鯽魚(yú)這樣做好吃又入味（春季適合多吃魚(yú)）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-12閱讀(16)

導(dǎo)讀不吃豬肉可以，不吃魚(yú)肉，可就虧大了！有研究表明，經(jīng)常吃魚(yú)的人能降低心腦血管疾病的發(fā)生率，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)好處更明顯，經(jīng)常吃魚(yú)能降低血脂、降低膽固醇，還能健腦。....

不吃豬肉可以，不吃魚(yú)肉，可就虧大了！

有研究表明，經(jīng)常吃魚(yú)的人能降低心腦血管疾病的發(fā)生率，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)好處更明顯，經(jīng)常吃魚(yú)能降低血脂、降低膽固醇，還能健腦。

俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜青菜保平安。”魚(yú)肉屬于溫性食物，吃多了容易上火，陰虛火旺體質(zhì)的人要少吃魚(yú)，但是唯獨(dú)這種魚(yú)是例外！

鯽魚(yú)是中性食材，不熱不涼，蛋白質(zhì)含量高，脂肪又少，所以可以常吃，中老年人進(jìn)補(bǔ)可以適當(dāng)吃鯽魚(yú)，而且鯽魚(yú)補(bǔ)脾利水，能幫助調(diào)理脾胃，因此可以祛除濕氣，今天給大家分享鯽魚(yú)的5種做法，好吃不膩，對(duì)身體很有幫助。

1、【鯽魚(yú)燉豆腐】

1.準(zhǔn)備擇洗干凈的鯽魚(yú)一條，在魚(yú)身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鯽魚(yú)更容易入味，改好以后放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，用手把調(diào)料抹勻，把蔥姜放入魚(yú)肚里面，放在一邊腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅干椒備用。

3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，撒入少許食鹽，這樣既能增加食材的底味，又能防止鯽魚(yú)粘鍋，然后下入腌好的鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，煎至鯽魚(yú)兩面金黃色倒出控油。

4.鍋內(nèi)添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開(kāi)炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚(yú)，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，料酒5克去腥，加入生抽5克調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，煮至沸騰后下入豆腐塊，燉煮8分鐘左右。

5.最后勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

2、【青線椒煨鯽魚(yú)】

1、準(zhǔn)備擇洗干凈的鯽魚(yú)兩條，在魚(yú)身上面劃上一字刀，使魚(yú)肉更容易入味，然后放入盤(pán)中備用，洗凈的青線椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中備用，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再放入幾粒花椒備用。

2、鍋內(nèi)添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，再撒上少許食鹽，這樣可以增加鯽魚(yú)的底味。

然后放入鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，使鯽魚(yú)受熱均勻，接著翻面煎制，繼續(xù)晃動(dòng)炒鍋，煎至鯽魚(yú)兩面呈金黃酥脆時(shí)，即可倒出控油。

3、鍋內(nèi)再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水，等水燒開(kāi)后，下入鯽魚(yú)，改小火燉煮5分鐘，五分鐘過(guò)后，湯汁已經(jīng)燉至乳白色。

-再放入青線椒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮三分鐘，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收干湯汁，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。

3、【酥骨鯽魚(yú)】

1、準(zhǔn)備新鮮的鯽魚(yú)兩條，洗凈后刮去魚(yú)鱗和魚(yú)鰓，擇洗干凈以后，放在菜板上，從鯽魚(yú)的尾部下刀，把鯽魚(yú)切成兩半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把魚(yú)段清洗干凈，放入另一個(gè)盆中備用。

2、準(zhǔn)備大蔥半根切成馬蹄片，生姜一塊切成片，一起放入魚(yú)盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，用手抓勻，腌制10分鐘，使鯽魚(yú)吸收料汁，更加入味。

3、準(zhǔn)備小蔥兩根切成蔥花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜幾粒切成蒜末，和蔥姜放在一起，小米椒三個(gè)切成辣椒圈，一起放入盆中備用。

在盆里加入食鹽0.5克，白糖0.5克提鮮，味精0.3克，生抽10克調(diào)味，陳醋15克去腥增香，辣鮮露5克，紅油10克，不喜歡吃辣的可以去掉紅油，然后用筷子攪拌化開(kāi)調(diào)料以后備用。

