導(dǎo)讀中國人從古自今都是最講究吃的，《隨園食單》、《食經(jīng)》、《蘇東坡美食筆記》、《雅舍談吃》......文人界許多大家都對美食有著不同程度的見解。不僅從食材的精選....

中國人從古自今都是最講究吃的，《隨園食單》、《食經(jīng)》、《蘇東坡美食筆記》、《雅舍談吃》......文人界許多大家都對美食有著不同程度的見解。不僅從食材的精選，刀功的修煉，火候的掌握要求甚高，甚至于吃的步驟也精益求精，要吃出雅致，吃出品味，更要吃出格調(diào)。

袁枚說過：所謂四時(shí)之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。春雷筍出、夏迎蓮香、秋來蟹癢、冬雪蔬甜，一年四季，每季都有屬于它們的好味。

“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生”。韭菜是蔬菜中最賤者之一，一年四季到處有之。春天是吃韭菜的最佳季節(jié)，所謂“春香、夏辣、秋苦、冬甜”，是以春韭最香最為好吃。春季的韭菜在春雨的滋潤下，久割不傷、剪而復(fù)生，最是鮮嫩可口，香味十足。

韭菜有一股強(qiáng)烈渾濁的味道，所以惡之者謂之臭，喜之者謂之香。《隨園食單》中早有記錄：韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可。

韭菜可謂是款雅俗共賞的美味，它和雞蛋歷來都是完美的搭配，無論是韭菜炒雞蛋，還是韭菜盒子，都讓人垂涎三尺，唇齒留香。

今天筍筍給大家分享一款韭菜雞蛋餅，不加一滴水，不怎么會做飯的小吃貨們也可以做出營養(yǎng)可口的早餐哦。

食材

韭菜120g、雞蛋3-4個(gè)、面粉30g、鹽、胡椒粉

步驟

韭菜清洗干凈后切碎，雞蛋攪打均勻至起大泡泡。

怕雞蛋腥味的，可以在攪打雞蛋液時(shí)添加適量的米醋。

不僅可以去蛋腥味，還可以在煎的時(shí)候更蓬松更有雞蛋香味。

將面粉、胡椒粉、鹽倒入雞蛋液中。

胡椒粉可以去掉蛋腥味，還可以讓蛋餅的味道更香。

攪打均勻。

這一步不用刻意攪打至光滑沒有顆粒，有一些沒有化開的面粉沒關(guān)系，稍后混入韭菜攪拌就會均勻。

將切碎的韭菜倒入雞蛋面糊中。

混合均勻。

調(diào)成半干半稀的狀態(tài)即可。

面糊根據(jù)實(shí)際情況，覺得太干了就再加一個(gè)雞蛋，太稀了就加一些面粉。

鍋中加適量油，開小火。

想偷懶不想在鍋中加油的小吃貨們可以在面糊中添加適量油，這樣的面糊就不會粘鍋可以直接下鍋煎餅。

趁鍋中油還沒有完全熱的時(shí)候?qū)⒚婧谷搿?/p>

油不熱，有足夠的時(shí)間將面糊攤平成一個(gè)圓餅，油太熱面糊一進(jìn)鍋中就熟了。

全程小火慢煎。

煎至底面凝固，蛋餅可以在鍋內(nèi)移動，用鏟子翻到另一面繼續(xù)煎。

差不多煎1分鐘就熟了。

可以用鏟子壓一壓蛋餅的中間，幫助其受熱均勻。

一定要等底面完全凝固才可以翻面，否則很容易開裂或成碎塊。

不會翻面的小吃貨們可以在一面煎好，即蛋餅可以在鍋里移動后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煎三到五秒，再關(guān)火燜五分鐘左右，另一面自然就熟了。

待兩面都煎好后，出鍋即可食用。

配方中的韭菜雞蛋餅只用到了雞蛋、面粉和韭菜，可以根據(jù)喜好添加適量的水，水的加入可以讓面糊更稀，也可以讓雞蛋餅更嫩。

如果不想加面粉可以只用雞蛋和韭菜，但是加入面粉會讓雞蛋和韭菜在煎的時(shí)候不容易散掉。

除了韭菜，還可以根據(jù)喜好再添加番茄、胡蘿卜、洋蔥、火腿等食材。

不加一滴水，這樣做出的韭菜雞蛋餅柔軟又勁道，好吃到停不下來。

香氣十足的韭菜雞蛋餅，吃著當(dāng)下最應(yīng)季的美味，真是一種享受。

你的清晨愿意被這樣的早餐喚醒嗎？

快點(diǎn)起床吧！

屋外的春雨淅瀝瀝的下個(gè)不停，屋內(nèi)屬于春天的氣息香味正濃。

一年四季，一日三餐，好好享受當(dāng)下最鮮美的味道，這才是認(rèn)真生活，品味人生。

小貼士

1、配方中用量可用20cm平底鍋攤5張餅。

2、怕上火的小吃貨們可以在韭菜雞蛋餅剪好后加一些水燜一會再出鍋。

3、消化不良或腸胃功能不健全者不宜多吃韭菜，以免吃多了有燒心的感覺。

4、韭菜吃多后會在口腔中留有特殊的氣味，要想去除這個(gè)味道，可以喝點(diǎn)茶水或牛奶，但最有效的方法還是刷牙。

圖文：呵呵筍

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