導讀沖菜（chong，去聲），是川西平原一道農家小菜，用十字花科蕓薹屬芥菜種里面的莖用芥菜（瘤芥即榨菜,筍芥即棒菜，抱子芥即兒菜），葉用芥菜（包心芥菜）待到春天....

沖菜（chong，去聲），是川西平原一道農家小菜，用十字花科蕓薹屬芥菜種里面的莖用芥菜（瘤芥即榨菜,筍芥即棒菜，抱子芥即兒菜），葉用芥菜（包心芥菜）待到春天抽出的花薹涼拌而成，濃濃的芥末味，非就著熱氣騰騰的米飯狼吞虎咽，有時嗆得眼淚直流，但也讓人欲罷不能！

成都地區的莖用芥菜，就是筍子芥，當地叫棒菜，青筍或者青菜腦殼，主要食用變態的肉質莖，煮湯或者清炒。這是冬春季沒有采收，遇到高溫長日照，就開始抽薹開花了！

榨菜，即瘤芥

包心芥菜，煮酸菜魚的原料，川東常做成咸菜，也可做泡菜

采摘下來的新鮮花薹。

采摘下來的新鮮花薹。放陽臺一兩天，讓其適當失水萎蔫。

撕掉花薹下部的皮，也就是韌皮部啦！洗凈，切成小顆粒，倒入鮮開水燙三十秒

倒出來瀝水，用冷水沖一下手，趁熱適當擠掉多余的水，注意不要燙傷

擠掉水后放入碗中，用保鮮膜密封

也可以用新的洗碗巾開水消毒洗凈，蓋住，再扣一個碗。

半個小時至一個小時后，開蓋，立即加入適量鹽，生抽，味精，熟油辣椒，花椒粉，拌勻

拌勻后立刻食用，米飯要燙，甑子飯最好了，有熱蒸氣，加上濃濃的芥末味，脆脆的口感，麻辣的味道，那才叫好吃。