導讀隨著社會的不斷發(fā)展，連請客吃飯也和之前大不相同，以前家里來客人，都是自己在家做幾個菜來招待，現(xiàn)在年輕人要請客吃飯，首選就是上飯店，簡單方便還省事。其實有句老....

隨著社會的不斷發(fā)展，連請客吃飯也和之前大不相同，以前家里來客人，都是自己在家做幾個菜來招待，現(xiàn)在年輕人要請客吃飯，首選就是上飯店，簡單方便還省事。

其實有句老話說得好：“家宴，才是對客人的最高禮遇”，自己買一些食材，下廚房做幾個拿手菜，雖然沒有飯店里面的高端大氣，但是卻體現(xiàn)了主人的一片真誠之心，很多年輕人難以了解老一輩好客的心情。

今天就給大家分享河南老一輩待客“最有面兒”的5道菜，好吃接地氣，每一道都是經典家常菜，沒想到現(xiàn)在卻遭年輕人冷落，如果有人把你請到家里，親自下廚做這幾道菜，那關系絕對是過得去，真不是一般的朋友。

第一道：豬皮凍

所需食材和配料：豬皮，大蔥，生姜，青紅椒，紅干椒，花椒，八角，白芷，香葉

所用調料：食鹽，生抽，老抽，料酒，黃酒，冰糖，白糖，味精，陳醋，芝麻油，蔥油

具體做法：

1.準備兩塊豬皮，簡單清洗一下切成寬條，放入盆中備用。

2.鍋中添入適量的清水，涼水下入豬皮，加入一勺料酒去腥，用勺子翻動幾下，焯水3分鐘左右，把豬皮煮軟。

3.把豬皮煮好以后撈出，用清水把豬皮清洗一遍，再放到菜板上切成小塊，用刀片去豬皮上面的肥油，再用刀刮去豬皮表面的油脂，這樣熬出來的豬皮凍會比較清亮。

4.把豬皮刮干凈以后，改刀切成細絲，放入大盆中，加入兩勺食鹽，一勺堿面，加入適量的清水，淘洗干凈，加入堿面可以去除豬皮表面的油脂，洗好以后撈出，再次清洗一遍，放入電飯鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

5.大蔥半根切成段，生姜一塊切成姜片，再放入幾個紅干椒，一小撮花椒，一個八角，一個白芷，三片香葉，再把香料放到紗布上面，包起來和豬皮放在一起。

6.鍋中添入適量的清水，開大火燒開，水開后加入三勺食鹽，半勺生抽提鮮調味，少許老抽調個底色，加入一塊冰糖，用勺子攪拌化開。

7.再把熬好的湯汁倒入鍋里面，加入半勺黃酒去腥，放入高壓鍋里面，蓋上鍋蓋壓20分鐘。

8.時間到了打開鍋蓋，取出料包，把豬皮和湯汁一起倒入大盤子里面，讓它自然放涼，再放入冰箱里面3個小時就可以。

9.然后用小刀在豬皮凍邊上劃幾下，倒扣在干凈的菜板上，先切成大塊，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盤中。

10.接下來準備蘸料汁，青紅椒各半個切成粒，放入碗中，加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，芝麻油，蔥油各適量，用筷子拌勻，淋在豬皮凍上面，美味即成。

第二道：蒜泥雞蛋

食材：雞蛋，蒜瓣，蔥花

調料：食鹽，生抽，芝麻香油

具體做法：

1.準備6個雞蛋，放入盆中用清水洗干凈，洗去雞蛋殼外面的灰塵和雜質，鍋中添入適量清水，放入洗凈的雞蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開后計時，改中火煮8到10分鐘。

2.準備一個蒜臼子，放入一把蒜瓣，加入一勺食鹽，既能增加底味，也能防止蒜瓣打滑，然后搗成蒜泥，加入一勺生抽調味，淋入適量的芝麻香油，用筷子攪拌均勻備用。

3.把雞蛋煮熟以后，用漏勺撈出，放入涼水盆中過涼，中間可以換一次涼水，讓雞蛋二次降溫，然后把雞蛋剝去外殼，放入大碗中，用筷子把雞蛋夾成四半，再把剛才做好的蒜泥，用勺子挖出來放在雞蛋上面，撒上蔥花，美味即成。

