導(dǎo)讀累一天不想做飯?jiān)趺崔k？一碗白飯或者一碗素面，簡單配上一瓶拌飯醬，也能吃得津津有道。常見的拌飯醬有牛肉醬、香菇醬、辣椒醬、海鮮醬等等，口味風(fēng)格也是大不相同。超....

累一天不想做飯?jiān)趺崔k？一碗白飯或者一碗素面，簡單配上一瓶拌飯醬，也能吃得津津有道。常見的拌飯醬有牛肉醬、香菇醬、辣椒醬、海鮮醬等等，口味風(fēng)格也是大不相同。超市里的拌飯醬雖然好吃，但總覺得分量太少，而且添加了防腐劑，何不自己動(dòng)手豐衣足食？

秋冬季節(jié)，天氣漸漸冷了起來，大部分人的胃口也逐漸改善，特別想吃點(diǎn)口味重的，尤其是香辣的東西。今天就教大家做一款美味的香辣豆豉醬。自己研制的這款醬既實(shí)惠、又美味，口感可以隨意調(diào)整，還非常的干凈衛(wèi)生，放在冰箱里，什么時(shí)候想吃了，就拿出來吃，非常省事，還能讓人很有胃口，深受家人的喜愛。

想必大家對豆豉并不陌生，豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，一方面可以給主要食材提味，另一方面也是給整道菜肴增鮮。而豆豉醬顧名思義就是以豆豉和剁椒為原料做的醬，風(fēng)味很濃郁，味道香辣十足，非常適合喜愛辣食人士的口味。制作好的豆豉醬，一打開蓋子，就能感覺到一股鮮香的氣息立馬向你襲來，不論是拌面、拌飯還是做菜，里面加點(diǎn)它，口味分值瞬間上漲，可以說是這個(gè)季節(jié)下飯必備神器。

讓你胃口大開的豆豉醬

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市場買的熟芝麻雜質(zhì)很多，買不好還是時(shí)間久了的，不香啦。在家自己炒芝麻干干凈凈，又很香，炒一次，可以用很久。把買回來的生芝麻洗干凈瀝干水，直接倒到干凈的鍋里中小火炒干表面水分，芝麻變微黃聞到芝麻香味，改小火繼續(xù)慢慢攪拌即可盛起。

2、辣椒洗凈水分控干（制作過程容器等都要保持干凈無水的狀態(tài)），瀝干水后把綠色的蒂去掉再剁碎或者機(jī)器打碎，剁辣椒的時(shí)候建議帶上一次性手套，要不弄到手會很辣的！

3、燒油，油要多放，要能沒過辣椒，放入辣椒碎開中小火爆香，不斷翻炒使油和辣椒碎不斷地去融合，直至辣椒顏色變成橘紅色；能吃辣的就全用紅辣椒，不能吃太辣的，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，根據(jù)自己能承受的辣度選擇調(diào)整。

4、看著顏色差不多的時(shí)間把豆瓣醬放進(jìn)去一起炒，也把豆豉倒入鍋內(nèi)拌勻；（把買好的豆豉先用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干，避免做好后有沙）

5、注意翻拌手法，不斷拿鍋鏟推底，推周邊，避免受熱不均勻?qū)е聼拐车椎葐栴}發(fā)生。放入2大匙的白糖拌勻，放糖可以吊出醬的鮮味，不要放鹽，因?yàn)槎拱赆u和豆豉的咸味已經(jīng)很足了！

6、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，最后加入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續(xù)炒2分鐘左右，散發(fā)出辣辣的香味，豆豉辣醬就做好啦；放涼后盛入消毒的玻璃容器里密封保存，為了保質(zhì)期更長，也最好放入冰箱中進(jìn)行保存。

就著它，我能吃三碗飯，你們呢？自己做的豆豉醬不能說味道和外面賣得一模一樣吧，但比它好吃是肯定的啦，哈哈。超級簡單吧，快做起來吧！

【制作小貼士】：

1、炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發(fā)苦，影響味道。

2、油一定要比較多，不僅口感好，還易放，中途少油及時(shí)補(bǔ)充，熬好了就不能再加了。

3、要注意所用到的食材都需要保證無水干燥，這樣做的豆豉醬才會存放時(shí)間更久，吃的時(shí)候，勺子也要確保干凈干燥，不然弄其他東西進(jìn)去，不利于豆豉醬的保存哈。

4、不要放鹽和醬油，豆豉是咸味的，放糖是吊鮮味的，熬制時(shí)間不要太長，時(shí)間一長豆豉會比較爛。