導(dǎo)讀前面給大家分享了泡椒豬肝和土匪豬肝的做法，其實(shí)豬肝的做法有很多種，在制作水煮豬肝上很多人煮得又硬又柴，還全是蜂窩眼。其實(shí)豬肝的煮法和其他肉類不同，如果你不掌....

前面給大家分享了泡椒豬肝和土匪豬肝的做法，其實(shí)豬肝的做法有很多種，在制作水煮豬肝上很多人煮得又硬又柴，還全是蜂窩眼。其實(shí)豬肝的煮法和其他肉類不同，如果你不掌握方法，煮出來肯定是這樣。今天這道紅油豬肝的做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會(huì)了這道菜，你在家里和朋友圈的地位那是絕對(duì)不一樣的。

食材：豬肝

調(diào)料：糊辣油、花椒油、香油、油炸花生米、香菜、大蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、白糖、味極鮮醬油、香醋、料酒、味精

制作步驟：

1.買回來的豬肝一定要從中間分成大塊，這樣才有利于里面血水的釋放。然后放進(jìn)水盆中，加鹽浸泡半個(gè)小時(shí)以上，把大部分的血水逼出來后沖洗干凈。

2.冷水下鍋，加姜、蔥片、料酒和幾顆花椒進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)中火再煮上3分鐘后撈出。這里要注意過涼水會(huì)讓肉質(zhì)迅速收緊，所以要用熱水來沖洗干凈備用。

3.鍋中倒入能淹沒豬干的水，加姜、蔥、花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香進(jìn)去燒開。這里記住不要加鹽，過早加鹽會(huì)讓肉質(zhì)較硬，我們來做涼拌的更不需要加鹽。很多人豬肝煮的老是因?yàn)樗昧酥笕獾姆椒āＸi肝正確的煮法與其叫做煮熟，不如叫做燙熟更為準(zhǔn)確。因?yàn)樨i肝要想保持軟糯細(xì)膩，就一定要用水煮肉片的做法，讓豬肝在不高于95度的水中來燙熟，這才是做法的關(guān)鍵之一。

4.把火調(diào)到最小，下入豬肝，再加一點(diǎn)料酒進(jìn)去。水溫已經(jīng)下降到90度左右了，這時(shí)候保持最小火，蓋上鍋蓋再燙上30分鐘左右。如何辨別豬肝已經(jīng)熟了呢？可以用一根竹簽插進(jìn)豬肝看到?jīng)]有血水滲出就說明可以了。

5.豬肝好了不要馬上撈出，要想讓豬肝更細(xì)嫩入味，一定要把火關(guān)掉，讓豬肝泡在鍋里開蓋自然冷卻，這個(gè)叫做浸熟。還有一種做法是蓋上鍋蓋自然冷卻，叫做燜熟，個(gè)人覺得浸熟要好一點(diǎn)。所以不管是做鹽水豬肝、鹵豬肝等，水煮豬肝最關(guān)鍵的就是四個(gè)字，先燙后浸，記住了絕不會(huì)翻車。

6.在浸泡冷卻的這個(gè)時(shí)間，我們來準(zhǔn)備點(diǎn)配菜和調(diào)料，準(zhǔn)備一小碗油炸花生米和蒜泥，一點(diǎn)刀口花椒碎，再切點(diǎn)馬耳朵蔥和香菜節(jié)。另外上次教大家做的糊椒油必不可少。

7.再調(diào)個(gè)靈魂料汁，碗中加蒜泥、醬油、鹽、白糖、香醋、味精、肉湯、香油、花椒碎和糊辣油。喜歡麻味重點(diǎn)的可以再加點(diǎn)花椒油進(jìn)去，然后調(diào)勻。

8.把涼了的豬肝切片。這樣燙出來的豬肝肉質(zhì)非常軟糯細(xì)膩，和那種煮出來又老又柴的蜂窩眼完全不同。最后倒入料汁，再放入花生米、馬耳蔥和香菜節(jié)拌勻就好了。

要想做出這樣軟糯細(xì)膩的豬肝，一定要牢記先燙后浸這四個(gè)字。如果喜歡這道紅油豬肝，你愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。