導(dǎo)讀用大白菜做包子餡時(shí)增加一步，鮮香味美不出水，蓬松香軟很好吃！冬天的大白菜又甜又香，是北方人的主要蔬菜，在南方也很常見(jiàn)，幾毛錢一斤，做包子餡最香了。經(jīng)常有人我....

用大白菜做包子餡時(shí)增加一步，鮮香味美不出水，蓬松香軟很好吃！冬天的大白菜又甜又香，是北方人的主要蔬菜，在南方也很常見(jiàn)，幾毛錢一斤，做包子餡最香了。經(jīng)常有人我問(wèn)，什么我做的大白菜豬肉餡的包子，出水太多，包子不香。訣竅在于，大白菜要汆燙，再切碎加肉攪拌，這樣的大白菜豬肉餡包子，又香又軟，很好吃！

冬天做包子，發(fā)面慢，酵母別直接和面，多加一步，用35度的溫水溶解酵母，再和面，8分鐘就滿盤(pán)，蓬松香軟不塌陷，很好吃。酵母的最佳發(fā)酵溫度是35度至40度，冬天的溫度低于最佳發(fā)酵溫度，所以要用溫度溶解，這樣能激活酵母的發(fā)酵。

做包子，不管春夏秋冬、掌握3個(gè)技巧，一年四季都能吃到香軟的包子。技巧一：面粉的選擇，做包子、饅頭、餃子、面條、煎餅等都要用中筋面粉。低筋面粉適合做蛋糕、高筋面粉是做面包。技巧二、酵母別直接和面，用35度的溫水溶解再和面，8分鐘就滿盤(pán)。另外冬天和面別用很冷水，可以用溫水和面，發(fā)酵更快。技巧三、面粉和水的最佳比例，500克的面粉，需要260克水。當(dāng)然面粉不同，水可以適量增加10克左右。掌握好三個(gè)技巧，接下來(lái)分享大白菜豬瘦肉餡的包子做法：

【大白菜豬肉餡包子】包子餡食材：大白菜、豬肉、醬油、食用鹽、花生油、生粉、生姜、香蔥。包子皮：500克中間面粉、260克溫水、4克酵母。

步驟1.酵母倒入100克溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢钥匆?jiàn)氣泡。說(shuō)明酵母發(fā)酵很好，如果沒(méi)有氣泡，酵母就失效了。接著把酵母水、160克的溫水、500克的中筋面粉、攪拌揉搓光滑面條。

步驟2：蓋上一塊濕布，靜放8分鐘左右，面皮發(fā)酵變?cè)瓉?lái)的2倍大。我用的是一個(gè)面包桶，這桶很大，如果小盆子，很快就發(fā)酵滿盤(pán)。

步驟3：發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓、排氣。分50克一個(gè)小面團(tuán)，揉搓光滑，用搟面杖搟薄，中間厚邊沿薄，包子皮就做好了。

步驟4：煮鍋倒入適量的水煮沸之后，把洗凈的大白菜放入鍋里汆燙，撈出瀝干水，放涼切碎。增加這一步，包子就不會(huì)出水，很香很好吃。

步驟5：豬肉去皮切片，生姜洗凈切片，放入絞肉機(jī)攪碎。把豬肉、大白菜、香蔥、鹽、油、醬油、生粉攪拌均勻，包子餡料就做好了。

步驟6：取一塊包子皮，放入適量的大白菜豬肉餡料，包裹好，做自己喜歡的形狀包子就可以。

步驟7：做好的包子，墊上一層蒸布，均勻放入蒸盤(pán)。包子與包子之間要留有空隙，蒸熟包子會(huì)變大，會(huì)擠在一起。

步驟8：蒸鍋倒入適量的冷水，隔水放入蒸盤(pán)，旺火蒸10分鐘。燜半分鐘就可以開(kāi)蓋，蓬松香軟，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.我用面粉是金龍魚(yú)餃子粉，很多人會(huì)問(wèn)我不是包子嗎，怎么用餃子？因?yàn)轱溩印印z頭、面條都是用中筋面粉。用這個(gè)面粉做的包子蓬松香軟，很好吃。2.蒸包子用冷水還是熱水？如果你做的包子發(fā)酵好再蒸就要用熱水蒸包子，如果包子剛剛做好，沒(méi)有發(fā)酵，就要用冷水蒸包子。3.面粉不同，酵母和水略有差異。每個(gè)蒸鍋不同，火力大小不同，蒸熟的時(shí)候也有差異。可以根據(jù)自家的事情情況增加。

大白菜豬肉餡的包子，你學(xué)會(huì)做了嗎？如果你喜歡吃包子，冬天一定不要錯(cuò)過(guò)用大包裝做包子餡，鮮香味美，包子蓬松香軟，很好吃。期待你留言，分享你的觀點(diǎn)。