4、起鍋倒入食用油，在油燒熱的這個(gè)時(shí)間，把鯽魚(yú)段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，撿出蔥姜。

5、等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入鯽魚(yú)段，鯽魚(yú)段最好分次下入油鍋，避免被濺出的熱油燙傷，炸制的時(shí)候，用勺子輕輕推動(dòng)，避免魚(yú)肉粘連，開(kāi)小火炸3分鐘左右，把魚(yú)肉炸透，炸至魚(yú)肉外皮金黃色時(shí)撈出控油。

6、等油溫升至6成熱時(shí)，倒入魚(yú)肉，重新復(fù)炸20秒然后撈出控油，這一步是為了使魚(yú)肉和魚(yú)刺炸至焦酥

然后裝入盤(pán)中，再把調(diào)好的料汁均勻地澆在魚(yú)塊上面。

4、【豆瓣鯽魚(yú)】

1、準(zhǔn)備一下食材：小鯽魚(yú)3條，大蔥1段，大蒜3粒，紅椒半個(gè)，生姜1塊，午餐肉1塊。

2、下面先清理一下鯽魚(yú)：先用刀刮去魚(yú)鱗，切開(kāi)魚(yú)肚，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清洗干凈。用刀在魚(yú)身兩面劃上菱形花刀，撒上少許食鹽入一下底味，再淋上少許料酒去一下腥，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘左右。

3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大蔥切成馬蹄片，紅椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盤(pán)中備用。取一把干淀粉，均勻地撒在魚(yú)身上，撒干淀粉是為了吃起來(lái)口感更酥脆。

4、鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱時(shí)（油微微冒煙時(shí)），下入鯽魚(yú)，再用勺子輕推魚(yú)身，防止粘鍋，等到魚(yú)身炸至定型后，反過(guò)來(lái)炸另一面，把魚(yú)直到炸酥炸透，顏色變成金黃色時(shí)，就可以撈出控油，這個(gè)過(guò)程大概需要5分鐘左右。

5、鍋內(nèi)添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再添入2勺清水，添入水的量以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為宜。

6、下面開(kāi)始調(diào)一下味：鍋內(nèi)加入2克食鹽，2克胡椒粉，3克白糖，少許老抽和料酒，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料，再加入5克蠔油，接著再倒入炸好的鯽魚(yú)，用勺子把湯汁不停的澆在魚(yú)身上，給魚(yú)入一下味。

7、再把紅椒和午餐肉下入鍋內(nèi)，中火煮5分鐘左右，再淋入少許水淀粉和明油，使湯汁更加濃郁菜品顏色更亮。最后再加一點(diǎn)雞精提一下鮮，就可以出鍋裝盤(pán)。

5、【醬悶鯽魚(yú)】

1、準(zhǔn)備提前處理好的鯽魚(yú)兩條，在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，這樣便于鯽魚(yú)入味，放入盤(pán)中備用，小蔥一根，把蔥白和蔥葉分開(kāi)，切成蔥花，生姜一小塊切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒幾個(gè)切成段備用，青辣椒幾個(gè)同樣切成段，和小米辣放在一起，用來(lái)配色。

2、炒鍋燒熱，添入一大勺食用油滑鍋，然后再加入一勺涼油，下入鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋等它慢慢定型，再晃動(dòng)炒鍋，使魚(yú)肉受熱均勻，把一面煎至微黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面。

繼續(xù)晃鍋，把鯽魚(yú)兩面都煎至微黃，這個(gè)過(guò)程大概要3分鐘左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

3、鍋中再加入少許食用油，油熱后倒入蔥姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入紅干椒爆香，加入一勺黃豆醬，翻炒幾下，炒出醬香味。

4、添入適量的清水，水不要太多，能滿住鯽魚(yú)就可以了，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，鍋中加入適量的食鹽，加入一勺白糖提鮮，加入少許雞精，適量的胡椒粉，少許料酒去腥，再加入少許老抽調(diào)個(gè)底色，蓋上鍋蓋，改中小火燉15分鐘，使鯽魚(yú)充分吸收湯汁，慢慢入味。