導讀炒菜是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟。它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加....

炒菜是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟。

它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

炒的過程不斷翻動，使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！

小炒常常比較重口，也很下飯，今天曼姐就分享一套特色小炒菜譜。

部分目錄如下：

包括蔬菜、豆制、水產等200多道小炒的詳細做法，非常適合新手學習以及想精進廚藝的朋友們。

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