導(dǎo)讀在我家，雞肉和牛肉是比較常吃的兩種肉，所以，對于雞肉和牛肉，我也總是變著花樣來做。今天去菜場，看見新鮮的豌豆，覺著用來炒個牛肉粒也很不錯，結(jié)果還真是如此，牛....

在我家，雞肉和牛肉是比較常吃的兩種肉，所以，對于雞肉和牛肉，我也總是變著花樣來做。今天去菜場，看見新鮮的豌豆，覺著用來炒個牛肉粒也很不錯，結(jié)果還真是如此，牛肉粒軟嫩，豌豆粒香甜軟糯，在一起很搭，而且看著也很有食欲！

By 董小廚2012

用料

• 瘦牛肉
• 新鮮豌豆
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 小米椒
• 鹽
• 生抽
• 老抽
• 蠔油
• 料酒

做法步驟

1、將小米椒切成小段，姜、蒜切末備用；

2、鍋中燒熱水，放入少許鹽和油，水開后放入豌豆焯約半分鐘撈出備用；

3、牛肉粒放鹽、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉拌勻，放置一邊腌制；鍋中放油，油熱后放入姜末、蒜末和干辣椒炒香；

4、放入小米椒繼續(xù)翻炒至辣椒出辣味；

5、放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色；

6、倒入少許料酒、生抽、老抽和蠔油繼續(xù)翻炒；

7、放入豌豆粒，翻炒均勻，出鍋前加入少許鹽調(diào)味即可

8、成品

小貼士

1.牛肉粒在腌制的時候，蛋清不要放太多，否則在炒的時候，蛋清會裹在牛肉外面，影響口感和外觀； 2.加入老抽是為了讓牛肉上色，只需要加一點即可； 3.最后可以不用放鹽，因為生抽、老抽和蠔油中都有鹽

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