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關注貪嘴日記頭條號，然后私信回復關鍵詞“菜譜”即可免費獲得14G的【8大菜系視頻教程全集】&【25道炫技家常菜實用做法】

原料：春筍或冬筍1顆，臘肉150克，排骨150克，姜1小塊，水1800ml

做法：

1）將臘肉清洗干凈后切片，用溫水提前浸泡。

2）鮮筍去皮，洗凈切片，然后浸泡在清水中。

3）排骨洗凈切塊，放入鍋中，加入清水，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動排骨，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。撇沫后撈出排骨備用。

4）將除筍之外的所有原料放入鍋中，大火煮開轉小火煲1小時。

5）1小時后加入切好的筍，繼續煲30分鐘即可食用。

超級啰嗦：

**這道湯中用的筍可以根據季節而定，如果買不到春筍，選擇別的品種的鮮筍也可以，煲制的方法相同。

**臘肉在超市就能購買到，不建議選擇那種煙熏過的，會影響湯的鮮美，提前用清水將臘肉浸泡，以便去除咸味。如果沒有臘肉也可以改用火腿。

**鮮筍切片之后，浸泡在清水中，這樣可以去除澀味。

**關于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧？

**煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味哦！

來源：文怡家常菜

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