導讀牛肉富含豐富的蛋白質、鐵等微量元素，是非常營養的食材。今天介紹這道筍子燒牛肉是川菜館子經典的菜式之一，也是我個人很喜歡的一道菜。By戒咖啡用料牛腩600g筍....

牛肉富含豐富的蛋白質、鐵等微量元素，是非常營養的食材。今天介紹這道筍子燒牛肉是川菜館子經典的菜式之一，也是我個人很喜歡的一道菜。

By 戒咖啡

用料

• 牛腩 600g
• 筍子 800g
• 大蔥 1根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 八角 1個
• 香葉 2片
• 桂皮 1小塊
• 三奈 一小塊
• 辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
• 泡姜 3片
• 泡椒 4個
• 料酒 2勺
• 花椒 15粒
• 干辣椒 6個
• 鹽 少許
• 生抽 3勺
• 紅燒醬油 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 少許
• 香菜 1根

做法步驟

1、菜市場買的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。

2、煮好的筍子放涼水里泡一會兒。

3、切成4-5CM長的段備用。

4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開后煮10分鐘。

5、煮好的牛腩稍微放涼一下

6、切成3*3CM大小的塊。

7、準備調味料，干辣椒6個，八角1個，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。

9、放入調味料炒香。

10、撥開牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。

11、調味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。

12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。

13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開大火，加蓋燒，燒開后轉中小火燒1個半小時（高壓鍋半小時）。

14、試一下味道，酌情加鹽。在這個時候放入泡椒泡姜，激發出鮮辣味（有不至于太辣），小火再燒20分鐘左右。

15、起鍋撒一點香菜就可以啦。

小貼士

牛肉切小塊一點更入味，筍子這個食材是燒不爛的，可以和牛肉一起放，如果是土豆等食材就最后半小時再放。這個階段要防止燒干，如果最后湯汁比較多，可以把鍋蓋打開，大火收干湯汁。

牛腩的營養功效

1.調節病后體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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