導(dǎo)讀一斤牛奶兩勺檸檬汁，教你做最新鮮的起司，做法簡(jiǎn)單，超好吃茅屋起司是新鮮的起司，市場(chǎng)上賣(mài)的茅屋起司在加工過(guò)程中加入(凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，然后過(guò)濾乳....

一斤牛奶兩勺檸檬汁，教你做最新鮮的起司，做法簡(jiǎn)單，超好吃

茅屋起司是新鮮的起司，市場(chǎng)上賣(mài)的茅屋起司在加工過(guò)程中加入(凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，然后過(guò)濾乳清而成，所以茅屋起司也可以稱(chēng)為「奶渣」。外表白色，略微濕潤(rùn)，形狀較為松散，略帶酸味，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟成，含水量高，少了熟成起司那種發(fā)酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見(jiàn)的熟化起司較低，保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。茅屋起司由于沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，即做即吃，保質(zhì)期非常短，放在冰箱一般保質(zhì)期不超過(guò) 6 天。

自己做茅屋起司，非常容易，基本材料只要牛奶和檸檬汁，鹽可自行酌量添加，另需要一個(gè)煮食用的溫度計(jì)，精準(zhǔn)量度牛奶的溫度，新手也能輕松完成。外國(guó)的茅屋起司由脫脂牛奶制作。不過(guò)脫脂牛奶的真牛奶成分非常少，也有很多化學(xué)添加劑。小編做茅屋起司用全脂牛奶，加入淡忌廉制作，香味濃郁，口感更綿密豐盈。把松散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天，進(jìn)一步把乳清分離，成為像硬豆腐般扎實(shí)的固體，能切成方塊，就是印度常見(jiàn)的奶制食品。印度大部分人口是奶素食者，不碰葷肉，奶制品在他們的食譜里是重要的食材之一。最常見(jiàn)的吃法是切方丁，加入咖喱料理中，或切長(zhǎng)片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。

材料：

全脂牛奶1 公升， 淡奶油200 ml ，（ 怕胖可以省略 ） 鮮榨檸檬汁2 大匙， 鹽半小匙， 分量可自行斟酌或省略

做法：

1. 全脂牛奶、淡奶油及鹽放入鍋中加熱，攪拌均勻，小心黏鍋。

2. 牛奶加熱至 82°C，加入檸檬汁，調(diào)至最小火，拌勻，讓牛奶繼續(xù)受熱，但不能沸騰，牛奶便會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)凝固豆花狀，離火，靜置 15 ~ 20 分鐘。

3. 把2 層紗布放在網(wǎng)篩上，倒入凝固的起司倒入紗布中，可吊在水嚨喉上，下面放一個(gè)碗收集滴下來(lái)的乳清，靜置滴干太約1 ~ 2 小時(shí)，放任自然滴干乳清的茅屋起司質(zhì)感會(huì)濕潤(rùn)點(diǎn)。做好后放入消毒過(guò)的碗或玻璃罐保存，用保鮮膜緊貼起司包好，放入冰箱保質(zhì)期約 4 ~ 6 天。

4. 想要口感干爽扎實(shí)一點(diǎn)，用紗布包起來(lái)，稍微擰干一下，逼出更多的乳清，重壓 10 小時(shí)以上，夏天可連同網(wǎng)篩放入冰箱 1 夜，排掉更多乳清，即成扎實(shí)口感的印度起司。

5. 擠壓出來(lái)的水是乳清，含有蛋白質(zhì)和少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質(zhì)。可以飲用，或取代牛奶做松餅。冰鮮保存約 2 ～ 3 天，不適合乳糖不耐癥或乳蛋白過(guò)敏者。

小叮嚀

檸檬汁加后，很久都沒(méi)有出現(xiàn)豆花凝固的現(xiàn)象，就是檸檬汁不夠，可再加多一點(diǎn)。

制作用的所有器具，最好用廚房紙巾拭擦干凈，確保沒(méi)有水分，可以增加起司的保質(zhì)期。

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