第三道：椒鹽小酥肉

所需食材和配料：五花肉，大蔥，生姜，花椒，淀粉，糯米粉，植物油，雞蛋

所需調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，生抽

具體做法：

1.準備肥肉相間的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的長條，放入盆中，再放入一些蔥姜片，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入幾粒花椒，幾滴老抽上底色，少許生抽，用手反復抓勻，腌制10分鐘。

2.取一個小盆，打入1個雞蛋，抓入一把土豆淀粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水，用手順一個方向快速攪拌，攪拌至面糊呈拉絲狀就可以了。

3.把肉條腌制好以后，撿出大蔥和姜片，把肉條放入面糊里面，再次攪拌均勻。

4.起鍋倒入食用油，等油溫至5成熱時離火，下入拌好的肉條，肉條最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，全部下完以后，再上火慢炸。

5.炸小酥肉的時候，要開中小火，用勺子不斷地翻動肉條，使肉條受熱均勻，避免生熟不一致，把肉條炸至表面微黃定型時，撈出控油。

6.然后改成大火，油溫至6成熱時重新下入肉條，復炸40秒左右，炸至肉條金黃酥脆時，倒出控油，最后裝入盤中，撒上少許椒鹽調味，美味即成。

第四道：五香鹵雞頭

所需食材和配料：雞頭，小蔥，生姜，蒜子，花椒，紅干椒，香葉，桂皮，八角，紅曲米，草果，香菜

所需調料：料酒，生抽，冰糖，食鹽

具體做法：

1.準備雞頭二斤左右，放入水盆中清洗干凈，洗的時候要把雞的嘴巴、鼻腔、耳朵分別洗干凈，以免留下異物，影響口感。

2.小蔥一根切成段，生姜一塊拍扁，蒜頭一個拍扁，一起放入盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅干椒，幾片香葉，桂皮，八角各一個，紅曲米一小撮，草果一個備用。

3.起鍋燒水，涼水下入雞頭，加入料酒去腥，用勺子翻動幾下，開大火煮兩分鐘，用勺子撇去鍋中的浮沫，然后撈出雞頭，倒入盆中，重新清洗一遍，去除雞頭里面的粘液備用。

4.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜和大料，開小火炒出蔥姜和大料的香味，加入適量清水，再加入料酒去腥，生抽10克調味，冰糖10克，食鹽15克，開大火燒開。

5.水開以后，倒入雞頭，煮一分鐘以后倒入小鍋里面，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，關火后繼續(xù)燜30分鐘，使雞頭慢慢入味，放入盤中，再放上一朵香菜點綴，美味即成。

第五道：農家大燴菜

所需食材和配料：黃豆芽，豆腐皮，豆角，香菇，老豆腐，粉條，白菜，五花肉，香菜，生姜，大蔥，紅干椒，花椒，八角

所需調料：食鹽，豆瓣醬，雞粉，胡椒粉， 白糖，老抽，生抽，香油

具體做法：

1.準備黃豆芽一把，豆腐皮一張切成長條，長豆角一小把切成段，香菇7個一切四半，老豆腐3兩切成厚片，準備一把泡好的粉條，白菜葉2片切成小段，五花肉二兩切成片，生姜，大蔥切片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和花椒，1粒八角備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開后下入配菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水2分鐘左右，倒入漏勺中控水。

3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許涼油，再放入蔥姜，大料和五花肉，翻炒幾下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，從鍋邊淋入少許明油，翻炒均勻。

4.再倒入焯水后的配菜，簡單翻炒幾下，加入適量清水，倒入豆腐塊，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，老抽2克調色，把湯汁煮沸以后，加入生抽3克。

5.開大火煮2分鐘，倒入粉條，翻炒均勻，繼續(xù)煮一分鐘，淋入少許香油，即可關火起鍋，盛入湯盆中，再放上少許香菜葉點綴，美味即成。

老一輩人有他們的待客之道，也有著記憶中的味道，有時候不能用好與不好來衡量，畢竟不一樣的菜品，對不同年代的人都有著跨時代的意義。

他們對美好生活的向往，也會和年輕人一樣，時光匆匆，我們都會老去，不如抽個時間，找老朋友喝一杯吧，人生路上多一個知己，生命會更寬廣！