導讀入秋了，產自南方水鄉的茭白也現身北方的菜市場了。茭白有“水中小人參”的美稱，其含有豐富的膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素E、鉀等營養素，可葷吃，也可素炒....

入秋了，產自南方水鄉的茭白也現身北方的菜市場了。茭白有“水中小人參”的美稱，其含有豐富的膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素E、鉀等營養素，可葷吃，也可素炒。塊、片、絲，想怎么做都可以。 茭白的菜我每年都要分享幾道，可炒可燉可入餡，今兒我再分享一道快手素菜——辣椒炒茭白，雖然是素的，但是又香又嫩，味道做得淡一點，都能代替一部分主食。愛吃肉的，加點肉絲同炒也超級棒！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 茭白 3根
• 辣椒 2根
• 油 15克
• 蔥花 少許
• 鹽 1克
• 醬油 15克
• 水 少許

做法步驟

1、茭白去掉老根及葉片，辣椒清洗干凈，青紅均可，吃不了辣的換成彩椒或者芹菜、青蒜等均可；

2、茭白先切薄片再切細絲，辣椒切細絲；

3、熱鍋溫油，蔥花熗鍋，茭白和辣椒同時入鍋翻炒；

4、倒少許鹽，很快茭白就變軟了，這兩種食材的含水量都不大，可少量多次淋水增加濕度，使食材受熱均勻，加速成熟；

5、想吃素雅清淡的無需加醬油，撒點雞粉即可；想吃顏色深的，可淋適量醬油或生抽；

6、翻拌均勻即可出鍋。

7、辣椒炒茭白，清淡爽口開胃！

小貼士

1. 茭白和辣椒也可切片； 2. 素炒、雞蛋炒、肉炒均可； 3. 配菜不限辣椒，也可用嘗試用其它蔬菜同炒，會有不同風味。

茭白的營養功效

味寒、甘，入肺經、脾經、肝經。解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.退黃疸

茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。

4.減肥美容

由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

茭白的飲食禁忌

筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前后與體虛患者不宜食用； 此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。

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