導(dǎo)讀鴨腳很多人都吃過，但是這一個(gè)做法的鴨腳不知道有沒有人試過？我第一次吃這一道鴨腳，是在我們這邊一個(gè)比較旺的飯店里吃的，當(dāng)時(shí)端上桌時(shí)，我被他們的創(chuàng)意給吸引住了，....

鴨腳很多人都吃過，但是這一個(gè)做法的鴨腳不知道有沒有人試過？

我第一次吃這一道鴨腳，是在我們這邊一個(gè)比較旺的飯店里吃的，當(dāng)時(shí)端上桌時(shí)，我被他們的創(chuàng)意給吸引住了，一直在研究這是怎么做的，后來吃過后才發(fā)現(xiàn)都是一些普通食材，不過味道與口感很好，所以就偷偷問了他們大概做法，他們叫這道菜：掌上明珠！確實(shí)也有這個(gè)味道哦。

回家后，我也試著做了一次，后來改良了一點(diǎn)，感覺味道更好了，比他們飯店里做的還好吃，老婆也說喜歡這改良后的口感與味道吃著更美，想要試試的朋友可以跟著我的步驟來哦。

食材準(zhǔn)備：鴨腳16只，鵪鶉蛋9個(gè)，鮮蝦肉半碗，豬肉末半碗，姜1塊，蔥1小把，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，淀粉，蔥花等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備16只鴨腳，先把它的指甲剪掉，然后再清洗干凈，洗凈后用刀砍一下，只取鴨掌部位，其他的可以留著煲湯或其他做法。

第二步：鴨掌砍好后，冷水下鍋，把它們焯一下水，加上幾塊提前切好的姜片，幾根蔥，少許鹽還有少許料酒，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火讓它慢慢煮開。

第三步：水開后就可以把鴨掌撈出來清洗了，用流水把鴨掌表面的雜質(zhì)沖洗干凈，然后瀝干水分放入大碗中，加入少許的鹽，生抽，用手把它抓均勻，抓均勻后放一邊腌制15分鐘。

第四步：這個(gè)時(shí)間我們來準(zhǔn)備9個(gè)鵪鶉蛋，其實(shí)我是買了兩斤做了鹽焗蛋的，孩子們喜歡吃，就多做了一些。現(xiàn)在我們拿9個(gè)出來，把它們剝殼后剖開備用。

第五步：準(zhǔn)備鮮蝦肉半碗，豬肉末半碗，鮮蝦肉和豬肉我都是買的新鮮回來自己剁的，分開剁碎后再加在一起剁一會(huì)，剁好后放入大碗中，加入胡椒粉，蠔油，料酒，適量的鹽，1勺淀粉，把它攪拌均勻。

第六步：肉泥攪拌均勻后，拿一個(gè)鴨掌出來，挑上一點(diǎn)肉泥放在鴨掌中，用手壓緊實(shí)一點(diǎn)，然后拿半個(gè)鵪鶉蛋蓋在肉泥上，稍微壓一壓，別弄掉下來了，弄好后擺入準(zhǔn)備好的碟中。

第七步：下圖就是我做好擺好盤的半成品，鴨腳16只，鵪鶉蛋9個(gè)，剛好夠擺一盤，中間是擺了2個(gè)鴨掌，把剩下的肉餡全部做成一個(gè)肉球放在兩只鴨掌中的，上面再蓋四半個(gè)鵪鶉蛋，掌上明珠可能就是這樣叫出來的吧。

第八步：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中燒開水，放入一個(gè)蒸架，把做好的掌上明珠端進(jìn)去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右。

第九步：這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加小半碗清水，加上一勺淀粉，蠔油，生抽，攪拌均勻，然后再準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中下少許油，倒入調(diào)好的料汁，把它煮至濃稠備用。

第十步：好了，咱們的掌上明珠也蒸好了，關(guān)火出鍋，澆上我們煮好的料汁，再撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，很漂亮很有食欲吧，看著都要流口水了，味道也是很不錯(cuò)的哦，我在飯店里吃的肉餡沒加蝦肉的，所以感覺沒我這個(gè)做的好吃，大家自己可以選擇加或不加哦。

這一道好吃好看寓意好的掌上明珠就做好了，喜歡的朋友試一下，普通的食材不一樣的吃法，味道很鮮美哦，逢年過節(jié)做來待客也是倍有面子的哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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