導讀我知道，你買烤箱很久了，久到都快忘了它的存在；我知道，你已看過很多烤箱菜譜，卻依舊用不好這貨。由于菜肴稍多，分為三個篇幅介紹：簡單篇、復雜篇、甜點篇。（注：....

我知道，你買烤箱很久了，久到都快忘了它的存在；我知道，你已看過很多烤箱菜譜，卻依舊用不好這貨。

由于菜肴稍多，分為三個篇幅介紹：簡單篇、復雜篇、甜點篇。（注：烤箱在放入食材前都需要預熱哦，沒有烤箱溫度計的話，基本上預熱 10-15 分鐘）。

【簡單篇】

顧名思義，" 簡單 " 就是食材洗洗切切，經過簡單的調味腌制，直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。

烤蘑菇

一道非常簡單、但無比驚艷的食物。蘑菇洗凈，把根去掉，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽，入烤箱 180 度 15 分鐘。簡單吧！（原諒我蘑菇買的不夠新鮮 ……）

慢慢地，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去 ……

沒錯 …… 這就是傳說中初戀的感覺 ……

烤蛤蜊

大青蛤，吐盡沙后刷一刷洗一洗，平鋪入烤箱，200 度 15 分鐘。

一個個在烤箱中慢慢打開（好殘忍！）

海鮮本來就有少許咸味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！

烤雞腿串

雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱腌一夜（海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以，沒有這些的話，用生抽 糖 蠔油 蒜 黑胡椒等腌也可以，所有的烤雞烤肉都可以這樣處理）。

和青椒（或是彩椒、菌菇）相間著串起來，入烤箱 200 度 15 分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。

烤蝦

烤蝦是我最愛做的。海蝦洗凈，開背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌腌 15 分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200 度 15 分鐘。味道真是亞克西！

沒有拍特寫圖，用以前的一餐飯的照片吧。

如果是對蝦、明蝦，開背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱，200 度 20 分鐘。出爐撒黑胡椒。

直接用玻璃器皿烤，又不占鍋、不占盆，總之，一切變得很輕松 ……

【復雜篇】

代表菜：自制肉松、披薩、烤魚、烤豬肉鋪等。

自制肉松

說來也怪，我的面包機有發酵、酸奶、米酒、自編程序，偏偏就是沒有果醬程序。這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤，苦逼如我，只能用面包機 烤箱來做了 ……

純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數，要垂直于紋路切下去。

加料酒、姜片，冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，否則內部的血水出不來。

焯水的同時另一邊準備鹵料，水 生抽 老抽 八角 桂皮 花椒 香葉 糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲 45 分鐘至肉質酥爛。我做的是五香味的，所以放這些東西，你喜歡咖喱味的就放咖喱，但在煮的時候，粉類調味不必放太多，比如糖，可以烘制時再放，更容易入味。

出鍋后入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁里入冰箱過夜，使之更入味。

瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入面包桶開啟和面檔，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長，約 20 分鐘。如果你的面包機有肉松或果醬程序，這時候就可以開啟果醬程序玩去了 ……

如果沒有面包機，可以把肉放入保鮮袋，用搟面杖來回搓搟。

攪得差不多后入平鋪在烤盤上，入烤箱，低溫 100-120 度，開啟熱風（一定要有熱風功能的烤箱哦），進行烘干。

每過十幾分鐘翻拌一下。

直至烘干，平鋪涼透，再入保鮮盒。我用了 2 斤的精肉，成品 470 克。

肉松不僅僅可以配粥吃，用它來做面包的配角也非常出彩。

制作一個基礎面包面團，基礎發酵 排氣后，搟成方型餅狀，二次發酵到位后表面涂一層蛋液，撒蔥花和芝麻，150 度 20 分鐘。烘烤時需要注意的是用低溫，表面烤至淺色就可以了，否則表層過硬，卷起時容易破裂。

面包餅放涼后，翻轉，涂一層色拉醬，撒上滿滿的肉松，卷起！好好味！

披薩

我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩，自己做也非常簡單，披薩餅的具體做法就不贅述了，和面包差不多，就是搟成薄餅狀。我就說一下這個披薩的配料，三文魚 （蟹肉棒、蝦仁、魷魚條等海鮮自行選擇） 青椒 蘑菇 馬蘇里拉芝士，三文魚與番茄醬不搭，所以這個披薩不放常規的番茄醬，而是自制一種與三文魚絕配的醬料（山葵醬或芥末醬 色拉醬，比例約是 1：10）。三文魚待整個披薩烤熟后再平鋪在上面，回爐 1 分鐘，出爐擠上特制醬料。

有空試著做一下，你會愛上我的 ……（配方），我說的是真的 ……

【甜點篇】

與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那只有增肥身邊的人了 ……

泡芙

泡芙是屬于你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家里，下午茶拿出自制的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，后來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。

