導(dǎo)讀東莞，傳統(tǒng)和現(xiàn)代狹路相逢，神奇融匯，人們一邊回望傳統(tǒng)，一邊積極求變，美味的流轉(zhuǎn)一刻不停。近日，由中共東莞市委宣傳部、稻來(lái)傳媒聯(lián)合出品的《尋味東莞》紀(jì)錄片最后....

東莞，傳統(tǒng)和現(xiàn)代狹路相逢，神奇融匯，人們一邊回望傳統(tǒng)，一邊積極求變，美味的流轉(zhuǎn)一刻不停。近日，由中共東莞市委宣傳部、稻來(lái)傳媒聯(lián)合出品的《尋味東莞》紀(jì)錄片最后一集（第三集）《歡宴流轉(zhuǎn)》開播，本集主題為“歡宴流轉(zhuǎn)”，圍繞東莞幾十年的發(fā)展變遷展開，從中窺見(jiàn)東莞人餐桌上飲食文化的傳承與改變。

當(dāng)東莞風(fēng)味一一出場(chǎng)，可饞壞了吃貨們。地道的風(fēng)味，飲食風(fēng)格不拘一格，總是隱藏在歲月沉淀后的尋常街巷。今天我們共赴東莞探尋美食，一鎮(zhèn)一美食，盡享舌尖上的極致風(fēng)味。

客家人在東莞世代而居，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月變遷，他們保留了自己生活習(xí)慣的同時(shí)，又融合了東莞本土風(fēng)俗文化，在飲食上就有了獨(dú)特的客家風(fēng)味。視頻里面的客家釀三寶是客家人對(duì)食物鉆研的成果，將調(diào)味后的餡料嵌入另一種食材，兩種食物的味道互相融合，擁有了更加美妙的口感，恰似客家人生長(zhǎng)在東莞這片土地上，即保留了自我又接受了新的文化。

樟木頭鎮(zhèn)

客品客家菜：釀豆腐

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客家人多居于山區(qū)，水質(zhì)優(yōu)良，好水做出好豆腐。客家人也擅長(zhǎng)做豆腐，在永寧路樟羅商業(yè)街的客品客家菜，把泡發(fā)的黃豆用最傳統(tǒng)的石磨磨成豆?jié){，加石膏或鹵水使其凝固，重物壓實(shí)析出水分，最簡(jiǎn)單的白豆腐就完成，把白豆腐切成小塊進(jìn)鍋炸制，便成了“油豆腐”，豆腐加鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵，就做成了別具風(fēng)味的豆腐乳，豆腐釀肉，便成了客家名吃“釀豆腐”?？图胰藢?duì)“釀”情有獨(dú)鐘，樟木頭人更是把最家常的味道釀出了新的高度，始終不變的還是濃濃的客家情、樸實(shí)的家的味道。

塘廈鎮(zhèn)

塘龍休閑農(nóng)莊：塘廈碌鵝

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塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。在塘廈石鼓有一家老字號(hào)，人氣火爆，尤其一道塘廈碌鵝最受好評(píng)，將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

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《尋味東莞》中，小小的蜆子是東莞水鄉(xiāng)常見(jiàn)的河鮮，被廚師一番處理過(guò)后，便成為了東莞水鄉(xiāng)家宴的誠(chéng)心之作。蜆肉與米飯同煮，蜆肉的汁水均勻地浸潤(rùn)每一粒米飯，顆顆分明的蜆肉與米飯共同奏響一鍋鮮香溫潤(rùn)的蜆肉飯。再換個(gè)做法，就成了蜆肉粥。就這樣蜆子陪伴東莞本地人走過(guò)了一年又一年。

望牛墩鎮(zhèn)

