<span class="answer">導(dǎo)讀</span>南京人的一天，多是從一碗面條開始的。面條作為南京人的真愛，也只有老鹵面和皮肚面才是正道，其他面？暫且先不提其中，南京人對老鹵面倒是有一種獨特的情懷，毫不夸張....<p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5a4e919c4d614f50a15ef44476cd0d1c.jpg"/></p><p><strong>南京人的一天，多是從一碗面條開始的。</strong></p><p>面條作為南京人的真愛，也只有老鹵面和皮肚面才是正道，其他面？暫且先不提</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67d47a4c9d5e42a3aec8b96a0a882b6b.jpg"/></p><p>其中，南京人對老鹵面倒是有一種獨特的情懷，毫不夸張地說，<strong>一碗老鹵面里更是融入了南京人對美食與生活的專注。</strong></p><p>赤色深深的湯底，香濃味稠，清爽勁道的面條，還有那吸飽湯汁的大肉，脂香四溢，鮮甜與咸香交融的口味，<strong>huai起來賊帶勁！</strong></p><p>與其說這么多，不妨和菌菌一同去看看<strong>南京哪里的老鹵面最好吃</strong>吧~</p><p>PART 1</p><p><strong>老鹵面 ≠“醬油面”</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4d17c6c27d1b4d52b73593966e742766.jpg"/></p><p>盡管<strong>皮肚面</strong>和<strong>老鹵面</strong>同被南京人青睞，二者卻大相徑庭，里面的門道多得很。<strong>可要說南京人的面，還是得從老鹵面講起。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90d85828ac0d4200bc3847fff3a9e719.jpg"/></p><p>傳聞在清末時，有位南京人熬出了<strong>第一勺老鹵，</strong>自此讓整座南京城，<strong>醞釀出了對“面”的執(zhí)著。</strong></p><p>百年過去，關(guān)于老鹵的傳言早已無從辯證真假，而那“傳奇”的老鹵卻保留了下來，一直傳承至今。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/92b1193972234daa83c90ca9ac7e3493.jpg"/></p><p>老鹵面看上去狂野粗糙，實則精細(xì)得很，<strong>老鹵、澆頭、面</strong>三大奧義缺一不可。</p><p>都說老鹵不是簡單的“醬油湯”，得先用香料加水熬制，熬制好了再加入燒肉的肉鹵繼續(xù)熬制，待肉的醇厚香氣融進(jìn)鹵子，便會<strong>越熬越香。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/81e774786ba84bd1bad308f2b46f5ebc.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e348b300a6c4428a91b0f053b7cec6ca.jpg"/></p><p>鹵汁的烹調(diào)，<strong>看似簡單，其實難以復(fù)制，</strong>有一千雙手，就有一千種味道，各家保留各家的特色。從深巷到鬧市，廚藝的傳授，仍然遵循于口耳相傳，心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式。</p><p>老鹵湯要<strong>黑亮而清透，</strong>口味保持醇香厚重之余，絲絲甜味始終縈繞口腔揮之難去，光是一口面湯下肚，就令人<strong>飄飄欲仙回味無窮。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/321f3bde4ce3445b93f75d315a2c239c.jpg"/></p><p>除了靈魂老鹵以外，澆頭的制作也很講究，<strong>種類多樣，各有各的味道。</strong>更以種類繁多出名，小排、大肉、腰花、熏魚是南京人的至臻之選。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8e65cfee8906406f98fc9675eef2db0c.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a1f9d851813442e8babb98e720e7e21a.jpg"/></p><p>大肉要做到肥而不膩瘦而不柴，熏魚須得外酥里嫩，腰花講究汆得嫩，小排得有骨有肉......<strong>每一款澆頭，都傾注了掌勺者的別致用心。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5b5adeb8f79f4b4688974370a74f19ae.jpg"/></p><p>如果說皮肚面的人生信條，戧出人生，戧出精彩，不戧就不是南京人！老鹵面駁以靈魂詰問，那么半熟不生的誰要吃？面還是<strong>軟韌彈牙最妙。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/94e6c7fdc75a4ff48831f7a9f10985f8.jpg"/></p><p>一勺熬好的老鹵兌上面湯，往爽口的面上“蓋”上澆頭，<strong>味濃爽口。</strong>早上huai上一碗老鹵面，一整天的精氣神就有了。</p><p><strong>這種感覺，正對南京人的胃口。