導(dǎo)讀大家好，我是潘哥，我是一位喜歡吃美食，更喜歡做美食的美食達(dá)人。平時(shí)，我喜歡將自己做的美食和制作過(guò)程與好朋友們共同分享，希望我的美食能夠沖擊大家的味蕾，給大家....

大家好，我是潘哥，我是一位喜歡吃美食，更喜歡做美食的美食達(dá)人。平時(shí)，我喜歡將自己做的美食和制作過(guò)程與好朋友們共同分享，希望我的美食能夠沖擊大家的味蕾，給大家?guī)?lái)視覺(jué)盛宴的同時(shí)，還能給大家的生活帶來(lái)美的享受。

中秋、國(guó)慶，雙節(jié)將至，離暑濕燜熱的天氣越來(lái)越遠(yuǎn)了，心情也是越來(lái)越清爽了，此時(shí)我們的味蕾是不是需要一道香辣勁爆的美味刺激一下了？今天要給朋友們介紹的這道菜，就是一道可以讓你的舌尖跳舞的美味干鍋菜——干鍋肥腸。

豬大腸，這可是個(gè)好東西，雖然其取自豬的某個(gè)部位，但是它的功效很多，既能潤(rùn)燥、補(bǔ)虛，又能止渴止血，還對(duì)小便頻多者有很好的止頻作用。特別是家里有小孩子，如果經(jīng)常會(huì)尿床，可以試試給他吃點(diǎn)豬大腸，保證不會(huì)再尿床哦。這可是祖?zhèn)髅胤脚叮话闳宋沂遣粫?huì)告訴他的，哈哈！

豬大腸的挑選是很有講究的，我們采購(gòu)最好是去早市，因?yàn)閯倓傇讱⒌呢i大腸會(huì)很新鮮，如果是晚上去，被放置了一天，又被別人挑剩下的就不好了。在挑選時(shí)，我們先要用手摸，如果處理不好的腸體會(huì)很黏手，這樣的豬大腸不新鮮，吃起來(lái)有怪味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。然后我們要仔細(xì)聞聞它的氣味，聞其是否有異味。最后要看顏色，不挑顏色發(fā)黑的。而且要選擇略粗的豬大腸，這樣的大腸更有肉，口感更勁道。

豬大腸的做法很多，可燒可鹵、可燴可炸，如"火爆肥腸"、"鹵五香大腸"、""、""等等，每一道都讓人回味無(wú)窮。

【干鍋肥腸】

【所需食材】豬大腸、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、蔥段等

【制作步驟】

采購(gòu)回來(lái)的豬大腸，可先加入一些面粉，放點(diǎn)酒和少許白醋，反復(fù)抓洗，這樣粘液就被抓掉了，而且大腸的臭味也沒(méi)有了。

翻一下，把肥腸里面的肥油撕掉。

鍋中加入水，先把大腸過(guò)一下水。再重新?lián)Q水，把大腸放入鍋中，放姜、蔥結(jié)，再加點(diǎn)白酒，水開(kāi)后煮15分鐘。

煮腸子的時(shí)間準(zhǔn)備配菜，大蒜剝皮取整粒不切，切點(diǎn)生姜，切成小片。切點(diǎn)干辣椒，切幾個(gè)泡椒。切點(diǎn)洋蔥，炒制的時(shí)候先放一半，剩下一半切成絲鋪在盤(pán)子底部。再切點(diǎn)寸蔥。放一些干花椒粒。

煮15分鐘后，將豬大腸撈出來(lái)，放入冷水中過(guò)涼。

再將大腸切成滾刀塊，這樣才有口感。

把大腸放點(diǎn)老抽上色。鍋中放油，將大腸放入鍋中爆炒（也可以過(guò)油炸一下）。放白酒燜一分鐘，這樣可以提香，煸炒到起爆皮，把干辣椒、干花椒放下去，翻炒幾下，放入生姜和大蒜，繼續(xù)翻炒。最后放一小勺豆瓣醬，炒出紅油，放點(diǎn)泡椒、洋蔥、鹽、胡椒粉，再淋上一點(diǎn)山胡椒油。

加入蔥段、大火爆炒，起鍋裝入鋪有洋蔥絲的小鍋中。這樣一道特別鮮香味美的干鍋肥腸就成了。

小貼士：豬大腸在食用前一定要清洗干凈，要花費(fèi)足夠的耐心和時(shí)間?？上扔酶擅娣?、鹽將大腸里外反復(fù)揉搓到，以去除大腸表面及內(nèi)部臟東西和異味，干洗后再去除腸內(nèi)肥油，反復(fù)用水沖洗干凈后再進(jìn)行烹制。

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