導(dǎo)讀最近全民都在家學(xué)習(xí)各種面點(diǎn)的做法，而每天從早到晚，都有人問我：做饅頭需要放泡打粉嗎？做油條需要小蘇打嗎？做千層餅需要放酵母粉嗎？而胡師傅是一位非常熱心的人，....

最近全民都在家學(xué)習(xí)各種面點(diǎn)的做法，而每天從早到晚，都有人問我：做饅頭需要放泡打粉嗎？做油條需要小蘇打嗎？做千層餅需要放酵母粉嗎？而胡師傅是一位非常熱心的人，只要大家有問題，我就會毫無保留的告訴大家，只要每個人都能做出心目中滿意的美食，我心里就特別高興。而為了幫助到更多的人，今天胡師傅就給大家詳細(xì)講解酵母粉和泡打粉、小蘇打之間的區(qū)別。只要大家牢記了這3點(diǎn)，弄懂了它們各自的作用，你也能成為烘焙高手或者大廚。

第一點(diǎn)：酵母粉作用

酵母粉

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一種微生物，當(dāng)它和濕面粉混合在一起時，它可以進(jìn)行無氧呼吸或者有氧呼吸，而這兩種呼吸都會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些氣體要從面團(tuán)中出去，就會使面團(tuán)產(chǎn)生很多氣孔，而面團(tuán)產(chǎn)生氣孔后，就能使面變得更加蓬松。所以我們做蓬松的食物時，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的發(fā)酵粉即可。而現(xiàn)在專家研究，酵母粉除了發(fā)酵，還有美白牙齒的作用，每天刷牙時在牙膏上撒一點(diǎn)酵母粉，可以美白牙齒。

第二點(diǎn)：泡打粉作用

泡打粉

泡打粉是白色的復(fù)合膨松劑，它是在小蘇打中添加酸性物質(zhì)和玉米粉做成的粉末。因?yàn)閷⑴荽蚍鄯湃氲矫娣壑泻螅荽蚍壑泻械男√K打（堿性物質(zhì)）和泡打粉中的酸性物質(zhì)會發(fā)生中和反應(yīng)，從而會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而大量的二氧化碳?xì)怏w可以使面團(tuán)變的更加的蓬松，所以做蛋糕、饅頭、包子、油條等等一些面食時，都可以放適量的無鋁泡打粉，1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的過多，會導(dǎo)致做好的美食吃著有異味！泡打粉在酵母發(fā)酵的程度上，能使面團(tuán)更加膨松。

第三點(diǎn)：小蘇打作用

小蘇打

?小蘇打化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，它是是堿性物質(zhì)，如果溶解在水中，呈現(xiàn)弱堿性。小蘇打是最常用的烘焙膨松劑，因?yàn)槲覀冊谧鲲灨伞⑺诛灐W餅時，都會加適量的檸檬汁或者白醋等等物質(zhì)，而這些物質(zhì)都是酸性的，小蘇打遇到這些酸性物質(zhì)也會產(chǎn)生少許的二氧化碳?xì)怏w，從而使做好的美食更加蓬松、酥脆，1斤面粉2-3克小蘇打，如果加了泡打粉，就不需要加小蘇打粉了。小蘇打還是我們常用的清潔劑，比如我們家里油煙比較多時，放少許的小蘇打在上面，能使油污快速的去除。

這就是胡師傅今天給大家講解的酵母粉和泡打粉、小蘇打之間的區(qū)別，希望大家以后做各種面食時，按照不同品牌上的比例和說明去放（如果沒有比例說明，就按照我說的比例放），相信大家都能做出自己心目中滿意的面食！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個關(guān)注，點(diǎn)一個贊，感謝您的支持。