</strong></p><p>PART 2</p><p><strong>南京老鹵面的江湖 </strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2cef987c28744fda923fabe0ea87e688.jpg"/></p><p><strong>開業(yè)不到六年的婆媳面館，</strong>卻已是上過央視的名店。更是憑借一碗肥腸干挑撐起店里的半邊天，成功在南京老鹵江湖扎穩(wěn)了腳步。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1e69d2096c944b9480eda9ab692db2af.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4dee9c60ae894b90be54331084043ff1.jpg"/></p><p>要說阿婆的拿手絕活必屬那<strong>老鹵熬制的澆頭，</strong>她做的肥腸面更是獨樹一幟！</p><p>每根肥腸處理的都很好，<strong>剔除了油圈，干凈爽利。</strong>鹵制過的肥腸，泛著誘人的油光還沒有一絲的腥味。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/56685d1be5a44b8bbd9be1ba7e8d3717.jpg"/></p><p>趁著熱氣拌均勻，爽利的手搟面被咸香老鹵浸透，與肥腸溢出的那一抹脂香糅雜一起<strong>食之滿口生香著實令人上頭。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/93c06fd70cad45d891d97eda7fa1d2aa.jpg"/></p><p><strong>“大肉干挑加雪菜”</strong></p><p><strong>“來一碗肥腸牛肉面筋干挑”</strong></p><p>還沒進(jìn)門，就聽見食客們此起彼伏的報起了菜名。<strong>小時面館</strong>的門面雖不顯眼，但菜單很有看頭，比起湯面，小時面館的干挑面更受青睞。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/308e32b7815a46e9aab2d969a1ef284e.jpg"/></p><p><strong>面筋緊實，勁道彈牙，</strong>但在唇齒之間又很柔軟，絕對沒有費(fèi)牙的困擾，咸中帶甜的味道家常，卻又帶著葷油包裹的鮮香，仔細(xì)咀嚼著實美妙。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/64f27b16e903429f840a8d77b6469b8b.jpg"/></p><p>小時家的澆頭并不會很咸，肥腸處理得干凈，鹵香也入味，嚼起來豐腴的油脂在口中爆開，<strong>軟糯不失韌性，</strong>緊實的牛肉也熬得酥爛，紋理清晰，都是正正經(jīng)經(jīng)的好肉。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/c97d1fb188914a3a815dde1a839a3c39.jpg"/></p><p>值得表揚(yáng)的還有那<strong>軟硬適中</strong>的面條，不夾生也不容易糊，見多了手搟“彎”面，小時家爽快的直面反而更難得。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a406fea50a974daaabe572942013ec3d.jpg"/></p><p>這家遷至三牌樓石碑附近的<strong>狗耳巷餛飩面，</strong>從最初的雨棚到現(xiàn)在白底紅字的锃亮門頭，小店的環(huán)境越來越好，名號也越來越響。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/beb446d1e410411da5ef4ba92315abed.jpg"/></p><p><strong>一進(jìn)店便能聞到醇香的鹵子味，</strong>招牌的餛飩面便宜大碗，價格一如從前。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/562287c1ca9a45bab0ce779c139d1423.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bbc95be09bd643fc9a121faa34041482.jpg"/></p><p><strong>一碗鹵湯熬得黑亮清透，</strong>剛端上桌便飄著一股醇厚濃香。搭配上雪菜和干子當(dāng)澆頭，再添三分豐盛，讓人看著便食指大動。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/375f3cb59ba34dceb8f55f75458c43ad.jpg"/></p><p>赤色的老鹵，色澤醇厚的面條再搭配葷香四溢的大肉、加上白芝麻的點綴和一小搓蔥花的洗禮，來一味老鹵面館吃一碗大肉干挑面，<strong>格外過癮。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/65f8e838435e4f0a9c025341afa0ee48.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(27)" src="/static/upload/image/20231217/9dfab5c2f5024c5a803c34e974dcafcd.jpg"/></p><p>最特別的是他家的招牌獅子頭，<strong>肥瘦參半</strong>的豬肉緊緊地裹著顆咸蛋黃，屬實叫人驚喜！鮮香焦糯，嫩口卻緊實彈牙，加上口感綿密的咸蛋黃，一口下去<strong>脂香四溢。