姜和什么菜搭配最好（姜和什么搭配最好）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-16閱讀(28)

導(dǎo)讀老話說(shuō)：“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方”，夏天天氣炎熱，身體燥熱正是散發(fā)出來(lái)之時(shí)，為了消暑人們喜歡貪涼，這樣會(huì)使得我們胃中虛冷。緩解虛冷，我們就要暖胃。....

老話說(shuō)：“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方”，夏天天氣炎熱，身體燥熱正是散發(fā)出來(lái)之時(shí)，為了消暑人們喜歡貪涼，這樣會(huì)使得我們胃中虛冷。緩解虛冷，我們就要暖胃。夏天提升陽(yáng)氣，抵御虛寒最好的食材就是“生姜”，但是生姜辛辣，怎么做才能既好吃，還能最大化地發(fā)揮它的食療作用。

下面分享幾道適合夏天食用的生姜料理，不僅能夠驅(qū)寒去暑、還可以開(kāi)胃止瀉，很適合家中食欲不好的老人和夏天貪涼的小孩的家庭。

姜汁帶魚(yú)

姜汁帶魚(yú)全程需要三次用姜，第一次是用姜汁腌制帶魚(yú)、去腥增鮮；第二次是小火煸炒姜塊，使姜的香味彌漫在整道菜品之中；第三次用姜是在出鍋前撒姜末是為了突出菜品的清香味。整道菜鮮香撲鼻，絲毫沒(méi)有腥味

姜汁能夠很好地抑制帶魚(yú)的腥味；我們買的時(shí)候最好選擇眼睛明亮、銀鱗完整的帶魚(yú)，這樣的帶魚(yú)肉質(zhì)才新鮮。帶魚(yú)身上的銀鱗富含豐富的卵磷脂可以不用去除，不喜歡的話可以用鋼絲球輕輕刷洗一下。

1、準(zhǔn)備兩條帶魚(yú)剪掉魚(yú)頭、去除魚(yú)尾和魚(yú)鰭；把帶魚(yú)的腹部剖開(kāi)去除內(nèi)臟；處理干凈的帶魚(yú)切成4厘米左右的段放入盆中腌制；生姜先切成小塊后拍扁，把姜汁擠進(jìn)帶魚(yú)里面抓拌均勻；再打入一個(gè)雞蛋抓拌，讓每一個(gè)帶魚(yú)段均勻的包裹上蛋液，這樣炸的時(shí)候不容易粘連并且也不容易碎，帶魚(yú)段放在一邊腌制10分鐘。

2、大蔥斜刀切成段、大蒜拍扁和剛剛腌魚(yú)剩下的姜塊放在一起；另外再準(zhǔn)備一些姜末備用，姜的用量要比平時(shí)炒菜多，這道菜需要把姜的香味突出了。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面微微冒煙時(shí)，把腌好的帶魚(yú)依次放入鍋中，開(kāi)小火炸制，待帶魚(yú)定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

提示：帶魚(yú)一定要提前煎制或者炸制定型，這樣后期燉煮的時(shí)候不容易碎。

3、鍋內(nèi)留底油放入姜塊，開(kāi)小火慢慢炒。火太大的話容易炒出辛辣味，而且姜容易糊，等到姜的香味出來(lái)以后，放入蔥片、大蒜，再抓入兩粒八角和幾?；ń芬黄鸱矗懔现饕脕?lái)避腥不要太多。繼續(xù)小火炒出小料的香味，加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克、把醬料炒出醬香味，淋入一點(diǎn)料酒，沿鍋邊加入適量的清水；開(kāi)始調(diào)味加入生抽5克、蠔油5克、雞精2克、少許白糖提鮮攪拌化開(kāi)調(diào)料。

4、顏色不夠紅潤(rùn)的話再淋入一點(diǎn)老抽上色，把炸好的帶魚(yú)放入鍋中開(kāi)小火煨3分鐘，讓帶魚(yú)充分吸收姜和醬料的香味。帶魚(yú)入味以后，把鍋中的香料挑出來(lái)。但是姜一定要留下來(lái)，這樣姜味才濃郁。轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁緊緊地包裹在帶魚(yú)上面即可，出鍋前撒上姜末和蔥花，突出姜的清香味。

姜汁牛柳

姜汁牛柳是一道蒸菜，不過(guò)油不過(guò)水，趕時(shí)間的朋友腌好，上鍋一蒸就完事?；劭煽?、健康省事。

牛里脊肉300克，片成薄片放在盆中；生姜一塊切成細(xì)絲，放在牛肉片上；在牛肉片中放入食鹽2克（一勺）、白糖2克（大半勺）、生抽4克用手抓勻入味。小蔥兩根切成蔥段；生姜一小塊拍扁和蔥段放在盆中加入少量清水，反復(fù)揉搓小蔥和生姜搓出汁水，料酒5克抓勻，倒入牛肉片中；放入蠔油3克，玉米淀粉8克（一勺），放入淀粉可以使牛肉片口感更加滑嫩，攪拌均勻蓋上保鮮膜腌制十五分鐘。

白蘿卜半個(gè)切成細(xì)絲放入盆中，加入食鹽2克殺一下蘿卜絲的水分，把蘿卜絲捏緊擠出多余水分放在盤(pán)中墊底。十五分鐘以后，把腌好的牛肉片一片一片地放在盤(pán)中的蘿卜絲上面。淋上香油10克，這樣牛肉片不易粘連。

鍋內(nèi)燒水放上篦子，把牛肉放在篦子上，上鍋蒸8分鐘；小蔥兩根切成蔥花；小米椒兩個(gè)切成圈放在盆中備用。八分鐘后控去多余的湯汁，撒上蔥花和小米椒拌勻即可食用。