原料：40 克面粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30 克黃油（或 25 克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75 克水、少許鹽、糖。

網上常規的方子都是油和水煮沸后倒入面粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的面粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。

后面的步驟就和網上一樣了，待涼后分次加入蛋液，至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。

入預熱到 210 度的烤箱，15 分鐘后轉 190 度再烤 20 分鐘，同時開啟熱風，讓其上色均勻。

可以看到小泡芙一點點在變大 ……

這是烤了七八分鐘的樣子

二十分鐘后 ……

上色后在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺。

出爐后夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都 OK！

面包

我個人非常喜歡做面包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。

當然我為了做好面包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好面包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。

喜歡做面包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式面包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。

酵頭：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、細砂糖 24 克、即發干酵母 6 克、水 240 克

主面團：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、細砂糖 96 克、鹽 1 1/2 小匙、奶粉 24 克、蛋 90 克、水 54 克、黃油 72 克

表面裝飾：融化的黃油

我這個面包用了上面這個方子一半的量。

1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹后回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里，這個過程約 2 小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。

2、將 1 與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。

3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約 2 倍大。

4、將面團取出，平均分割成 4 份，立即將面團搓成條狀，然后搓到約 1 米長

5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約 2 圈。

6、將相接的部分塞進圓圈里，表面是 5 個辮，排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發酵。

7、最后發酵結束，送入預熱 180 ℃的烤箱，下層，上下火，30 分鐘左右。

8、出爐后立即刷融化的黃油。

當原味面包都吃膩了以后，除了在面團里加干果葡萄干，也可以嘗試著做成咸味面包，加煎過的培根和過水后瀝干的玉米。

我還喜歡吃椰蓉面包。

黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最后加入椰蓉備用。

可以做成這樣的

也可以做成這樣的

就連面包機也可以做

蛋糕

a、檸檬戚風

我喜歡在普通的戚風配方里將 15ML 的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、面粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！

關于戚風的方子很多，各家并沒有什么對錯，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方。

六寸模配方（八寸模請翻倍）：

蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水 25ML、檸檬榨汁 15ML、色拉油 30ML、低粉 50 克

蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖 30-40 克（視個人口味）

水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鐘，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。

打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。

將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。

將蛋糕糊放入預熱 180 度的烤箱，關門轉至 140 度，40 分鐘。

嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。

b、自制奶油奶酪

奶油奶酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封后又不易保存，后來學到可以這樣做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。

全脂牛奶 1000 克（也可以用牛奶 500 克 淡奶油 500 克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁 50 克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。

加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有營養的。

奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。

比如大理石布朗尼。

米酒

想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發酵功能，不僅能發酵面團、還能做酸奶、米酒。

注：每臺烤箱溫度有偏差，最好用烤箱溫度計測量一下，如發酵檔超過 40 度，就不宜做米酒。

小秘密，如果是正夏就更簡單了，只要把容器放在桌子上，兩天后酒釀就好了。

糯米泡一夜，水量高過糯米一倍，因為泡過的糯米會長大一倍左右。在蒸格里放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸氣均勻。開始蒸。

一斤半的糯米，一共蒸了 20 分鐘。蒸十分鐘時可以上下翻一翻。中途嘗一嘗，軟糯 Q 彈就可以了，不能夾生，也不能蒸太過頭，過頭了米粒就糊在一起了。

蒸糯米時準備酒曲。我試過安琪的、老式的蘇州蜂蜜酒曲，最后覺得還是某寶買的四川產的酒曲好。用它做的酒釀甜而不膩，酒味香濃。

準備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開，不能用自來水。做酒釀全程的容器都要干凈，用開水燙過，無生水無油。

把蒸好的糯米倒入涼水，攪開。一是降溫，二是打散米粒。

然后倒入有孔的容器瀝水。我就用剛才的蒸格啦。

等溫度降到三十來度，就可以裝入容器加酒曲啦。溫度太高時加酒曲會使微生物失效。然后容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開啟發酵檔。

大約過 30 小時，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，隨著時間甜味變淡酒味變濃，這和酒曲的多少、環境溫度、時間都有關系，所以隔兩個小時嘗一嘗，到了你想要的味道時，就可以停止了。

倒入半碗涼白開使之停止發酵，放入冰箱冷藏，放個一兩周都沒有問題，隨時都可以吃。

如果想要喝米酒，就讓它繼續發酵。

一碗酒釀小圓子吧，要多倍酒釀！

寫了這么多，其實可以匯成一句話：不吃美食，活著干嘛！?

我想說：這下好了，烤箱再也不擔心不會用了，這么多烤箱攻略，你學會了幾招呢？趁年輕，想吃就自己動手做吧 ~

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