導讀#九月吃什么#我之前一直以為烤麩是豆制品，因為我們這兒都是和豆制品放一起賣，后來才知道烤麩和豆子沒有一點關系，是麥子的加工品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而....

#九月吃什么# 我之前一直以為烤麩是豆制品，因為我們這兒都是和豆制品放一起賣，后來才知道烤麩和豆子沒有一點關系，是麥子的加工品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，成品氣孔比較多，松軟有彈性，也正是由于這個特點，烤麩的吸收能力比較強，容易入味，不同的烹飪會賦予它不同的味道。

今天就用烤麩搭配香菇、木耳、黃花菜和花生米做一道上海人愛吃的四喜烤麩，它的口味偏甜，香味很濃，口感很豐富，可以熱吃可以作涼菜吃，可下酒可下飯還可當作零食，下面一起來看看怎么做吧！

• 四喜烤麩

制作過程

準備適量的干香菇、木耳和黃花菜，提前用水泡發1-2小時。

把泡好的黃花菜一根根打個結，可以防止煮的時候松散影響口感。

香菇洗干凈再泡，泡的水留著后面要用。

準備一把花生米，提前泡發幾小時，先把它煮熟備用。

花生米不容易入味，可以在煮的時候加少許鹽調味。

下面處理烤麩，把買來的烤麩切成方塊，用清水洗凈，再放鍋中加水煮5分鐘，然后再用涼水沖洗，邊洗邊用手擠掉里面的水，洗凈后把水份擠干再晾一會兒備用。

烤麩清洗的時候一定要邊洗邊擠出里面的水份，多洗兩遍，可以去除酸澀味。

鍋中重新燒水，水開后把泡發好的香茹、木耳和黃花菜放進去焯水30秒左右撈出控水備用。

所有準備工作已做好，下面開始制作。

鍋中倒入比平時炒菜略多的油，把晾干的烤麩放進去用中火煎至兩面微微發黃盛出，鍋中再倒少許油，放入適量八角、桂皮和冰糖先炒至冰糖熔化，把香茹、木耳、花生米和烤麩一起倒進去翻炒上色，加適量生抽、老抽倒入泡發香茹的水，水量要沒過食材，大火燒開轉中火蓋上鍋蓋燜15分鐘，然后開蓋把黃花菜倒進去翻炒均勻，待湯汁收干后淋上香油出鍋裝盤。

黃花菜不宜久煮，煮時間長了沒口感，臨出鍋前5分鐘再放比較好。

特別的鮮香入味，烤麩咬下去，很有彈性，滿滿的湯汁，口感很豐富，喜歡吃烤麩的可以試試這樣做。

這道菜是偏甜口味的，糖要稍微多放點，可以嘗下湯汁，不能咸了，這樣等烤麩把湯汁吸干后，吃起來才會咸甜適口，當零食吃也很不錯。

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