標(biāo)記新粥檔：花蜆粥

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花蜆，也是望牛墩人們最愛(ài)的水鄉(xiāng)美食之一。在望牛墩石排村河邊有一家名為標(biāo)記新粥檔的花蜆大排檔，標(biāo)記的花蜆有3種做法，炒花蜆、鹽水浸、胡椒浸，蜆肉既鮮嫩又厚實(shí)，肉汁飽滿，風(fēng)味俱佳，是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)品嘗的菜肴。

莞城街道

棉記糖水：紅豆栗子西米糖水

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東莞的天氣濕熱，紅豆栗子西米糖水最受本地人喜愛(ài)。棉記糖水呈現(xiàn)傳統(tǒng)莞式風(fēng)味，是東莞為數(shù)不多營(yíng)業(yè)到凌晨12點(diǎn)的糖水鋪，價(jià)格親民，用料用足，這個(gè)位于莞城瑞龍路的老字號(hào)陪伴著一代又一代東莞人的成長(zhǎng)。將紅豆熬煮出沙沙、綿軟的口感，加上粉糯的栗子，柔軟的西米，不僅清甜可口，還能祛濕氣。

東城街道

太鐘東海：羊肚菌功夫湯

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位于國(guó)貿(mào)的太鐘東海傳承于粵菜之巔香港東海酒家，擁有國(guó)家特級(jí)酒家（五鉆）榮譽(yù)，把國(guó)際化與創(chuàng)新性精雕細(xì)琢后巧妙融合進(jìn)粵菜之中。推薦羊肚菌功夫湯，這道料理的精妙之處在于底座，大廚特意在底座放入了“熱包”，整道湯料浸浴在裊裊水煙之中，既可以保持湯的溫度又不失儀式感。

南城街道

溢發(fā)燒臘：燒鵝

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東莞鵝好，自然不會(huì)少了燒鵝，東莞小到街邊的店鋪，大到五星級(jí)中餐，都能看到燒鵝的樣子，像我平時(shí)吃燒鵝，去得比較多的是南城街道彩虹路的溢發(fā)燒臘。溢發(fā)燒臘連鎖創(chuàng)始于1996年，以一道瓦缸荔枝木燒鵝多次贏得市內(nèi)乃至珠三角烹飪賽事冠軍，外皮酥脆，咬一口還會(huì)發(fā)出清脆的沙沙聲，肉質(zhì)嫩滑，口感豐富。

石碣鎮(zhèn)

永成糖水：牛腩粉

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一道牛腩粉最容易開啟東莞人的早晨時(shí)光，在石碣唐洪晉煌路的永成糖水鋪裝修簡(jiǎn)陋，但是食物的香氣撲鼻而來(lái)，熟客絡(luò)繹不絕。其牛肉林軟，牛筋嫩滑Q彈，湯底加入牛骨熬出濃郁香味，面條爽滑，一碗牛腩粉吃起來(lái)極為鮮美。

石排鎮(zhèn)

聚興酒樓：鵝公湯

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深藏在石排黃家壆工業(yè)區(qū)，這里最出名的是鵝公湯。它選料和制作很講究，老鵝公必須有5年以上，配以蓮子、陳皮、玉竹3種藥材放進(jìn)瓦罐煲用木材或木屑燉4-5個(gè)鐘頭，燉出來(lái)的湯清甜可口，老鵝公湯具有養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎的功效，老少皆宜，老鵝公湯具有養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎的功效，老少皆宜。

企石鎮(zhèn)

江邊村黃九景家：江邊水丸

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“江邊水丸”是企石鎮(zhèn)江邊村一道名菜，制作手藝傳承了上百年，每逢過(guò)時(shí)過(guò)節(jié)、喜事飯宴，一定少不了水丸。因制作條件要求高，口感爽滑，它被譽(yù)為企石美食“九大簋”之一。進(jìn)入秋冬季節(jié)，江邊村不少人忙著做水丸，而手藝最好的當(dāng)屬黃九景的純手工水丸。用兩個(gè)手指捏一下就知道水丸好不好了，像這個(gè)純手工的水丸比較有彈性，又不粘手，中間還有厚實(shí)的感覺(jué)，那就是最成功的水丸。

