導讀最近天氣極為燥熱，難免食欲不振，此時可以多吃一些可以清熱涼血，健脾開胃的食材，比如今天分享的蓮藕就很不錯。蓮藕被李時珍稱為“靈根”，民間更是因為其營養價值高....

最近天氣極為燥熱，難免食欲不振，此時可以多吃一些可以清熱涼血，健脾開胃的食材，比如今天分享的蓮藕就很不錯。

蓮藕被李時珍稱為“靈根”，民間更是因為其營養價值高被稱為“窮人的醫生”， 富含各種維生素，碳水化合物，蛋白質和礦物質，在人體消化吸收后，產生“偏堿性”的物質，屬于堿性食材，夏季多吃不但可以清熱涼血消暑敗火，還可以平衡因流汗過多造成的體內酸堿失衡，讓你清爽精神一整夏。

蓮藕的吃法也很多，可以炒著吃，清脆可口，亦可以燉湯，香糯營養，當然亦可以涼拌著吃，在涼拌的時候很多人都是切成藕片，其實切成“藕絲”口感更棒，但是在涼拌藕絲時很多人第一步就做錯了，導致藕絲碎而發黑，不夠脆爽。

今天就分享涼拌藕絲的正確做法，藕絲潔白脆嫩又爽口，隔三岔五吃幾次，助你健康清爽過夏天。

——涼拌藕絲——

食材準備：蓮藕一截，紅椒，蔥綠，干辣椒，干花椒幾顆，生姜，食用油，白糖，食鹽，白醋，香油

第一步：拌藕絲最重要的第一步就是切藕絲，很多人切出來的都碎了，就錯在這里。將蓮藕洗凈去皮后，我們順著藕孔的方向將其先切成片，而后再切絲。注意一定不要斜切片，否則切出來的絲全是碎的。

第二步：藕絲切好后放入清水中煎表面的淀粉淘洗干凈，這是拌出來的藕絲比較清爽的關鍵，一定要做好。

第三步：起鍋燒水，水燒開后立即關火，再滴入幾滴白醋攪拌均勻，將淘洗干凈的藕絲和紅椒絲倒入開水中浸泡3分鐘左右，一定不要開火水煮，時間到后撈出浸入涼水中冷卻即可。

第四步：再來準備拌藕絲所需要的料汁，空碗中加入姜絲適量，干辣椒絲適量，干花椒幾顆，而后燒熱油澆進去激發出香味，稍微冷卻后再加入白醋3湯匙，白糖一湯匙，食鹽適量攪拌均勻成料汁待用。

第五步：藕絲撈出來瀝干水分，加入紅椒絲和蔥綠來配色，再將調好的料汁倒進來，用手抓拌均勻既可以擺盤上桌了。

清脆可口，藕絲顏色潔白，不黑不碎，絕對是夏季一道不錯的開胃小涼菜！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧：第一步切藕絲一定別做錯了，一定要先順著藕孔切大片，而后再順著孔的方向來切藕絲，切絲后要立刻放入涼水中淘洗，如此才能防止其接觸氧氣而發黑。

焯燙的時候切莫用水煮，防止其發軟而不脆，最好就用開水泡一泡，泡的時候淋一點白醋同樣可以防止其發黑，撈出后別忘記過涼水，更能讓其口感變脆。

夏季吃藕最好是搭配一點生姜，這樣可以中和一下其寒涼的特性，并利用生姜引導蓮藕發揮最大的好處。

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