huán)境下對食材中維生素成分的破壞。因此，在炒蔬菜時，我們可以在食材剛入鍋后加點醋。如果是做一些糖醋類菜肴，還可以在出鍋前再放一次醋。

醋里面還分為陳醋、香醋、米醋、白醋等。陳醋的味道較濃，適合做要重點突出酸味的菜肴；香醋口感酸中帶香甜，適合做涼拌菜；米醋酸中帶有米香味，適合做糖醋類菜肴；白醋色澤為透明色，如果怕放醋影響菜肴顏色，可以用白醋。

【懶喵心得】

做菜這事，我感覺跟畫畫有幾分相似，而放調味料，就像在調色。用對菜，放對時間，放對量，就能起到錦上添花的作用，甚至還能給菜肴來個靈魂一筆。雖說現在超市里的調料品種是越來越多，但百變不離其宗。

我就是在學會使用這6樣調料后，發(fā)現自己的廚藝大漲，做出來的菜肴味道也上了一個臺階。也可以說，我就這么“突然”學會了做菜。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點個關注噢~