橫瀝鎮(zhèn)

橫瀝牛莊：全牛宴

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作為“烹牛專家”，位于橫瀝北環(huán)路的橫瀝牛莊有多達(dá)百種吃牛肉的方法，可以把牛從頭吃到腳，從里吃到外。為了讓顧客吃到新鮮的牛肉，牛莊建立自己的定點(diǎn)屠宰中心，確保原材料從配送到餐桌，嚴(yán)格控制在兩小時(shí)之內(nèi)。為了保留食材的傳統(tǒng)味道，牛莊依然延續(xù)手工作坊的制作程序，自有腐竹坊、榨油坊、碾米坊、糧倉(cāng)、酒窖，使得食物本源的味道在牛莊被延續(xù)下來(lái)。

橋頭鎮(zhèn)

明哥休閑農(nóng)莊：燒雞

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在橋頭鎮(zhèn)東江大道，掩映在一片蔥郁的綠樹中，用清雅古樸的竹子搭建成小樓，明哥休閑農(nóng)莊的燒雞讓不少人慕名前來(lái)。選用兩斤半的三黃雞，浸泡在由十多種材料做成的醬汁中，腌制一個(gè)多小時(shí)，再用竹炭進(jìn)行15到20分鐘的烤制。在這過(guò)程中，需要有人一邊守看一邊轉(zhuǎn)動(dòng)雞。于是，才有了皮脆肉嫩，入味流汁的燒雞。

東坑鎮(zhèn)

紅新茶餐廳：糖不甩

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廣東有很多地方都做糖不甩，但熬糖時(shí)用姜爆鍋和加入雞蛋絲都是東坑特有。東坑的東興中路的“糖不甩”表皮酥脆，內(nèi)里筋道，味道和口感都名符其實(shí)。對(duì)制作糖不甩糖漿熬制粘稠度拿捏十分準(zhǔn)確，掛漿的糖不甩略呈焦黃，晶瑩剔透，使人食指大動(dòng)，所制作的糖不甩深受人們的歡迎。

常平鎮(zhèn)

德惠茶藝館：豉油鵝

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豉油鵝是常平人逢年過(guò)節(jié)餐桌上必備的一道傳統(tǒng)菜，而位于常平鎮(zhèn)振興路的德惠茶藝館出品的招牌菜豉油鵝，因肉質(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特，備受食客喜歡。德惠茶藝館的豉油鵝選用的是120天左右自然放養(yǎng)的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，以7斤左右為佳品。為保證其肉質(zhì)純凈，在宰殺前兩天單純以水喂養(yǎng)，不用其他飼料喂養(yǎng)，令其內(nèi)臟排空，再人工宰殺。煮好后的豉油鵝口感稍甜，豉香濃郁，鵝肉甘香嫩滑，肥而不膩。

寮步鎮(zhèn)

莞府家宴：白切雞

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東莞人無(wú)雞不成宴，檢驗(yàn)一家粵菜餐廳的廚師班底夠不夠水準(zhǔn)，一定要點(diǎn)一道東莞人家宴必有的白切雞。越簡(jiǎn)單越考驗(yàn)功夫。雞的日子夠不夠、浸雞的水溫適不適合、時(shí)間是否剛剛好，決定這只雞最后的口感。莞府家宴創(chuàng)立于2017年，在寮步上屯西南路，是非遺東莞菜和定義東莞菜的提出者，專注于將東莞非遺食菜和五湖四海的風(fēng)味融入粵菜，每份白切雞不會(huì)只配東莞人吃雞必備的蒜蓉，連蒜頭熟油都有，根據(jù)自己口味選擇就好了。

黃江鎮(zhèn)

