導讀蘿卜餡餃子的3種做法，正確處理蘿卜，餃子營養又好吃！“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開處方”，蘿卜白菜是冬天老百姓家里必備的蔬菜，不僅水分高、價格便宜，而且還非常....

蘿卜餡餃子的3種做法，正確處理蘿卜，餃子營養又好吃！

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開處方”，蘿卜白菜是冬天老百姓家里必備的蔬菜，不僅水分高、價格便宜，而且還非常耐儲存，和白菜相比蘿卜會更適合做餃子餡。小時候冬天包餃子，吃的最多的就是蘿卜餡，過年的餃子也都是蘿卜餡的，小時候的我傻傻的以為，過年只能吃蘿卜餡餃子。

因為蘿卜的含水量非常高，所以做餡包餃子時，必須要提前把多余的水分去除才能調餃子餡。因為蘿卜有辛辣味，所以要提前焯水或煸炒后才能調餃子餡。因此根據蘿卜品種的不同，調餃子餡之前，處理蘿卜的方法有3種：1，提前用鹽剎水；2，提前焯水；3，煸炒。

1，提前用鹽剎水，對于辛辣味較輕、口味清甜的蘿卜，可以把蘿卜擦絲后，加鹽腌出水分，然后攥干水分后再調餃子餡。

每500克蘿卜絲加鹽5克，揉勻后腌制30分鐘，然后攥干水分，稍微剁碎就可以調餃子餡了。

這種做法的優點是：蘿卜的營養流失少。

2，提前焯水，對于辛辣味較重、又偏硬的蘿卜，可以把蘿卜擦絲，然后放入開水里焯燙軟，這樣不僅能去除蘿卜的辛辣味，還能讓蘿卜變軟，焯水后攥干水分剁碎，就可以調餃子餡用了。

這種做法的優點是：餃子餡里的蘿卜味較輕，吃起來也更軟和些。

3，煸炒，煸炒餃子餡是1種調餃子餡的方法，就是把餃子餡煸炒九成熟，調味后包餃子，在素餡餃子中尤其常見，一方面可以煸干多余的水分；另一方面餃子餡吸收了油脂，吃起來會更香。

把蘿卜切丁后，擰去多余的水分，加油鹽煸炒入味，就可以包餃子了。

這種做法的優點是：蘿卜更容易入味，用油煸炒后吃起來更香些。

對于以上3種處理蘿卜的方法，我用得最多的，覺得營養又好吃的，是把蘿卜剎水后再調餃子餡。用這種方法處理蘿卜，要挑選白皮蘿卜，它口味清甜，個頭越大辛辣味就越輕。

冬天包蘿卜餡餃子，和豬肉搭配調餃子餡最合適，蘿卜吸收油脂，去除了豬肉的油膩，包出來的餃子營養又好吃。下面把詳細的調餡步驟分享給大家，希望對您會有所幫助。

【豬肉蘿卜餡餃子】

食材：七瘦三肥的豬肉250克、白蘿卜1根、香蔥50克

詳細調餡步驟：

第1步：250克豬肉處理干凈，用刀剁成小顆粒狀，不能剁成肉泥哦！有點顆?？诟袝?。

第2步：把250克剁好的肉餡里加入鹽3克、生抽2克、老抽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。

第3步：把調料和肉餡充分拌勻，然后加入30克蔥姜花椒水，朝著同一方向攪拌，一直攪拌到肉餡不僅把水完全吸收，而且還變稠上勁為止。

第4步：攪好的肉餡里加入30克料油，拌勻后放冰箱冷藏備用。調好的肉餡最好在冰箱里凝固后，再調成餃子餡，這樣餃子餡不會太稀，更容易包餃子。

第5步：把準備好的1根白蘿卜洗凈去皮，擦成絲后加鹽剎出水分。每500克蘿卜絲加鹽5克，放置30分鐘左右，用紗布擰干水分。

第6步：把擰干水的250克蘿卜絲切成小丁，加入已經調好的250克豬肉餡里，加入50克切碎的蔥末，最后加入5克蝦皮粉、20克料油拌勻，這樣豬肉蘿卜餡就調好了。

準備好餃子皮，包上調好的豬肉蘿卜餡，包出來的餃子味道鮮美，營養又好吃。

要點：

1，用蘿卜調餃子餡時，豬肉和蘿卜的比例為1比1或1比0.5都可以。

2，蘿卜絲剎水后一定要把水擰干，這樣調出來的餃子餡里沒有湯水，非常好包。

3，豬肉要選擇稍微肥一點的，不要擔心太油膩，因為蘿卜的吸油性很強，太瘦的豬肉，調出來的餃子餡吃起來不香。

4，蝦皮粉有提鮮的作用，它的用量可以根據您的喜好，適當調整用量，但蝦皮是咸味的，記得可別把餃子餡調太咸了！

包蘿卜餡餃子，有以上3種做法，正確處理蘿卜，包出來的餃子營養又好吃！

您包蘿卜餡餃子，用的哪種方法處理蘿卜？有更好的做法可以在下方留言評論出來哦！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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