姜汁山藥

姜和山藥都是延年益壽的健康食品，偶爾想吃個(gè)清脆的涼拌菜時(shí)，除了涼拌黃瓜，也可以試試這道姜汁山藥，吃過(guò)的都說(shuō)好。

1、山藥一根削去外皮，洗凈后切成條；青椒紅椒各半片，都切成寬條和山藥放在一起；生姜切成比較小的細(xì)末；青紅椒各一片都切成細(xì)末，放在一起備用。

提示：皮膚容易過(guò)敏的，在切山藥的時(shí)候，要戴上手套，免得皮膚搔癢。

2、鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開(kāi)大火把水燒開(kāi)，把山藥青紅椒倒入開(kāi)水中焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗，然后控干水分備用。

3、調(diào)菜盆里加入食鹽、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青紅椒末倒入盆內(nèi)，用勺子攪拌均勻，將調(diào)料汁倒在控干水分的山藥和青紅椒上，這道姜汁山藥就完成了。

姜辣鴨

姜辣鴨不僅麻辣干香，還十分的下飯。孩子放假想吃米飯，可以給他們燉一鍋，不要總是燉雞燉魚(yú)燉排骨了，偶爾給孩子們換個(gè)口味。

1、準(zhǔn)備老鴨半只，剁成均勻小塊；去除鴨腳趾；鴨頭從中間劈開(kāi)；多準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片；大蒜去除兩頭，從中間切開(kāi)；準(zhǔn)備一個(gè)小盆抓入一小把干辣椒、一小把青花椒備用；白蘿卜半個(gè)，切成蘿卜條；再準(zhǔn)備幾根小香芹切成芹菜段備用。

2、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把鴨塊焯一下水。鍋內(nèi)燒水，涼水倒入鴨塊；淋入少許料酒利用酒精揮發(fā)去除腥味，用勺子推動(dòng)鴨塊，煮出里面的血水和雜質(zhì)。水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫。焯水至鴨肉變色撈出，用涼水沖洗干凈。鍋內(nèi)再燒水，水燒開(kāi)以后倒入蘿卜條和芹菜段焯水。芹菜斷生以后撈出控干水分。

3、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入姜片，中火翻炒2分鐘。姜片炒出焦邊倒入鴨塊，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煸炒。煸鴨塊的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，要炒到水氣全部收干；并且爆出鴨肉中多余的油脂，鴨塊炒至干香焦黃；再倒入干辣椒和青花椒，轉(zhuǎn)中小火炒出香辣味。辣椒容易炒糊，火要小一點(diǎn)。辣椒微微變色以后，放入蒜粒繼續(xù)翻炒，讓鴨塊吸收姜蒜的香味。放入半勺辣妹子辣椒醬，把辣椒醬炒出香味和紅油。

提示：鴨塊一定要充分炒干水分，炒出多余的油脂，這樣干香味比較濃郁。

4、沿鍋邊加入適量清水，清水的量要沒(méi)過(guò)鴨塊。開(kāi)始調(diào)味，倒入生抽20克、料酒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克用勺子推動(dòng)湯汁化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后改為中火燉一個(gè)小時(shí)。

提示：燉煮鴨塊時(shí)也可以放點(diǎn)啤酒，去腥增香、風(fēng)味更佳。

5、一個(gè)小時(shí)以后，鴨肉基本已經(jīng)熟透，這個(gè)時(shí)候放入白蘿卜條和芹菜段。開(kāi)大火收汁時(shí)加入兩勺白糖中和辣味。蘿卜斷生、湯汁收至粘稠后，即可裝盤(pán)上桌。

姜絲紅薯

姜絲紅薯老少皆宜，不僅口感香甜，而且做法還十分簡(jiǎn)單，有時(shí)間的寶媽可以做給孩子吃吃看。

1、準(zhǔn)備一個(gè)紅心紅薯，削去外皮切成方丁，放入盤(pán)中備用；生姜一塊，切成細(xì)絲。姜要多一點(diǎn)，姜絲要切得細(xì)一點(diǎn)。

2、鍋里燒油，把油燒至五成熱，倒入紅薯丁。開(kāi)小火炸，油溫不用太高；不停地翻動(dòng)紅薯，讓它們均勻受熱；在鍋中炸1分鐘左右，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留底油，放入姜絲，把姜絲炒干；倒入紅薯，開(kāi)小火翻炒30秒加入一勺清水；開(kāi)始調(diào)味加入食鹽、白糖翻勻；加入幾滴老抽翻勻上色；再勾入水淀粉，開(kāi)大火收汁；出鍋前淋入明油，紅薯更加鮮亮，出鍋裝盤(pán)就可以了。

姜汁酸辣藕

姜汁酸辣藕酸甜誘人、清脆可口、潔白透亮、健康營(yíng)養(yǎng)，很多朋友做藕的時(shí)候經(jīng)常遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是藕容易發(fā)黑會(huì)影響食欲。下面分享一個(gè)簡(jiǎn)單的方法輕松解決，保證藕片片潔白、清脆爽口。

1、把蓮藕削去外皮，往水里倒點(diǎn)白醋把削好的蓮藕放進(jìn)去，防止氧化變黑。蓮藕洗干凈拿出來(lái)切片，再換一盆白醋水把藕片放進(jìn)去。這樣反復(fù)用白醋水浸泡能夠最大程度地保持藕片的潔白，是最簡(jiǎn)單和實(shí)用的方法。做姜汁藕片，姜就要多準(zhǔn)備點(diǎn)，把它們都切成細(xì)絲備用。