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(28)" src="/static/upload/image/20231217/1cddd040448a4f45858df13b0f8178ca.jpg"/></p><p>圖源：大眾點評@囧子</p><p><strong>腰花 干挑的神仙cp</strong>也不容錯過，處理好的腰花不腥不臊，肥嫩多汁，在芝麻與蔥花的加持下，<strong>香氣誘人！</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(29)" src="/static/upload/image/20231217/1308126df3604161833f56bbdd604c6c.jpg"/></p><p><strong>洋珠巷老字號四鶴春面館人氣也一直很旺，</strong>都靠著它家的澆頭~分量滿滿的小排酥爛軟糯，又有嚼勁，一口下去鹵汁飛濺，味道先甜后咸，層層遞進(jìn)。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(30)" src="/static/upload/image/20231217/c627143a8a01430683f62883a6016c68.jpg"/></p><p>面條又是在南京少見的軟面，極易吸滿湯汁，<strong>入口彈滑。</strong>還有小籠湯包也是四鶴春必點的小吃，早晨來一碗老鹵面配一籠湯包，<strong>從頭到腳都舒坦了！</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(31)" src="/static/upload/image/20231217/285bfdd7f7074867bfd9cffa0e5c212f.jpg"/></p><p>還有這家在延齡巷開了三十幾年的<strong>君友老鹵面館</strong>也讓人記憶深刻，尤其是它家的熏魚老鹵面，嘗過一次便能記得好久。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(32)" src="/static/upload/image/20231217/60e7ac15a9d04f5fbf13ffd4d3e69684.jpg"/></p><p>一整塊熏魚扎扎實實，肉質(zhì)絲毫不松散，外皮甚至還有一些脆度，<strong>咬上一口，汁水四溢，</strong>另外混合著肉汁慢熬的老鹵湯底，<strong>十分夠味~</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(33)" src="/static/upload/image/20231217/ce337d5c7e6543a18a7bd56b94c3c613.jpg"/></p><p>還有從飲馬巷搬到中華路的<strong>無名老鹵面，</strong>多了干凈少了硬核，招牌大肉老鹵面依舊能打。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(34)" src="/static/upload/image/20231217/63f042a2a69247c89e7b3f46462c8701.jpg"/></p><p>他家的大肉，<strong>瘦肉占比較多。</strong>在老鹵中修煉多時，連皮肉都已泛起褶皺，而湯汁的氣韻早已滲入其中。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(35)" src="/static/upload/image/20231217/c20bef31ed294fe68332cafd0b51aa24.jpg"/></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(36)" src="/static/upload/image/20231217/7709d7ad10ab42bcb601ccc03bc41f7b.jpg"/></p><p>揀肥瘦相間的地方下口，<strong>脂肪的香氣和老鹵的五香味兒于是浸滿整個口腔。</strong>配合著醬香濃郁軟硬適中的面條一起吃，非常有滿足感。</p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(37)" src="/static/upload/image/20231217/d01e84d00388472aa2092b48a5aaae74.jpg"/></p><p>老南京人如此愛吃老鹵面，或許正是因為忘不了那口醇香以及多年未變的原汁原味吧。</p><p>從紅鹵到干挑，從素干到大肉、肥腸、小排、熗腰花......南京人都一視同仁，<strong>把各種風(fēng)味的澆頭盡皆融入到這“濃墨重彩”的老鹵世界。</strong></p><p><img alt="南京最好的老鹵面在哪里（南京哪里的老鹵面最好吃）(38)" src="/static/upload/image/20231217/5f3ac430f0d044178783f15b414f2b18.jpg"/></p><p>事實上，說起南京哪里的老鹵面最好吃？</p><p>當(dāng)真一天一夜都說不完，<strong>奈何篇幅有限，</strong>菌菌還有好些經(jīng)典老鹵面館還沒跟大家分享，像什么夫子廟面館、路子鋪大肉面、老瞻園面館和地雷面館等等都有各自的特點。<strong>只有huai過一場，才能懂那停不下來的筷子和吸溜入喉的快感。</strong></p><p>老規(guī)矩，把你<strong>心愛的面館，</strong>分享在評論區(qū)吧！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！