導讀木耳富含鐵，其脆嫩肥厚的口感更是吸引人。木耳雖然有新鮮的，但一是貴二是不易儲存，所以干木耳更容易存放，一年四季均可食用。秋天三天兩頭來一盤木耳，其豐富的膳食....

木耳富含鐵，其脆嫩肥厚的口感更是吸引人。木耳雖然有新鮮的，但一是貴二是不易儲存，所以干木耳更容易存放，一年四季均可食用。秋天三天兩頭來一盤木耳，其豐富的膳食纖維有清腸刮油的效果，所以不易上火。

木耳以涼拌為常見，但老是一種吃法和口味難免會覺得枯燥，搭配多種食材炒一盤有滋有味，更像一盤正經的菜。

秋天的小蔥物美價廉，多放幾棵，香氣一點兒不比大蔥的差。煸炒微變焦的蔥段中倒醬油，激發出香味，再倒點兒水把木耳一燜，原本不易入味的木耳沒幾分鐘就吸足了蔥香、醬香，脆嫩肥厚有滋味。掌握醬油入鍋時間，這道5分鐘家常蔥燒木耳有滋味，味道不輸五星大廚。

配菜我用了佛手瓜，清甜脆嫩；再放點紅甜椒做點綴，簡單快手又有滋味的秋季家常小炒就好了，想不愛吃都難。

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---【蔥燒木耳佛手瓜】---

【材料】 泡發木耳1碗，佛手瓜1個，紅甜椒1塊，小蔥8棵，大蒜4片，油適量，醬油適量，鹽少許，水半碗

【制作】

1. 黑木耳提前泡發至舒展狀態；佛手瓜、紅甜椒、小蔥清洗干凈；

2. 佛手瓜切薄片，紅甜椒切小塊，小蔥切2公分長段，大蒜切薄片；

3. 炒鍋中倒少許油，將2/3蔥段和全部蒜片入鍋煸炒出香味，倒適量醬油，激發出蔥香和醬香；

4. 將木耳入鍋，倒半碗水，轉小火，蓋蓋子燜燉5分鐘；

5. 湯汁漸少，將剩下的蔥段入鍋翻炒變色；

6. 佛手瓜片和紅甜椒塊入鍋，酌情加鹽，翻炒1分鐘微變軟、變色，出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 佛手瓜清甜脆嫩，紅甜椒可生食，入鍋不需久炒，變色變軟即可出鍋，余溫還能使其進一步成熟；

2. 蔥分兩次放，第一次是為了熗鍋激發出蔥油香味，第二次放是為了鮮艷的顏色和浮于表面的香氣；

3. 快速泡發木耳的方法：木耳和適量涼水放保鮮盒里，用力連續搖動1-2分鐘，靜置10分鐘即可泡發至理想狀態。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師著作《百萬點擊量的家常菜》。