導(dǎo)讀這可能是我吃過感覺最鮮美的黃花魚做法了。因?yàn)閺男〉挠洃浝铮S花魚都是紅燒，后來也偶爾做做香煎，但清蒸卻是第一次。對(duì)于內(nèi)地或者沿江的食客來說，清蒸魚都是用淡水....

這可能是我吃過感覺最鮮美的黃花魚做法了。因?yàn)閺男〉挠洃浝铮S花魚都是紅燒，后來也偶爾做做香煎，但清蒸卻是第一次。

對(duì)于內(nèi)地或者沿江的食客來說，清蒸魚都是用淡水魚，例如最常見的鱸魚，武昌魚或者鱖魚。而有著長江第一鮮的刀魚，那蒸出來的味道，細(xì)細(xì)品味，感覺只為天上有。真的是鮮的讓你無法形容。

當(dāng)然，像長江刀魚這種稀罕昂貴的魚，一般人是舍不得的，至少我舍不得，太貴了。而除了鱖魚鱸魚外，其他如草魚，鰱魚鯉魚等清蒸，會(huì)有比較大的腥氣味道。這和魚的種類有關(guān)，相對(duì)于海魚來說，淡水魚普遍要更腥一些。

至于這個(gè)海魚，那就不得不羨慕海邊城市的朋友，可以買到剛捕撈上來最新鮮的，回家無論怎么做都是美味，尤其是對(duì)于我們來說，帶魚，黃花魚都是紅燒干炸，自身做法就已經(jīng)讓鮮香味道被掩蓋了很多。而去寧波吃過一次清蒸帶魚后，那種醇厚的鮮香，真的是淡水魚無法比擬的。沒有任何腥氣味道，肉質(zhì)細(xì)膩，又有著豐富的脂肪含量，讓口感更加的軟糯，入口即化的感覺，妙極了。

正好在市場，碰到這種冰鮮的小黃魚，趕緊買兩條，雖然不如那種剛捕撈的鮮魚那么新鮮，但也比冷凍的要好太多了。

這么好的食材，不做清蒸有點(diǎn)浪費(fèi)了，雖然頭一次做清蒸黃花魚，但憑借我作為一個(gè)吃貨的理解，用自己的思路做完后，別說，真的是鮮掉眉毛的感覺，沒有腥氣味道，濃厚的鮮香搭配軟滑的魚肉，太美味了！

其實(shí)做法也非常簡單，下面就向大家簡單介紹下：

1，所需材料：小黃魚，蔥姜，豆豉，料酒

2，先將豆豉剁碎

3，然后將剁碎的豆豉均勻的涂抹在魚腹內(nèi)，豆豉的加入，目的就是為了增加豉香的厚重感，還有一個(gè)是因?yàn)楫吘共皇切迈r的，也能掩蓋一些腥氣味道。

4，魚的表面改下花刀，也撒一點(diǎn)豆豉碎

5，魚表面鋪上蔥姜絲，然后淋一點(diǎn)料酒

6，鍋里水開后，上鍋大火蒸5分鐘然后關(guān)火燜2分鐘就可以，畢竟魚不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。

7，蒸好的魚，撿去蔥姜絲，因?yàn)榧訜岷蟮氖[姜自身會(huì)有腥氣味道，也就是所謂蔥臭味，一定要撿去，蒸魚的湯汁這里和蒸淡水魚不一樣的是，不要倒掉，一定要留著，一個(gè)是海魚自身很少腥味，還有一個(gè)是豆豉的豉香也都溶在了湯汁里，很是美味。

8，然后重新碼上蔥姜絲，撒點(diǎn)小米辣點(diǎn)綴一下，為了好看。

9，鍋里燒油至冒煙，往蔥姜絲上一澆就做好了。因?yàn)槎刽陨碛邢涛叮圆挥脝为?dú)放鹽，如果你用的豆豉比較淡，可以在湯汁里倒點(diǎn)生抽或者蒸魚豉油都可以。

做法是很簡單，只是一個(gè)魚湯的步驟和平常的蒸魚不一樣，這個(gè)是要留著。也因?yàn)榧恿它c(diǎn)豆豉一起蒸，豉香會(huì)更濃郁，不但遮蓋腥味，也讓湯汁的味道足夠，不用單獨(dú)的再放豉油。

海鮮海鮮，大海所饋贈(zèng)的美味食材，往往只需要最簡單的烹飪手法，最大限度的去保留這個(gè)鮮味就足夠了。對(duì)于喜歡吃魚，又追求清淡的，強(qiáng)烈建議試試這款做法，收藏吧，總有一天你會(huì)碰到這種新鮮的小黃魚的哦！

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