導讀大家好,我是廚師秀鵬廚，今天做一道脆筍耙泥鰍，泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更低，屬高蛋白低脂肪食品，粑泥鰍是成都的特色美食，其做法簡單，香辣可口，深受食客的....

大家好,我是廚師秀鵬廚，今天做一道脆筍耙泥鰍，泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇更低，屬高蛋白低脂肪食品，粑泥鰍是成都的特色美食，其做法簡單，香辣可口，深受食客的喜愛。

脆筍耙泥鰍的制作視頻，點擊鏈接觀看

原料：

活泥鰍、豆瓣醬、紅花椒、八角、蔥姜蒜、青花椒、山奈、干辣椒、青筍

制作方法：

1、首先把泥鰍內加入一點鹽把泥鰍殺死，并用蓋子蓋上，大概12分鐘左右，利用這個時間把青筍改刀，先切成段，再切成厚片，然后切成條備用。

2、泥鰍殺死之后放進清水內清洗一下，把泥鰍表面的粘液清洗干凈，這樣反復的清洗幾次。把清洗好的泥鰍在肚子上劃一刀，開膛備用，把開過膛的泥鰍內臟清除，并用清水清洗干凈。

3、鍋上火，加入適量的清水，燒開之后下入泥鰍汆水，水再次燒開后倒出泥鰍控水 ，并用清水沖洗去浮沫。

4、鍋內燒熱加油滑一下鍋，鍋內加油，下入花椒，八角，干辣椒，蔥姜蒜，炒香，再加入豆瓣醬和少許的紅油繼續煸炒小料，小料炒香之后加入適量的清水，水開后調小火熬制5分鐘。

5、5分鐘之后把湯內的料渣打撈出來，然后加入青花椒，和山奈，下入汆過水的泥鰍，加入一品鮮醬油調味，再加入一點料酒，出鍋倒在高壓鍋內，高壓鍋蓋上蓋子上汽計算時間，時間是1分鐘。

6、鍋上火加入清水燒開之后下入青筍汆水，上汽1分鐘之后，打開高壓閥放氣，把汆好水的青筍放在盛器內墊底，高壓鍋內完全沒有氣體噴出打開高壓鍋，加入，雞粉，和花椒油調味，然后倒入盛器內即可。

制作關鍵：

1.泥鰍加鹽一定要把蓋子蓋好，防止跳出，殺死泥鰍12分鐘左右

2.鹽殺后要把泥鰍多清洗幾遍，粘液清洗干凈

3.高壓鍋壓制泥鰍一定要控制在1分鐘，到時間就放氣，這樣做出的泥鰍口感剛好脫骨。