“牛雜婆”：牛雜

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黃江合安三街與合富北街交叉口，有一家小小的牛雜攤，鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就傳來(lái)一股牛雜的鮮香?！芭ｋs婆”一直在此處堅(jiān)守了20多年，用美味的牛雜折服了一位又一位食客。牛雜整體口感富有彈性，并且本身的腥味去除得比較到位，入口以后幾乎都是牛雜的清香。而作為輔菜的蘿卜一直在鍋中燉到綿軟，入口即爛，豆腐中滲入的湯汁也充斥著肉香。

鳳崗鎮(zhèn)

子強(qiáng)臘腸：臘味

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坐落于東莞鳳崗的子強(qiáng)臘腸，是當(dāng)?shù)嘏D腸的老字號(hào)品牌，主營(yíng)“咸臘醇香”的特色客家臘腸，晶瑩剔透，咸臘醇香，以具有酒與肉共同發(fā)酵后產(chǎn)生的獨(dú)特香味而聞名。

長(zhǎng)安鎮(zhèn)

福多多小食店：油糍

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隨著老一輩的逐漸離去，做傳統(tǒng)小吃的手藝也慢慢失傳，加之迅速發(fā)展的工業(yè)化，機(jī)器化逐漸代替了人工，所以現(xiàn)在要吃到傳統(tǒng)的油糍，往往只能在老字號(hào)探尋。在長(zhǎng)安鎮(zhèn)長(zhǎng)盛東路的福多多小食店，其油糍色澤金黃，皮脆肉軟，脆中帶香，酥嫩香甜，是很多人從小吃到大的傳統(tǒng)美味。

沙田鎮(zhèn)

西大坦海鮮長(zhǎng)廊：白灼麻蝦

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《尋味東莞中》提到海邊食客最喜歡的還是麻蝦清甜的本味，只有精準(zhǔn)控制時(shí)間，才能鎖住最水嫩的瞬間。食用無(wú)需蘸料，肉質(zhì)甘甜，如果凍般彈潤(rùn)。在沙田，這個(gè)東莞人“家門口”的海鮮聚集地，西大坦海鮮長(zhǎng)廊非常出名，坐在海邊獨(dú)特的吊腳樓上，聽(tīng)著濤聲陣陣，品嘗當(dāng)?shù)鬲?dú)特的海鮮、河鮮，像開水快灼麻蝦，蝦體表面微紅，蛋白質(zhì)剛剛凝固，麻蝦蝦殼薄如蟬翼。何其悠哉美哉！

洪梅鎮(zhèn)

足姨：鴨腳包

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鴨腳包是由經(jīng)過(guò)特殊腌制的鴨內(nèi)臟,用鴨腳包裹,再用鴨腸纏繞,曬制而成的臘味。因有著特殊的工藝和上佳的口味而遠(yuǎn)近聞名,成為了洪梅鎮(zhèn)一款地道而傳統(tǒng)的民間美食。梅沙村村民足姨家的鴨腳包很地道，外頭用鴨腸纏繞，蒸熟后香氣四溢，手拿一只鴨腳包，放入嘴中，連著鴨腸、鴨心等一起咀嚼，才能體驗(yàn)到那種特別的咬勁與韌性，最享受的莫過(guò)于吮吸它腳趾中甘香的味道。

高埗鎮(zhèn)

林記魚丸：洗沙魚丸

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冼沙魚丸是地道的東莞水鄉(xiāng)菜。魚丸是東莞的傳統(tǒng)美食，尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚丸最為出名，也就是洗沙魚丸。從事冼沙魚丸制作的黃銀弟父母已有著三十多年的制作經(jīng)驗(yàn)，所制的魚丸魚肉味道純凈，口感爽口彈牙，在同行中屬佼佼者，取名為冼沙林記魚丸。

食物代表著一座城市的性格，食物的流變見(jiàn)證著城市的變化與地域文化的發(fā)展。同時(shí)，食物也是人們的情感觸點(diǎn)與共同語(yǔ)言，跨越時(shí)節(jié)地域刺激著個(gè)人情感的表達(dá)。我們這座城市，還有什么特色的美食嗎？歡迎跟我們爆料哦！